Tortelli di Petra 7220 con Erbette, Ricotta e Fiori di Rosmarino

Per 12 porzioni

Per la pasta

• 900 gr farina Petra 7220
• 500 gr uova

• 350 gr di erbette e/o spinaci
• 100 gr di parmigiano
• 250 gr di ricotta
• sale

• qb di burro
• qb di parmigiano 
• qb di fiori di rosmarino
• qb di aghi di rosmarino fresco

1. Preparate la pasta all’uovo facendo l’impasto con la farina e le uova e lasciatela riposare in frigo.

2. Per la farcia, lavate le erbette e fatele lessare per circa 10 minuti in acqua bollente.

3. Scolatele e strizzatele bene e riponetele un recipiente. Aggiungete il sale, la ricotta e il parmigiano e frullate bene il tutto.

4. Lavorate la pasta e stendetela in uno strato sottile ed elastico.

5. Su un piano di lavoro infarinato adagiate le vostre sfoglie di pasta.

6. Mettete un cucchiaino di farcia al centro della pasta ogni 2cm.

7. Con una seconda sfoglia di pasta, copritela e con le dita schiacciate intorno alla farcia per far uscire le eventuali bolle d’aria e sigillatela.

8. Con un oggetto per tagliare, tagliate i tortelli e metteteli da parte con della farina.

9. Fateli cuocere per 5 minuti in acqua bollente salata.

10. Intanto fondete del burro in una padella.

11. Quando sono cotti cospargeteli con il burro fuso e una bella grattugiata di grana, fiori interi e aghi di rosmarino tagliati piccoli.


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