Tagliatelle di Petra 1 e Petra 8610 con Cime di Rapa

Per 2 persone

Per le tagliatelle:
​

• 2 uova fresche 
• 50 g di Petra 8610
• 140 g di Petra 1

• 4 mazzetti di cime di rapa
• 4 teste di aglio
• 2 cucchiai di olio
• sale
• 2 peperoncini interi
• una manciata di uvetta sultanina

1. Misceliamo la farina e mettiamola sulla spianatoia,

2. Facciamo un  buco al centro e inseriamo le uova e un pizzico di sale.

3. Con l’aiuto di una forchetta sbattiamo leggermente le uova e poi, pian piano, incorporiamo la farina. Alla fine iniziamo ad usare la mani e impastiamo bene fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo.

4. Lasciamo riposare l'impasto per una mezz’ora.

5. Nel frattempo prepariamo le cime di rapa, lavando e tagliando le foglie.

6. In una padella mettiamo l’olio, l’aglio, il peperoncino e uniamo le cime di rapa.

7. Facciamo cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti poi copriamo, abbassiamo la fiamma e lasciamo  cuocere fino a quando le verdure saranno morbide. Ci vorranno circa 15 minuti.

8. Passato questo tempo uniamo l’uva sultanina, mescoliamo, spegniamo il fuoco e lasciamo coperto.

9. Riprendiamo l’impasto,  spolveriamo il piano da lavoro con poca semola e  aiutandoci con un mattarello tiriamo la sfoglia.

10. Una volta ottenuta la sfoglia la arrotoliamo e la tagliamo strisce sottili della stessa grandezza per ottenere le tagliatelle.

11. Srotoliamo le tagliatelle e lasciamole ad  asciugare leggermente.

12. Mettiamo a bollire l'acqua con il sale e aggiungiamo un goccio d'olio per evitare che le tagliatelle in cottura si attacchino.

13. Facciamo cuocere le tagliatelle nell'acqua bollente per qualche minuto.

14. Una volta cotte le scoliamo  e  le ripassiamo in padella con le cime di rapa.


Note:
"Possiamo fare l’impasto usando la planetaria ma la magia della pasta fresca sta anche nel lavorare gli impasti sulla spianatoia di legno".


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