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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284

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Tropézienne con Petra 1 e Petra 5

Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta.
Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

"Da Saint-Tropez arriva questa favolosa Tropézienne! È un dessert molto apprezzato in Francia dal 1955, quando in occasione delle riprese di un film di Vadim a Saint-Tropez, Brigitte Bardot scoprì questo favoloso dolce e lo rese famoso. Ma è di origine polacca, importato da un pasticcere che possedeva la ricetta originale della sua famiglia. Prevede una classica pasta brioche e una crema al burro aromatizzata alla vaniglia, acqua di fiori d’arancio e un liquore. 
Ho modificato leggermente questa ricetta arricchendo la brioche con vaniglia e buccia di arancia, e ho alleggerito la crema facendo una semplice “chantilly”, come la chiamano in Italia, ossia una crema pasticciera alla vaniglia e della panna montata, ma ugualmente con aroma di acqua di millefiori; ho arricchito il tutto con favolose amarene sciroppate. 
Morbidissimo e profumatissimo".
Roberto Saluzzi

INGREDIENTI

Per 10 porzioni medie

  • 500 g di Pasta brioche con farina Petra 1 (leggi qui la ricetta)
  • 350 g di crema pasticciera alla vaniglia
  • 250 g di panna fresca
  • 1 + 1/2 cucchiaino di acqua di millefiori
  • q.b. di amarene sciroppate (circa 65 g)
  • 40 g di farina Petra 5
  • 40 g di zucchero a velo
  • 40 g di burro freddo

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SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

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PROCEDIMENTO


1. Rivestite una teglia da 26 centimetri di diametro con della carta da forno.

2. Stendere la pasta brioche in un cerchio di 26 centimetri di diametro e poggiatela dentro lo stampo.

3. Fate lievitare per un paio di ore a 22 °C o finché raddoppi il volume, coperta da pellicola trasparente non a contatto.

4. Preparate il crunch mettendo nel mixer la farina, lo zucchero e il burro, azionate velocemente fino a ottenere una granella. Conservate in frigorifero.

5. Accendete il forno a 200 °C.

6. Prima di infornare la brioche distribuite il crunch uniformemente sulla pasta e infornate subito per 30-35 minuti.

7. Fate raffreddare. Tagliatela in due nel senso orizzontale ma lasciate la base nella teglia con tutta la carta.

8. Fate sgocciolare le amarene.

9. Inserite l'acqua di millefiori nella crema, montate la panna e amalgamatela bene e delicatamente alla crema.

10. Spalmatela sulla base di brioche, distribuite le amarene a piacere e coprite il tutto con la calotta di brioche.

11. Conservate in frigorifero.


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CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

Petra srl non si assume alcuna responsabilità circa la paternità originale della ricetta e delle foto relative alla sua preparazione. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati e appartengono a Petra srl.
I testi pubblicati in questa pagina sono un estratto dell'articolo pubblicato integralmente all'indirizzo indicato sotto al titolo.
L'autore della ricetta può in ogni momento chiederci di cancellare la pubblicazione di questa pagina scrivendo all’indirizzo marketing@farinapetra.com

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