Rotolo di Pasta Biscotto alle Arance e Ricotta con Petra 1 e Petra 5

Per circa 8 porzioni da 110 g

Per la pasta biscotto

• 75 g di zucchero
• 4 uova medie
• 50 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 25 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale

• 300 g di ricotta sarda
• 2 arance medie
• 1 bicchierino e 1/2 di brodo di giuggiole (o liquore tipo Cointreau)

1. Separare i tuorli dagli albumi. Lavorare, con l'ausilio delle fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

2. Miscelare e setacciare le farine ed unirle al composto di uova e zucchero, mescolando bene per evitare che si formino grumi.

3. Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale ed unirli al composto.

4. Imburrare la placca del forno e ricoprirla con un foglio di carta da forno, versarvi l'impasto stendendolo uniformemente e livellarlo con una spatola.

5. Cuocere la pasta biscotto in forno preriscaldato a 200° per 10/12 minuti fino a che si sarà dorata.

6. Estrarre la placca dal forno, lasciare raffreddare la pasta, staccarla delicatamente dal foglio di carta da forno e appoggiarla su un foglio di pellicola da cucina.

7. Per la farcitura della pasta biscotto: lavare ed asciugare le arance. Tagliare la parte superiore e la base di ogni arancia, appoggiare il frutto su un tagliere e con un coltello pelare al vivo, effettuando dei movimenti semicircolari dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non togliere la polpa. Tenere da parte la scorza.

8. Tagliare la polpa a pezzetti e, in una ciotola, unirla alla ricotta schiacciata con la forchetta, aggiungere il liquore e mescolare bene.

9. Spalmare la crema sulla pasta biscotto e, molto delicatamente e con l'aiuto del foglio di pellicola, arrotolarla su se stessa. Avvolgere il rotolo nella pellicola e trasferirlo in frigo almeno un'ora a rassodarsi.

10. Servire il rotolo spolverizzato con zucchero a velo e decorato con listarelle di scorza d'arancia.


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