Treccia Millefoglie con Petra 1111

fonte: https://www.facebook.com/groups/483891838288148/posts/6473388206005118/

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Sara Papa pubblicata nel Fan Club "Sara Papa...Pane Amore e Fantasia"

Foto di Lonati Fotografie

INGREDIENTI

Per 2 trecce (si otterranno circa 14 porzioni da 75 g)

Per l'impasto

400 g di farina 1111 biologica Petra o Petra 1 o Petra 1 HP
100 g di farina di farro bianca Petra Brick 601
280 g di acqua
200 g di lievito madre vivo oppure 10 g di lievito compresso
10 g di miele o malto d’orzo
40 g di tuorli d’uovo
10 g di sale
25 g di burro

Per sfogliare

200 g di burro

Per lucidare

1 tuorlo d’uovo
un cucchiaio di latte

Note:
"Se non avete il lievito madre, un metodo per realizzare la ricetta con gli stessi tempi di lievitazione è creare un poolish 10-12 ore prima di iniziare con: 70 g di farina, 70 g di acqua e 1,4 g di lievito compresso fresco; Mescolate bene e lasciate riposare finché non aumenta sino al massimo del suo volume e inizia a mostrare un avvallamento verso l’interno".

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Porzioni medie di pane

Farina Petra 1111 o Petra 1 o Petra 1 HP (g)

Petra Brik 601 (g)

Acqua (g)

Lievito madre (g)

Miele o malto (g)

Tuorli (g)

Sale (g)

Burro (g)

PER SFOGLIARE ()

Burro (g)

PER LUCIDARE ()

Tuorlo (tuorlo)

Latte (cucchiaio)

()

PROCEDIMENTO

1. Miscelate le farine, impastatele grossolanamente con l’acqua e la pasta madre ed effettuate un’autolisi di 20 minuti.

2. Aggiungete il miele, i tuorli, il sale e per ultimo il burro.

3. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate lievitare fino al raddoppio.

4. Nel frattempo stendete il burro a rettangolo, aiutandovi con un po’ di farina.

5. Stendete l’impasto lievitato formando un rettangolo doppio rispetto a quello del burro.

6. Mettete il burro steso sulla metà dell’impasto e chiudete a quaderno la seconda metà dell’impasto sulla prima.

7. Effettuate una piega a tre, stendete con il mattarello, fate una piega a quattro e mettete in frigorifero a riposare per 30 minuti.

8. Ripetete la sfogliatura un’altra volta e fate riposare in frigorifero altri 30 minuti.

9. Stendete l’impasto a rettangolo allo spessore di 1,5 cm, ritagliate 6 strisce uguali, intrecciatele tre per volta per ottenere due trecce, che metterete a lievitare in due stampi fino al raddoppio.

10. Lucidate con l’uovo e il latte e cuocete a 170 °C per 40 minuti.

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CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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