715 min. (tempo di lettura)
Quarant’anni di rinfreschi del lievito madre, pesature, impasti, pirlature, cotture. In poche parole: quarant’anni di panettone.
fonte: Identità Dolce
Quarant’anni di rinfreschi del lievito madre, pesature, impasti, pirlature, cotture. In poche parole: quarant’anni di panettone.
fonte: Identità Dolce
715 min. (tempo di lettura)
Il panettone sta a Milano, come la pizza sta a Napoli. Che il panettone possa essere esistito fuori dalla storia di Milano non importa, perché è lì che ha assunto i valori che dal XV secolo a oggi si porta dietro...
fonte: Identità Dolce
509 min. (tempo di lettura)
Emozione. All’ennesima potenza. La mollica filante, il morso scioglievole e il profumo inconfondibile, quintessenza del Natale italiano, che sin da piccoli diventa quello della festa...
fonte: Identità Dolce
623 min. (tempo di lettura)
C’è un posto in Italia dove il dolce di Natale non è il panettone. È l’Alto Adige. Qui il grande lievitato italiano rivaleggia con lo zelten tirolese, preparato con frutta secca...
fonte: Identità Dolce
538 min. (tempo di lettura)
Mirandola, Bassa Modenese. Alla Pasticceria Busuoli il panettone artigianale è di casa da 15 anni. «Tempo addietro eravamo davvero in pochi a produrli. Noi puntiamo molto sul lievito madre e su tutti i lievitati, dalla prima colazione alle focacce»...
fonte: Identità Dolce
701 min. (tempo di lettura)
Si chiama Profumo di Sicilia, una delle novità del Mama, con arance candite e mandorle di Corrado Assenza, e pezzetti di cioccolato di Modica dell’Antica Dolceria Bonajuto.
fonte: Identità Golose NEWS
743 min. (tempo di lettura)
Anche quest’anno Rosso Peperoncino non ha voluto rinunciare a deliziare i palati dei clienti col prelibato panettone realizzato con lievito madre e materie prime italiane di qualità...
fonte: Primo Numaro NEWS
416 min. (tempo di lettura)
Il re delle feste di Dolciarte, pasticceria ad Avellino, delizia in tutte le stagioni, anche in versione salata
fonte: Identità Golose NEWS
675 min. (tempo di lettura)
Uno chef-pasticcere con il pallino dei panettoni. Una bella novità per il concorso di GazzaGolosa che quest’anno ha premiato Giovanni Ricciardella, di Cascina Vittoria, per il miglior panettone del 2022
fonte: La Gazzetta dello Sport NEWS
294 min. (tempo di lettura)
Il panettone più buono d'Italia secondo la Gazza Golosa (e gli assaggiatori della redazione) arriva dalla provincia di Pavia. E non è un pasticcere ad averlo creato...
fonte: Corriere della Sera NEWS
325 min. (tempo di lettura)
Rolando e Francesca Morandin propongono il re dei lievitati realizzato con Petra 6384
fonte: Dolcesalato NEWS
470 min. (tempo di lettura)
In tempi di scarsità gestita, come quelli che abbiamo appena iniziato a vivere, la dinamica del prezzo del panettone ci aiuta a comprendere quanto la "stagionalità" di un prodotto determini il suo valore, emotivo e di mercato, valore che va oltre la qualità degli ingredienti e della sua manifattura.
fonte: Identità Dolce
268 min. (tempo di lettura)
Nel laboratorio di Cascina Vittoria, a Rognano, dove il Naviglio Pavese lascia gli ultimi scampoli di territorio milanese per appropriarsi appieno dell’etimologia del suo nome, il profumo del panettone è forte anche in piena estate. E non si tratta di un’allucinazione olfattiva...
fonte: Identità Dolce
597 min. (tempo di lettura)
I grandi lievitati sono di casa tutto l’anno da Alberto Morello. Soprattutto da quando, oltre la pizzeria Gigi Pipa, il pizzaiolo veneto rifornisce di bauletto, focaccia con le albicocche e focaccia veneta anche la sua bottega di Este...
fonte: Identità Dolce
466 min. (tempo di lettura)
Il panettone sta a Milano, come la pizza sta a Napoli.
Che il panettone possa essere esistito fuori dalla storia di Milano non importa, perché è lì che ha assunto i valori che dal XV secolo a oggi si porta dietro...
fonte: Dolcesalato NEWS
533 min. (tempo di lettura)
«Quando si prepara il panettone non bisogna avere fretta, perché l’impasto se ne accorge e si ribella. È lui che comanda. E non si può mai dare nulla per scontato...
fonte: Identità Dolce
732 min. (tempo di lettura)
Come riconoscere al primo sguardo un buon panettone artigianale? Nicola Borra e Luca Giannino ce lo svelano in dieci diktat.
fonte: Identità Dolce
486 min. (tempo di lettura)
Fare il panettone in casa si può. Ce lo garantiscono Nicola Borra e Luca Giannino, rispettivamente pasticciere e tecnico esperto di lievito e di farina dell'azienda Petra Molino Quaglia e docenti all'Università della farina di Petra...
fonte: Sale & Pepe NEWS
354 min. (tempo di lettura)
Si può fare il panettone in casa? Sì, il dolce natalizio tipico di Milano può essere preparato, impastato e cotto anche tra le pareti domestiche...
fonte: Informa Cibo NEWS
362 min. (tempo di lettura)
Dicembre è il mese del Natale. In questo 2019 si celebra l'apoteosi del panettone, impostosi come incontrastato dolce delle festività in Italia e ormai internazionalizzato, prodotto e promosso in tantissimi altri Paesi, dal Brasile agli Stati Uniti, dalla Spagna alla Francia...
fonte: Identità Dolce
539 min. (tempo di lettura)
Un perfetto panettone per Natale fatto in casa? Si può fare seguendo i consigli e la ricetta di Francesca Morandin
fonte: Il Golosario NEWS
841 min. (tempo di lettura)
Ci sono punti di contatto tra una pizza e un panettone? La risposta è si. Pasticcere e pizzaiolo sono entrambi maestri nei “lievitati” e hanno in comune molte cose: prima di tutto, esperienza, manualità, conoscenza delle farine e lavorazione della cosiddetta “pasta madre”...
fonte: Pizza e Protagonisti NEWS
978 min. (tempo di lettura)
Occhio ai buchi nella pasta: se grandi e irregolari indicheranno la presenza di lievito madre vivo, se invece piccoli e regolari...
fonte: Identità Golose NEWS
464 min. (tempo di lettura)
Diamo (spesso) per scontato i gesti semplici. Fidandoci delle informazioni che navigano in rete, senza domandarci davvero il significato delle nostre azioni. Quando mettiamo le mani in pasta, però, abbiamo bisogno di certezze. Avere gli ingredienti giusti a portata di mano, conoscere tempistiche e temperature.
fonte: Corriere Cucina NEWS
1376 min. (tempo di lettura)
Negli Stati Uniti d’America cresce l’onda della ricerca dei veri prodotti artigianali, e cresce al punto che se ne inizia a parlare anche in Italia con termini inglesi che appaiono di grande novità, almeno a chi l’inglese non lo conosce (e purtroppo in Italia sono i più).
fonte: Identità Dolce
369 min. (tempo di lettura)
