Tagliolini di Petra 7220 e Petra 8610 con Piselli e Oca

Per 6 persone

• 200 gr di farina Petra 7220 
• 200 gr di Petra 8612
• 4 uova
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla
• 200 gr di piselli
• prezzemolo q.b.
• 100 gr di oca “soto onto”
• burro q.b.

1. Inizio mescolando le due farine, faccio la fontana, unisco 4 uova intere e impasto formando un panetto.

2. Dopo 15 minuti di riposo lo stendo con il mattarello e formo i tagliolini. (Oggi userò la chitarra, uno strumento che non fa parte della nostra tradizione veneta ma mi permette di farli tutti dello stesso spessore).

3. In due cucchiai di olio extra vergine d’oliva faccio appassire una cipolla fresca tritata finemente, unisco 200 grammi di piselli e faccio insaporire. Verso dell’ acqua calda e porto a cottura senza coprire. (Questo è un piccolo segreto per mantenere il loro bel verde chiaro).

4. Taglio a cubetti 100 grammi di oca conservata “soto onto” (non salo perché l’oca che unirò è già molto saporita) e li passo molto velocemente in padella.

5. Frullo un terzo dei piselli e li tengo da parte al caldo.

6. Lesso i tagliolini al dente e li condisco con i piselli, l’oca e una noce di burro.

7. Adagio sul piatto dove ho già versato un cucchiaio di crema di piselli e termino con il prezzemolo tritato.


Note:
- Se  volete usare il riso al posto della pasta, potete cuocerlo semplicemente bollito o cotto alla pilota.
- Non avete l’oca? Niente paura, sostituite con pancetta dolce o prosciutto cotto.


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