Pie alle Pesche con Petra 5

• 375 g di Petra 5 
• 240 g di burro freddo
• 150 g di acqua ghiacciata
• 5 g di sale

• q.b. di pesche, albicocche e ciliegie ( o solo 2 pesche)
• 180 g di zucchero
• succo di mezzo limone
• 6 g di cannella
• 3 cucchiai di maizena

• 4-5 cucchiai di Golden Syrup o Sciroppo d'Acero
• q.b. di panna montata

1. Preriscaldate il forno a 220°.

2. Mettete il panetto di burro preso dal frigo in una ciotola, tagliatelo a cubetti e versatevi sopra la farina.

3. Con due coltelli iniziate a tagliare burro e farina con movimenti opposti, come se tagliaste del prosciutto, fino ad ottenere una consistenza del pane sbriciolato.

4. Aggiungete l’acqua ghiacciata a filo,  iniziate ad impastare  con le mani e continuate  fino ad ottenere un panetto che farete riposare in frigo almeno 30 minuti.

5. Preparate il ripieno: mescolate tutti gli ingredienti spolverandovi le mani con lo zucchero e condendo tutto con cura prendendo la frutta dal basso verso l’alto in modo che si impregni dello zucchero e degli aromi.

6. Riprendete la pasta sfoglia tagliatela in due e stendetela molto sottilmente.

7. Ricoprite la base della tortiera, precedentemente rivestita con carta da forno, con un disco di sfoglia e spolverizzate con la maizena la base; ciò farà in modo che la sfoglia non si bagni con il ripieno.

8. Versate la frutta, formate una cupoletta, potete usare anche solo pesche, e  poggiate sopra il secondo disco di sfoglia.

9. Bagnate la sfoglia con del liquido, avanzato dalla frutta, mescolato ad 1 cucchiaio o 2 di latte.

10. Con una forchetta fate dei buchetti dai quali uscirà il vapore in cottura.

11. Spolverizzate con zucchero e infornate per circa 40 minuti.

12. Estraete e distribuite il golden syrup, che darà una doratura e una croccantezza particolari. Se preferite, provate con dello sciroppo d’acero.

13. Continuate la cottura per altri 10 minuti o  fino a doratura completa.

14. Servite con panna montata al momento.


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