Torta di Rose con Farina Petra 9 e Petra 1 HP

Per 10 porzioni, stampo da 24 cm

Per l'impasto

• 300 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 200 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 250 ml di latte
• 50 g di zucchero
• 50 g di burro
• 1 uovo
• 10 g di lievito di birra fresco o 4 g di lievito secco

• 100 g di burro
• q.b. di zucchero

• q.b. di burro

• q.b. di zucchero a velo

1. Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.

2. In una ciotola, unire la farina Petra 9, la Petra 1 HP e il lievito sbriciolato.

3. Aggiungere lo zucchero e, poco a poco, il burro fuso e il latte a temperatura ambiente. Mescolare con un cucchiaio.

4. Rompere e amalgamare anche l’uovo, impastare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Se serve, aggiungere altra farina.

5. Coprire la ciotola con pellicola e lasciare lievitare per 8 ore in frigorifero fino al raddoppio. In alternativa, porre l'impasto per 2 ore a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio, in un posto non esposto a spifferi di aria e a temperatura abbastanza stabile.

6. Mettere 100 g di burro a temperatura ambiente per circa 2 ore; in questo modo si potranno farcire le rose con una pomata di burro.

7. Trascorso il tempo di lievitazione, con un matterello, stendere l’impasto dandogli una forma di rettangolo con spessore mezzo centimetro.

8. Spennellare la superficie con i 100 g di burro precedentemente estratti dal frigo e cospargere, abbondantemente, con dello zucchero.

9. Tagliare il rettangolo in 11 strisce, con l'ausilio di una rotella per pizza o un coltello.

10. Avvolgere le strisce e posizionarle in una tortiera apribile di diametro 24 cm ben imburrata e infarinata. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per un’altra ora.

11. Spennellare la superficie con abbondante burro a pomata.

12. Infornare a 180°C e cuocere per 35 minuti fino a doratura.

13. Una volta raffreddata, estrarla dallo stampo e cospargerla ancora con dello zucchero a velo.


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