Treccia di Pasqua Ripiena con Petra 1

Per 10 porzioni da 110 g circa

Per l'impasto​

• 600 g Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 400 g acqua
• 12 g lievito di birra o 150 g di lievito madre
• 5 g di sale

• 100 g olive verdi schiacciate
• 100 g caciocavallo silano tritato
• 100 g soppressata a pezzetti

• 4 uova
• 20 g semi di papavero
• 20 g semi di zucca
• 20 g semi di sesamo
• 1 uovo per spennellare

1. Setacciare la farina.

2. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepidissima a velocità 3 della planetaria per pochi secondi.

3. Impastare per 4 minuti a spiga, dopo il primo minuto di lavorazione unire il sale e continuare a impastare fino a che si avrà un impasto elastico e omogeneo.

4. Mettere a lievitare in una ciotola unta di olio e coperta con un canovaccio umido fino a che non raddoppia il volume iniziale.

2. Versare l’impasto lievitato sulla spianatoia, prelevarne circa 150 grammi e tenerlo da parte per la decorazione finale.

3. Spezzare il resto in tre parti uguali. Modellare con le palme delle mani un primo pezzo dando la forma di un filoncino; con un matterello appiattirlo a nastro della larghezza di 8/9 cm circa, farcirlo con le olive schiacciate e richiudere la pasta saldando le estremità con i polpastrelli delle dita. Filare i due pezzi di pasta rimasti e farcirne uno con il caciocavallo, l’altro con la soppressata.

4. Allineare i tre filoncini su una teglia ricoperta da carta da forno e cosparsa di semola, spennellarli con un uovo sbattuto e cospargere ogni filoncino con i semi.

5. Intrecciare i filoncini formando una treccia, unire le estremità e chiudere a ciambella.

6. Stendere l'impasto tenuto da parte e formare due fasce.

7. Incastrare le uova crude nella ciambella e fermarle formando una croce con le due fasce d'impasto.

8. Fare lievitare 15/20 minuti e cuocere a 180° C. per 30 minuti circa.


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