Torta Sfogliata Ricotta e Uvetta con Petra 3

Per 2 teglie da 20 cm (si otterranno circa 16 porzioni da 110 g)

Per la pasta sfoglia*

Pastello

• 250 g di farina Petra 3 o Petra 3 HP 
• 125 g di acqua
• 5 g di sale

• 35 g di farina Petra 3 o Petra 3 HP 
• 175 g di burro 175

• 700 g di ricotta di pecora
• 230 g di zucchero a velo
• 120 g di uvetta
• la scorza grattugiata di 2 arance
• 4 uova intere
• i semi di mezza bacca di vaniglia

• 2 tuorli
• 2 cucchiai di latte

• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di cannella

Per il Panetto

1. Inserite nella planetaria il burro morbido. Lavorate fino ad ottenete un composto omogeneo e senza grumi.

2. Formate un panetto rettangolare, coprite con pellicola e mettete in frigo per circa un'ora.



Per il Pastello

1. Inserite gli ingredienti nella planetaria e impastate per pochi minuti; dovrete ottenere un impasto non completamente liscio.

2. Avvolgete l’impasto ottenuto con pellicola alimentare e lasciate riposare 1 ora a temperatura ambiente.


Per la pasta sfoglia

1. Togliete dal frigorifero il panetto e portatelo a temperatura ambiente.

2. Sul piano da lavoro infarinato, stendete il pastello e mettete al centro il panetto. Chiudete i lati al centro e procedete con le pieghe, una da tre e una da 4. Lasciate riposare per un'ora in frigorifero.

3. Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e date altre due pieghe, sempre una da tre e una a quattro. Fate riposare almeno due ore in frigorifero.


Per il ripieno

1. Ammollate l'uvetta in acqua calda, poi sciacquatela e strizzatela.

2. Setacciate la ricotta in una ciotola, unite lo zucchero a velo e mescolate.

3. Sbattete leggermente le uova e unitele alla ricotta sempre mescolando.

4. Inserite l'uvetta, la vaniglia, la scorza d'arancia grattugiata al momento e mescolate bene.

5. Mettete in frigo fino al momento dell'utilizzo.


Per la torta

1. Trascorso il tempo di riposo della pasta sfoglia, stendetela allo spessore di circa 3 mm e ricavate due dischi del diametro di circa 40 cm.

2. Adagiate la pasta nelle teglie rivestite con carta da forno e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

3. Versate il ripieno e livellate.

4. Prendete il bordo della pasta che fuoriesce dalla teglia portatelo verso il centro creando delle pieghe in modo da coprire il ripieno; non chiudete completamente ma lasciate un buco al centro.

5. Spennellate la superficie con lo zucchero di canna e spolverate il centro che è rimasto aperto con un pò di cannella.

6. Infornate a 200°C e cuocete per circa 30 minuti o comunque fino a quando la superficie sarà dorata.