Rosegota di Petra 6320 con Crema Pasticcera e Frutta Fresca

Per circa 10 porzioni da 135 g

Per la base*

• 500 g di farina Petra 6320
• 250 g di zucchero
• 180 g di burro
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 80 g di latte
• 3 g di sale
• La scorza grattugiata di un limone
• q. b. di zucchero semolato per cospargere la superficie

• 500 g di latte
• 150 g di zucchero
• 35 g di amido di riso
• 250 g di tuorli
• 100 g di panna
• 1 baccello di vaniglia

• q. b. di succo d’ananas
• q. b. di frutta fresca a piacere

Per la Rosegota

1. Lasciare ammorbidire il burro e impastarlo insieme allo zucchero. Incorporare l’uovo, il tuorlo, il sale, la scorza di limone e, infine, la farina. Una volta amalgamato il tutto mettere il composto in frigorifero per 30 minuti.

2. Terminato il riposo, pesare 300 g di impasto e stenderlo in una tortiera del diametro di 22 centimetri. Con la punta delle dita “graffiare” la superficie e cospargere di zucchero semolato.

3. Infornare a 170°C per circa 30 minuti.


Per la crema pasticcera

1. Con il mixer omogeneizzare lo zucchero con l’amido, aggiungere i tuorli e continuare a rendere il tutto omogeneo.

2. Nel frattempo, in un pentolino, portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia, inciso e svuotato dei semini.

3. Versare le uova emulsionate e cuocere, mescolando con la frusta, fino a quando la crema non riprende il bollore. A questo punto togliere il baccello di vaniglia, aggiungere la panna e omogeneizzare nuovamente.

4. Versare il composto in un contenitore e lasciar raffreddare a 4°C. Utilizzare entro 2 giorni.


Per la finitura e il montaggio

1. Bagnare generosamente la Rosegota con del succo d’ananas.

2. Con una sac à poche formare un abbondante strato di crema pasticcera e posizionare la frutta fresca di stagione a piacimento.

3. Riporre la crostata in frigorifero e servire dopo un’ora.