Torta Rustica Vegetariana con Petra 1

Per 8 porzioni da 140 g circa

Per la pasta brioches salata:

• 400 g di  Petra 1 o Petra 1111
• 150 g di acqua
• 150 g di lievito madre o 8 g di lievito di birra secco
• 50 g di olio di semi (io ho usato girasole)
• 3 g di sale

• 2 carciofi
• 200 g di fave
• 200 g di piselli
• 3 uova
• 300 g di ricotta
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato

Per la pasta brioche salata:

1. Sciogliamo la pasta madre* nell’acqua, aggiungiamo la farina e impastiamo.

2. Inglobiamo prima l’olio, poco alla volta e in fine  il sale; continuiamo ad impastare fino ad ottenere  un composto omogeneo ed elastico.

3. Lasciamo l'impasto in una ciotola leggermente unta a lievitare fino al raddoppio.

Per il ripieno:

1. In una padella con l'olio facciamo cuocere i carciofi tagliati a fettine abbastanza fine con le fave,  i piselli e  lasciamo raffreddare.

2. In una ciotola uniamo la ricotta con il parmigiano, le uova ed infine le verdure.

Per la torta:

1. Riprendiamo l’impasto, lo stendiamo con le mani sul piano infarinato (niente mattarello).

2. Rivestiamo una tortiera con carta forno.

3. Ricopriamo la teglia con l’impasto creando dei bordi di circa 2/3 cm.

4. Inseriamo all’interno il ripieno.

5. Accediamo il forno a 180° C.,  inforniamo e facciamo cuocere per 20/25 minuti.


Note:
*Con il lievito di birra procediamo allo stesso modo.


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