MOAGEM À CILINDROS

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MOAGEM À CILINDROS

A moagem do trigo por separação (à cilindros) é o padrão de moagem introduzido pela tecnologia no século XX que substituiu os mós de pedra com os cilindros duríssimos de ferro fundido nos moinhos. Os cilindros do moderno Molino Quaglia trabalham em pares e são entalhados, para cortar o grão de trigo, separando-os gradativamente até chegar na parte mais interna amidacea, separando o farelo externo e soltando por inteiro a folhinha do gérmen de trigo enviada imediatamente para o processamento interno de estabilização térmica para evitar sua rancificação.

Diferentemente da moagem à pedra, a moagem à cilindro precisa de muito mais ciclos para transformar o trigo em farinha, e a cada ciclo realizado, são intercaladas fases de extração com fases de clivagem para separar os diferentes componentes do trigo. Para poder obter farinhas mais delicadas, de baixa granulometria e naturalmente brancas, a operação de extração deve ser conduzida gradativamente para evitar o esmagamento excessivo das partes do farelo, caso contrário, se tornaria difícil de separar.

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