Piccole Montanare con Petra 3 e Petra 5063

Per 8 piccole montanare

• 150 g di farina Petra 3
• 350 g di farina Petra 5063
• 325 g di acqua
• 13 g di sale
• 0.5 g di lievito
• 5 olio di oliva extravergine

Per l’impasto

1. Mettere tutta la farina su di un piano o in un contenitore, versare metà acqua, il lievito e cominciare ad impastare.

2. Versare l'altra metà di acqua ed il sale in un secondo momento ed impastare fino a quando il composto non risulta liscio ed omogeneo senza grumi. Lasciare lievitare per circa 6 ore.

3. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in panetti 100 g e metterli a lievitare in un contenitore o cassetta da pizza chiusa per altre 4 ore.

4. Avvenuta la lievitazione, preparare un pentolone con olio di semi di arachidi portandolo alla temperatura di 190° C.

5. Stendere le palline delicatamente con i polpastrelli allargandole ad un diametro di circa 10 cm.

6. Friggere nell' olio bollente fino a doratura.

7. Estrarre le pizze dall'olio, farle asciugare un po' su carta assorbente e farcire*.


* Il Pizzaiolo Giovanni Santarpia, suggerisce la seguente farcitura:


Ingredienti
Per 8 piccole montanare

• 500 g cipolla rossa
• 1 bicchiere di aceto bianco
• 1 bicchiere di acqua
• 320 g di burrata
• 8 gamberi freschissimi
• q. b. di olio
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. di zeste di limone