Pizza Cipolla e Parmigiano Reggiano con Petra 1

Per 5 pizze/porzioni da 360 g

Per l'impasto*

• 1 Kg di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 650 g di acqua
• 100 g lievito madre al terzo rinfresco
• 18 g di sale

• 350 g di cipolle borettane
• 350 g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
• 200 g di mozzarella fiordilatte

• 5 g di basilico fresco
• 10 g di pepe
• q.b. di olio extravergine d'oliva (ai fini della tabella nutrizionale sono stai considerati 60 g - ndr)

1. 24 ore prima, rinfrescare il lievito madre.

2. Impastare il 50% della farina con il lievito madre e con tutta l’acqua per 5 minuti in prima velocità. Far riposare l’impasto nell’impastatrice per 30 minuti.

3. Aggiungere la farina restante e impastare per 5 minuti in prima velocità.

4. Aggiungere il sale e impastare ancora per 3 minuti in prima velocità.

5. Adagiare il composto sul banco e lasciar riposare per 5 minuti.

6. Formare delle palline da 280 g. Far maturare l’impasto per 20-24 ore a 26°C.

7. Stendere con delicatezza la pallina e farcirla con la mozzarella fiordilatte e le cipolle (cucinate intere a 160°C per 20 minuti circa).

8. Cuocere in forno a legna a 330-350°C per 3-4 minuti (o in forno domestico al massimo della temperatura - ndr).

9. Sfornare la pizza e arricchirla con il Parmigiano Reggiano a scaglie.

10. Decorare con basilico, pepe e olio extravergine di oliva.


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