Pizza Bianca Romana con Lievito Madre e Petra 3

Per 2 teglie 20x30 cm (si otterranno circa 12 porzioni da 95 g)

• 700 g di farina Petra 3 o Petra 0201 o Petra 3 HP
• 490 g di acqua
• 200 g di lievito madre
• 30 g di olio extravergine d'oliva
• 15 g di sale

• 50 g di acqua
• 50 g di olio extravergine d'oliva
• 7 g di sale
• 15 g di rosmarino

1. Mettete il rosmarino a macerare nell'olio.

2. Impastate la farina con l'acqua e il lievito, poi unite un po' alla volta l'olio e, alla fine il sale. L'impasto sarà molto idratato; mettetelo su una spianatoia infarinata e copritelo con una ciotola messa a campana.

3. Aspettate 30 minuti e fate un primo giro di pieghe a 3. Dopo 30 minuti fate un altro giro di pieghe e poi, dopo altri 30 minuti, fate un ultimo giro di pieghe.

4. Ungete la ciotola e mettete l'impasto a lievitare fino al raddoppio.(circa 7 ore).

5. Stendete la pasta in 2 teglie 20x30 (circa) ben oliate e fate lievitare di nuovo per 2/3 ore coperte con un panno umido.

6. Scolate il rosmarino e preparate un emulsione aggiungendo l'acqua all'olio. Salate.

7. Distribuite l'emulsione sulle pizze e aggiungete il rosmarino tritato.

8. Con le dita premete sulla superficie per fare delle cavità e fate lievitare nuovamente per circa 40 minuti.

9. Cuocete in forno caldo a 250° per 20/25 minuti.

10. Sfornate la focaccia e spennellatela con l'emulsione rimasta.

11. Tagliatela e imbottitela a piacimento.


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