Savarin con Petra 1

Per il primo impasto

• 300 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 25 g di lievito compresso
• 200 g di uova intere
• 200 g di latte

• 150 g di burro morbido
• Semi di 1 bacca di vaniglia
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 40 g di zucchero
• 3 g di sale

• q.b. di bagna al rum
• q.b. di gelatina neutra da pasticceria o di albicocche
• q.b. di crema pasticciera
• 500 g di panna fresca
• 100 g di cioccolato al 72% Guanaja
• 30 g di zucchero a velo

Per l'impasto

1. Nella planetaria impastate farina e lievito e aggiungete pochissimo alla volta latte e uova mescolati insieme. Tra un’aggiunta e l’altra accertatevi che il liquido si assorba bene e si inizi a formare il glutine, ossia diventa elastica e “asciutta”. Abbiate molta pazienza perché da questo passaggio dipenderà la riuscita del dolce.

2. Terminati i liquidi fate riposare l’impasto un’ora nella ciotola stessa.

3. Trascorso il tempo, aggiungete zucchero e sale poco alla volta, poi il burro a crema e a pezzettini in cui avrete mescolato la vaniglia e il limone.

4. Dividete la massa in piccoli sfilatini e adagiateli nelle formine imburrate e infarinate o in uno stampo grande a ciambella da 25 centimetri: la pasta non deve superare 1/3 dello stampo.

5. Fate lievitare in luogo tiepido finché non raggiungono il bordo.

6. Accendete il forno a 200 °C. Cuocete per 10 minuti poi abbassate a 180 °C e continuate per altri 20 minuti.

7. Estraete dal forno ma sformate i Savarin dopo 15 minuti e lasciateli raffreddare.

8. Una volta freddi, rimetteteli nelle forme e aggiungete poco alla volta la bagna; sformateli di nuovo sul piatto da portata o vassoio, spennellateli con la gelatina intiepidita e guarniteli a piacere.


Per la chantilly 

1. Portate al bollore la panna con lo zucchero a velo e versatela sul cioccolato; mescolate bene e date un colpo di mini pimer per renderla omogenea. Ponete in frigorifero per almeno 6 ore.

2. Riprendete la ganache ben fredda e montatela, stando attenti che monta più velocemente della panna normale.

3. Guarnite i savarin a piacere.


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