Sablés Florentins con Petra 5

Per 10 porzioni da 50 g circa

Per la Pâte Sucrée

• 250 g di farina Petra 5
• 150 g di burro
• 95 g di zucchero a velo
• 30 g di farina di mandorle
• 1 uovo
• 2 pizzichi di fior di sale
• i semini di mezzo baccello di vaniglia

• 200 g di Pâte Sucrée
• 60 ml di panna
• la scorza di mezza arancia, tritata finemente
• 110 g di zucchero semolato
• 5 g. glucosio
• 45 ml di acqua
• 60 g burro
• 140 g  mandorle
• 50 g scorza di arancia candita a dadini
• 150 g Cioccolato "Guanaja"

Per la Pâte Sucrée:


1. Setacciare la farina e lo zucchero a velo separatamente.

2. Impastare a mano o nella ciotola della planetaria munita di foglia o K il burro con lo zucchero a velo, aggiungere la farina di mandorle, il sale, la vaniglia, l’uovo e infine, la farina (Non lavorare troppo l’impasto per evitare di perdere la texture a grana sottile).

3. Formare una palla, ricoprirla con pellicola e farla riposare in frigorifero per una notte*.


Per i Sablés Florentins:


1. Stendere la pasta ad uno spessore di 2 mm su una placca ricoperta da carta da forno.

2. Bucherellare con una forchetta in modo che la pasta non si gonfi durante la cottura

3. Cuocere in forno a 180 gradi per 10/15 minuti circa.

4. Nel frattempo bollire la panna con la scorza d'arancia.

5. In una casseruola a fondo pesante mettere l’acqua, lo zucchero e il glucosio a fuoco medio.

6. Cuocere fino a che prenderà un colore ambrato

7. Aggiungere il burro e la panna, mescolando con una spatola. Cuocere fino a 125° C.

8. Togliere dal fuoco, aggiungere le mandorle a filetti, i cubetti di arancia candita e mescolare.

9. Versare il composto sopra la pasta uscita dal forno e con una spatola spalmarlo il più sottile possibile su tutta la superficie.
 
10. Mettere in forno a 230° C per 10-12 minuti.

11. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.


Per la finitura:


1. Appoggiare la pasta sul piano di lavoro e tagliare in quadrati di 3 cm.

2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e temperarlo.

3. Immergere nel cioccolato ogni metà biscotto in diagonale.

4. Lasciar raffreddare i piccoli dolci su carta da forno.

5. Conservare in una scatola di metallo


Note:
* È possibile conservare la pasta in frigorifero per 48 ore oppure congelarla.


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