Taralli con Semi di Anice e Peperoncino, con Petra 1

Per circa 8 porzioni da 40 g (peso da cotto)

• 240 g di farina Petra 1 o Petra 1 Hp o Petra 1111
• 80 g olio extra vergine di oliva
• 70 g acqua
• la punta di un cucchiaino di peperoncino secco macinato
• 2 cucchiaini di semi di anice
• 3 g di lievito di birra
• 2 cucchiaini di sale

1. Sbriciolare il lievito nell’acqua.

2. Nell’impastatrice, depositare le farine a fontana, formare un buco con le mani, mettere l’olio e l’acqua. Cominciare ad impastare a velocità bassa.

3. Appena inizia ad amalgamarsi, aggiungere il lievito sciolto nell’acqua, e dopo qualche minuto di lavorazione, semi di anice, peperoncino e sale.

4. Quando il composto diventa elastico, liscio e sodo, formare una palla e metterla a lievitare per 3 ore, coperta da un canovaccio e lontana dagli spifferi.

5. Trascorso il tempo, riprendere l’impasto, spezzare dei pezzetti di pasta poco più grandi di una noce, tirarli con i palmi delle mani sopra una superficie leggermente infarinata, formare un rotolino e chiuderlo a ciambella, schiacciando appena le estremità per evitare che si aprano durante la cottura nel forno.

6. Trasferire i tarallini in forno già caldo a 200°C, sopra una leccarda ricoperta di carta anti-aderente e cuocere per 15 minuti.

7. Trascorso il tempo, togliere dal forno e lasciare raffreddare.

8. Ripassare in forno a 140-150° a biscottare per circa 35-40 minuti.


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