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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Giovanni Santarpia
INGREDIENTI
Per 8 piccole montanare
- 150 g di farina Petra 3
- 350 g di farina Petra 5063
- 325 g di acqua
- 13 g di sale
- 0.5 g di lievito
- 5 olio di oliva extravergine
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
Per l’impasto
1. Mettere tutta la farina su di un piano o in un contenitore, versare metà acqua, il lievito e cominciare ad impastare.
2. Versare l'altra metà di acqua ed il sale in un secondo momento ed impastare fino a quando il composto non risulta liscio ed omogeneo senza grumi. Lasciare lievitare per circa 6 ore.
3. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in panetti 100 g e metterli a lievitare in un contenitore o cassetta da pizza chiusa per altre 4 ore.
4. Avvenuta la lievitazione, preparare un pentolone con olio di semi di arachidi portandolo alla temperatura di 190° C.
5. Stendere le palline delicatamente con i polpastrelli allargandole ad un diametro di circa 10 cm.
6. Friggere nell' olio bollente fino a doratura.
7. Estrarre le pizze dall'olio, farle asciugare un po' su carta assorbente e farcire*.
* Il Pizzaiolo Giovanni Santarpia, suggerisce la seguente farcitura:
Ingredienti
Per 8 piccole montanare
- 500 g cipolla rossa
- 1 bicchiere di aceto bianco
- 1 bicchiere di acqua
- 320 g di burrata
- 8 gamberi freschissimi
- q. b. di olio
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di zeste di limone
Suggerimenti per la preparazione del condimento
1. Pulire la cipolla, tagliarla a fettine sottili e metterla a cuocere per circa venti minuti insieme all’acqua e l'aceto.
2. Ridurre in pezzi la burrata e tenere da parte.
3. Sgusciare i gamberi e metterli a marinare con olio sale e pepe.
Composizione del piatto
1. Mettere la pizza fritta su di un piatto ed adagiare sopra la burrata, la cipolla, il gambero e le zeste di limone.
2. Finire aggiungendo del pepe nero macinato al momento.
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