Puits d'Amour con Petra 5

Per i cestini​

• 200 g di Pasta sfoglia di Petra 6390
• 300 g di Pâte à choux di Petra 3 
• 1 uovo

• 150 g di zucchero

• 360 g di latte intero fresco
• 160 g di panna fresca
• la buccia di 1 limone medio
• 1 bacca di vaniglia del Madagascar
• 80 g di tuorli
• 190 g di zucchero di canna grezzo
• 40 g di Petra 5
• 1 pizzico di sale
• 80 g di cioccolato fondente al 61%

1. Stendete la sfoglia a 2 millimetri di spessore, mettetela su di una teglia con carta da forno e ponete in frigorifero per una mezz'ora.

2. Con un coppa pasta da 6 centimetri di diametro, formate 12 dischetti di pasta sfoglia sfoglia, eliminate l'eccesso e bucherellatela copiosamente. Riponete in frigorifero.

3. Accendete il forno a 220 °C.

4. Preparate la pâte à choux.

5. Inseritela in un sac à poche con bocchetta 6 e distribuitene un cerchio intorno al bordo dei dischetti di pasta sfoglia.

6. Infornate subito e cuocete per 15 minuti.

7. Su di un'altra teglia fate altri 24 cerchi con la pâte à choux, sempre di 6 centimetri di diametro, spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e infornate per 10 minuti.

8. Quando il tutto sarà freddo, preparate un caramello biondo con lo zucchero e un po' d'acqua.

9. Con una forchettina infilzate un cerchio lateralmente e intingetelo sui 2 lati con il caramello.

10. Sistematelo sul cerchio attaccato alla sfoglia e immediatamente sopra mettete un altro cerchio senza caramello, con la parte spennellata d'uovo, quindi lucida, in alto (questo passaggio, con le dovute accortezze nel maneggiare il caramello, dovrà essere fatto molto velocemente. Verrà fuori una specie di vol-au-vent.). Tenete da parte il caramello rimasto, anche se si solidifica.

11. Preparate la crema al solito modo, dividetela in due porzioni e in una scioglieteci il cioccolato.

12. Versate le creme fin oltre il bordo dei Puits.

13. Al momento di servire rimettete il pentolino con il caramello sul fuoco dolce fino a che non ritorni cremoso e con un cucchiaino versatene un po' sulle creme.

Sono veramente stupendi!


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