Treccine al Latte con Uvetta e Petra 1

Per circa 12 treccine da 80 g (peso da cotto)

• 500 g di Petra 1 o Petra 1111
• 275 g di latte intero
• 70 g di uvetta
• 150 g di Pasta Madre o 15 g di lievito di birra
• 1 uovo grande
• 50 g di miele d’acacia
• 50 g di burro
• 10 g di sale

• q.b. di latte

1. Prima di tutto mettere l’uvetta a bagno in acqua calda per almeno un’ora, in modo che si reidrati. Poi risciacquarla ed asciugarla.

2. Setacciare la farina, unire il lievito sciolto nel latte e iniziare a lavorare gli ingredienti; a metà impasto aggiungere il sale, l’uovo e, per ultimi il miele ed il burro.

3. Lasciare riposare per 15′ l’impasto nella ciotola coperta con pellicola, aggiungere poi l’uvetta amalgamandola bene all’impasto.

4. Dividere l’impasto in pezzature di uguale peso e formare dei cordoncini di circa 15 -20 cm di lunghezza. Tirare i cordoncini pian piano, in passaggi successivi per non stressare l’impasto, e usarli a tre a tre per formare delle treccine.

5. Disporre le treccine formate su teglie ricoperte di carta forno, coprirle con pellicola e farle lievitare al caldo fino al raddoppio.

6. Spennellare con latte, e a piacere con tuorlo.

7. Infornare a 200 °C e cuocere per 15′ circa spruzzando acqua nei primi minuti di cottura. La cottura dipende dalla pezzatura quindi regolarsi con la colorazione della superficie.


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