Spighette al Grano Saraceno, Timo e Petra 1

Per circa 15 porzioni da 80 g

• 550 g di farina Petra 1 
• 150 g di Petra Brick 3310 grano saraceno
• 420/450 g di acqua
• 1 cucchiaio e 1/2 di timo fresco o 1 di timo essiccato
• 30 g di germe di grano
• 200 g di lievito madre o 20 g di lievito compresso
• 10 g di malto o miele
• 14 g di sale

1. Miscelate le farine con il timo e impastate tutti gli ingredienti tranne il sale, che andrà aggiunto alla fine.

2. Ponete l’impasto in una ciotola, copritela con un telo di cotone infarinato e lasciate lievitare per 2 ore circa.

3. Rovesciate l’impasto sul piano da lavoro, dividetelo in 3 parti uguali e formate dei filoncini; con le forbici praticate dei tagli e ricavate una spiga da ogni filoncino.

4. Fate lievitare per 30 minuti a un temperatura di 23 °C.

5. Fate cuocere nel forno a 200 °C per 10 minuti. Riducete la temperatura a 180°C e cuocete ancora per 30 minuti.


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