Torta di Rose con Lievito Madre e Petra 1

Per circa 12 porzioni da 75 g

• 300 gr di farina  Petra 1 o farina Petra 1111
• 70 gr di lievito madre rinfrescato
• 3 tuorli d’uovo
• 1 albume
• 150 gr di zucchero semolato
• 50 gr di granella di zucchero
• 100 gr di latte
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 150 gr di burro
• 1 limone
• 1 pizzico di sale

1. Iniziate a mettere nella planetaria la farina con 50 gr di zucchero, la scorza grattugiata del limone, i tuorli d’uovo leggermente sbattuti, l’olio d’oliva, il lievito madre spezzettato nel latte a temperatura ambiente e il pizzico di sale.

2. Lavorate l’impasto per 15 minuti a media velocitá se lavorate con la planetaria, dovrete ottenere un’impasto liscio e morbido. Mettete l’impasto in una ciotola leggermente oleata e fate riposare per un’ora a temperatura ambiente. Quindi mettete la ciotola ben coperta con pellicola alimentare in frigorifero a maturare per 72 ore.

3. Passato il tempo riprendete l’impasto ben maturo dal frigorifero, lasciatelo a temperatura ambiente per un’ora

4. Nel frattempo lavorate il burro con lo zucchero in una ciotola per renderlo morbido, poi stendete l’impasto su un piano di lavoro aiutandovi prima con le mani e poi con un mattarello senza lavorarlo, per ottenere un rettangolo di circa 55×33, aiutandovi con una spatola stendete la crema di burro sul rettangolo coprendo bene tutta la sua superficie.

5. Arrotolate senza stringere troppo e tagliate dei rotolini di pasta di 4 cm circa chiudendo verso il centro la parte sotto. Disponete i rotolini ottenuti in uno stampo di 28 cm, lasciate riposare coperto da un foglio di cartaforno nel forno spento con luce accesa tenendo sotto controllo la temperatura che non deve superare i 28-30 gradi ( utile un termometro per temperatura) per due ore circa, cioè fino al suo raddoppio di volume.

6. Spennellate tutti i rotolini ben gonfi con l’albume leggermente sbattuto e cospargete la granella di zucchero.

7. Cuocete la torta di rose in forno già caldo a 180º gradi coperta con il foglio di carta forno per i primi 15 minuti, quindi scoprite e lasciate cuocere per altri 15 minuti a 175°C. A fine cottura controllate il cuore della torta di rose con uno stecchino di legno che dovrà risultare asciutto. Lasciate altri 5 minuti la torta in forno spento con sportello aperto.

8. Sfornate quindi la torta e lasciate raffreddare completamente, la torta di rose resterà morbida per alcuni giorni se conservata in un sacchetto per alimenti.


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