Pizza a Lunga Lievitazione, Olive Taggiasche, Pomodori Confit e Stracchino con Petra 1

Per 3 pizze

• 300 g di farina Petra 1 o Petra 3
• 50 g di Petra Brick 1240
• 150 g di farina Petra 5 
• 370 g di acqua
• 4 g di lievito di birra compresso
• 10 g di sale
• 10 g di olio extravergine d'oliva

1. Il giorno prima preparate l'impasto: in una ciotola più piccola sciogliete il lievito in poca acqua. In un'altra ciotola più grande aggiungete le farine e ¾ dell'acqua rimasta. Tenete da parte 20 g circa di acqua da unire alla fine insieme al sale.

2. Lavorate l'impasto brevemente e lasciate riposare per 30'.

3. Aggiungete il sale, la restante acqua e l'olio e lavoratelo facendo una serie di 4 pieghe serrate a distanza di 15 minuti una dall'altra.
Coprite ogni volta per evitare che l'impasto si secchi.

4. Infine trasferite l'impasto in una ciotola pulita, leggermente unta d'olio.

5. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare per 30' a temperatura ambiente poi trasferite in frigorifero per 24 ore.

6. Trascorse 24 ore riprendete la ciotola e lasciate che l'impasto riprenda temperatura.

7. Rovesciate l'impasto su una spianatoia infarinata e formate le palline da 300 g che lascerete lievitare per 1 ora circa a seconda della temperatura esterna.

8. Trascorso questo tempo stendete la pizza sul piano infarinato, schiacciate delicatamente, picchiettando con le dita dal centro verso l'esterno e guarnite con la salsa.

9. Infornate con la pala in forno elettrico con pietra refrattaria al massimo della temperatura (250°C) e cuocete per 5 minuti, poi guarnite con gli ingredienti scelti (mozzarella, pomodori ecc.) e lasciate cuocere ancora finché il cornicione e la parte sottostante risulteranno di un bel colore brunito.


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