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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Tacco Dolce - Focaccia Pugliese Dolce con Pomodorini Canditi e Petra 1
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta.
Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di VerdeMelissa per Farina & Arte
"Perchè @tacco dolce? @=at - tacco=puglia Eh già ,si tratta di una dolcissima focaccia pugliese ...da colazione! Per questa ricetta serve un rifrattometro e una settimana di tempo per candire i pomodorini a dovere, diventeranno dolcissimi! La base è un panbrioche a lievitazione mista (io ho usato licoli), con patate al suo interno...beh se dovevo rivisitare la classica non potevo ometterle. Vi garantisco che è di una sofficità unica! L'aggiunta del lievito madre nell'impasto, la rende morbidissima anche per 4-5 giorni! Per questa ricetta ho utilizzato Petra 1, farina semintegrale macinata a pietra di tipo 1, ideale per dolci lievitati!"
INGREDIENTI
Per 10 porzioni di focaccia
Per i pomodorini canditi:
- 600 g di zucchero semolato
- 600 g di acqua
- 24 pomodorini ciliegino
Per l'impasto:
- 400 g di Petra 1 0 Petra 1111
- 100 g di patata lessa schiacciata
- 5 g di lievito di birra
- 100 g di Pasta Madre Viva al secondo rinfresco (nel mio caso licoli)
- 80 g di uova
- 60 g di burro morbido
- 110 g di latte intero
- 40 g di zucchero
- 7 g di sale fino
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- scorza grattugiata di un limone
- q.b. di zucchero in granella prima di infornare
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
Per la canditura:
1. Bucherellare i pomodorini con un ago e farli bollire in acqua per 5 minuti.
2. Togliere la pentola dal fuoco, lasciare i pomodorini nell'acqua finchè non cadranno a picco (circa 5-10 minuti) e poi estrarli dal'acqua.
3. Preparare lo sciroppo (qui entra in gioco il rifrattometro): sciogliere lo zucchero nell'acqua in pari peso, si parte da 50 gradi brix e portare a un leggero bollore fino a innalzare i gradi brix a 52.
4. A temperatura raggiunta inserire i pomodorini e far sobbollire per 3-4 minuti; spegnere il gas e lasciare i pomodorini all'interno.
5. Dopo 12 ore, estrarre i pomodorini dallo sciroppo e riportare lo stesso sciroppo a bollore, fino a innalzare i brix di altri 2 gradi, inserire i pomodorini e far sobbollire per i soliti 3-4 minuti.
6. Ripetere l'operazione ogni 12 ore finchè i gradi brix non arriveranno a 70.
7. Dopodichè, se non vanno consumati subito, procedere alla pastorizzazione in vasetto.
8. Prima di usarli nella focaccia, far scolare i pomodorini dal loro sciroppo!
Per la focaccia:
1. Mescolare farina (precedentemente setacciata), patata, lieviti, zucchero e latte.
2. Aggiungere uova, sale, vaniglia e limone.
3. Impastare bene fino ad ottenere un'impasto liscio e omogeneo.
4. Metterlo in una ciotola e lasciar riposare in frigo per 12 ore.
5. Passato il tempo, estrarre l'impasto e lasciarlo acclimatare un' oretta.
6. Dividere l'impasto in 2 parti da circa 440 gr stenderlo con le dita su una teglia rotonda rivestita di carta forno e adagiarvi i pomodorini canditi premendo un pochino.
7. Lasciar lievitare 3 ore.
8. Una volta che l'impasto è almeno raddoppiato premere ancora i pomodorini per affondarli.
9. Spolverare di granella di zucchero e infornare in forno statico a 170° per 30 minuti circa.
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CALORIE
Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.
Petra srl non si assume alcuna responsabilità circa la paternità originale della ricetta e delle foto relative alla sua preparazione. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati e appartengono a Petra srl.
I testi pubblicati in questa pagina sono un estratto dell'articolo pubblicato integralmente all'indirizzo indicato sotto al titolo.
L'autore della ricetta può in ogni momento chiederci di cancellare la pubblicazione di questa pagina scrivendo all’indirizzo marketing@farinapetra.com
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