Pizza con Petra 5 e Biga di Petra1 HP Cotta su Pietra

Per 6 pizze da 290 g

Per la biga (70%)

• 700 g farina Petra 1HP
• 350 g acqua
• 7 g lievito di birra fresco

• 300 g farina Petra 5
• 350 g acqua
• Tutta la biga
• 30 g olio evo
• 25 g sale

• Farina Petra 8610 o Petra 8610 HP

1. Preparare la biga mescolando tutti gli ingredienti con una forchetta, lasciar lievitare per una notte in frigorifero in una boule coperta con pellicola per alimenti forata. Una volta raddoppiato/triplicato il suo volume la biga sarà pronta all’uso.

2. Nella boule della planetaria unire l’acqua, la farina e la biga, impastare a velocità medio-alta e aggiungere il sale dopo qualche minuto. Impastare a velocità alta fino a raggiungere una maglia glutinica omogenea e compatta (punto di corda).

3. Aggiungere l’olio e impastare a velocità alta fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti.

4. Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti sul piano da lavoro coprendo con un panno o pellicola, piegare su sé stesso e dividere l’impasto in 6 parti (290 g), mettere le palline in un recipiente alto e stretto, coprire e far lievitare per una notte.

5. Il giorno seguente, ribaltare le pizze sulla farina di semola rimacinata Petra 8610.

6. Preriscaldare il forno con funzione Pizza Plus a 300°C o 230°C (per forno combinato) per almeno 30 minuti.

7. Stendere, trascinare sulla pala, condire con pomodoro e mozzarella e infornare.

8. Impostare la durata di 4 minuti e 30 secondi per pizza, oppure 6 minuti e 30 secondi (per forno combinato).

Consigli:
infornare su piano 2. Mettere la mozzarella a inizio cottura o all’uscita a crudo, non sarà necessario aggiungerla a metà cottura. 


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