VUOI RICEVERE
NOVITÀ, PODCAST E VIDEO ?

VUOI RICEVERE
NOVITÀ, PODCAST E VIDEO ?

RASSEGNA STAMPA WEB

dove Petra® la farina diventa arte

Archivio 2019 - 2022

Archivio 2010 - 2018

CERCA

360 min. (tempo di lettura)

Era “Mama”, ora è “Balobino”.


Dal 26 gennaio la nota pizzeria di Lendinara ha cambiato nome: dal grembo di “Mama”, che tante soddisfazioni ha dato alla famiglia Quaglia, a sorpresa è nato… “Balobino”...

fonte: Facebook NEWS
Leggi di più →
287 min. (tempo di lettura)

E a Spalato venne l’ora del pane!

A salire in cattedra è toccato a Massimo Quaglia, della pizzeria “Mama” di Lendinara, ma attivo anche nel forno di famiglia a Sant’Urbano...

fonte: Facebook NEWS
Leggi di più →
464 min. (tempo di lettura)

Adotta un raccolto con Farina Petra


Sono Massimo Quaglia di Pane Quaglia di Sant’Urbano, Lello Ravagnan di Grigoris LaBakery di Mestre e Mirko Zenatti de Il Fornaio Fratelli Zenatti di Sommacampagna, i tre partecipanti dal Veneto di Adotta un Raccolto per Petra Evolutiva

fonte: La Cronaca di Verona NEWS
Leggi di più →
499 min. (tempo di lettura)

The Queen of Taste: l’energia del plurale


A Cortina, un evento che non è solo un evento. Basta leggere fra le righe (e i piatti) per comprenderne i tanti messaggi. Legati alla forza del gruppo e alla capacità di stare insieme, accogliendo l’altro

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
314 min. (tempo di lettura)

MAMA: LA LEGGEREZZA NON E’ MAI ABBASTANZA


La leggerezza non è mai abbastanza. E allora “Mama” di Lendinara, due anni fa miglior pizzeria d’Italia per la guida “Espresso”, la spinge più in là…Per una pizza dal concetto innovativo...

fonte: Facebook NEWS
Leggi di più →
336 min. (tempo di lettura)

Alberto Morello e sue pizze cromoterapiche


Colore. Da catturare, comunicare, mangiare. Per raccontare le sue pizze Alberto Morello - alla guida di Gigi Pipa a Este, della Bottega Gigi Pipa (sempre nella città atestina) e di una nuova bakery nel cuore di Padova - va dritto sul colore...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
355 min. (tempo di lettura)

Dieci pizzerie a colpo sicuro se la farina è Petra (2)

​
Un viaggio da Nord a Sud, tra i principali luoghi di vacanza, con proposte di locali dove poter sedere al tavolo e degustare un’ottima pizza, simbolo dell’amore per il cibo italiano e della convivialità per eccellenza...

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
72 min. (tempo di lettura)

Via Diaz in Jazz.


Nel mese di maggio in Via Diaz a Treviso, 4 serate all'insegna del Jazz organizzate da Biblio art, food and Drink, La Finestra e Studio 11. Le date da segnare in agenda: 4, 12, 18 e 25 maggio

fonte: Treviso Oggi NEWS
Leggi di più →
581 min. (tempo di lettura)

Mammamia che pizza!


In Corso Garibaldi, da poco più di anno apre le porte una pizzeria degna di attenzione voluta dai fratelli Yonese e Abderrahim Oubaid. Si chiama Mammamia... 

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
439 min. (tempo di lettura)

Revelations from a blind dinner


Sight and taste historically dominate in the kitchen. But the underestimated potential of smell, touch and hearing must be explored. Notes from a blind tasting at I Tigli in San Bonifacio

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
417 min. (tempo di lettura)

Rivelazioni da una cena al buio

In cucina dominano storicamente vista e gusto. Ma occorre esplorare le potenzialità sottovalutate di olfatto, tatto e udito. Appunti da una degustazione cieca ai Tigli di San Bonifacio

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
628 min. (tempo di lettura)

Brilla la stella del pandoro


Lucca Cantarin, maestro pasticciere e Petra Selected Partner, racconta come ha sviluppato un pandoro di successo

fonte: Newsletter Dolcesalato NEWS
Leggi di più →
475 min. (tempo di lettura)

Pasticceri & Pasticcerie 2023 di Gambero Rosso. Tutti i premi


Una parentesi di spensieratezza, comfort food per eccellenza e immancabile compagna dei nostri momenti speciali: la pasticceria è da sempre un’oasi di felicità. Un’oasi con un’infinita varietà di nuances, oggi più che mai...

fonte: Gambero Rosso NEWS
Leggi di più →
856 min. (tempo di lettura)

A PIZZAUP SI PARLA DI SOSTENIBILITÀ, RESPONSABILITÀ SOCIALE ED EMPATIA


Un cliente insoddisfatto, oggi, ha la possibilità di rivolgersi altrove. È la dittatura dell’algoritmo, la cosiddetta ‘algorocrazia’, di cui ha parlato Sebastiano Barisoni, Direttore di Radio24 e conduttore di Focus Economia, durante la prima giornata di PizzaUp (Milano, 7-8 novembre). Il simposio sulla pizza ideato e organizzato da Petra e giunto quest’anno alla sua diciassettesima edizione...

fonte: Food Service NEWS
Leggi di più →
423 min. (tempo di lettura)

OLIVIERI 1882 PRESENTA IL FRESCO SUMMER PANETTONE


La super premiata Pasticceria “Olivieri 1882”, proprietà dell’omonima Famiglia, ha Sede ad Arzignano in Provincia di Vicenza; negli anni ha raggiunto grandi traguardi grazie alle sue speciali preparazioni che sono frutto di una lunga e storica esperienza supportata da una grande passione...

fonte: Corriere del Vino NEWS
Leggi di più →
378 min. (tempo di lettura)

Gustificio, Carmignano di Brenta


A Carmignano di Brenta, in provincia di Padova ma non distante da Vicenza, Gustificio è una realtà poliedrica e moderna con una proposta gastronomica in grado di attrarre clientela dal mattino alla sera...

fonte: Agrodolce NEWS
Leggi di più →
633 min. (tempo di lettura)

Gelato che passione...anche per i pasticcieri


La freschezza del prodotto, l’esaltazione della materia prima, la virtù di una filiera breve, oltre che l’ottimizzazione dei tempi di produzione grazie all’impiego di macchine intelligenti, rendono il gelato un alimento sano e gustoso...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
582 min. (tempo di lettura)

OLIVIERI 1882


Nicola Olivieri, classe 1986, rappresenta il punto di svolta nell’attività imprenditoriale di famiglia e ha nel suo Dna lo spirito del visionario moderno.

fonte: Cook_inc. NEWS
Leggi di più →
485 min. (tempo di lettura)

Alessandro Cenedese: cavalcando l’alta qualità


Prima giocava a rugby. Ora fa l’imprenditore. Ma è riuscito a trasferire nel suo mestiere tattica, potere decisionale, forza di squadra e capacità di andare sempre in meta. Integrando determinazione personale e visione corale...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
446 min. (tempo di lettura)

Ivan Centeleghe e la filosofia del semplice


È proprio vero che nella semplicità c’è il segreto per arrivare al cuore di tutti. Regola che, converrete con noi, vale anche nelle arti più complesse, come la Pasticceria...

fonte: Nocciole d'Elite NEWS
Leggi di più →
828 min. (tempo di lettura)

Professionisti alla scoperta della filiera del grano


Irrobustire i legami di filiera per proteggere il territorio. È questo lo scopo di “Adotta un Raccolto per Petra Evolutiva”, un progetto che vuole mettere in relazione terra, clima, ambienti e uomini...

fonte: Dolce Giornale NEWS
Leggi di più →
1073 min. (tempo di lettura)

Le pizze sognate di Eleonora


Dalla moda alla pizza contemporanea con farina Petra non è stato un passo difficile per Eleonora Massaretti di Basilico Rosso, che allena il suo buon gusto sempre, a volte anche mentre dorme...

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
547 min. (tempo di lettura)

Il piglio diverso di Mama a Lendinara


Fino a cinque anni il Mama era un bar, un luogo di sosta; poi si è trasformato in un indirizzo a tutto tondo, fortissimo nelle colazioni e nella pizza, ben organizzato per il pranzo...

fonte: Sala & Cucina NEWS
Leggi di più →
510 min. (tempo di lettura)

LUCA BRANCATI: L'EVOLUZIONE DELLA PIZZA


Se non lo si vedesse dietro il banco che accarezza le sue pizze e lavora gli ingredienti quasi in contemplazione, desterebbe soggezione Luca Brancati, classe 1976, pizzaiolo di Cuore Napoletano a Marano Vicentino (VI)...

fonte: Italia Squisita NEWS
Leggi di più →
668 min. (tempo di lettura)

Alla ricerca della leggerezza


Pizzaiolo di mestiere e panettiere di nascita, Davide Quaglia del Mama di Lendinara (Ro), new entry del nostro Golosario Ristoranti, ci racconta la sua (chiara e precisa) idea di pizza contemporanea

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
503 min. (tempo di lettura)

Panettoni, Stefano Zizzola vince la sfida nella gara organizzata dal Gazzettino


Per il settimo anno consecutivo si è rinnovata anche la sfida organizzata da Il Gazzettino che, come nelle precedenti edizioni, ha coinvolto artigiani pasticceri, cuochi, panificatori e pizzaioli di Veneto e Friuli Venezia Giulia sul tema del panettone tradizionale milanese, ovvero con uvetta e canditi e senza glassa

fonte: Il Gazzettino NEWS
Leggi di più →
759 min. (tempo di lettura)

Le migliori pizzerie d'Italia 2022


E' uno dei simboli della cucina italiana. Un disco di pasta lievitata che lascia spazio alla fantasia e sa essere comfort food come pochi altri cibi al mondo...

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
604 min. (tempo di lettura)

La cucina dei cereali


Importante, come sempre, la presenza di Petra Molino Quaglia a Golosaria, con un ricco programma di appuntamenti

fonte: Golosaria NEWS
Leggi di più →
560 min. (tempo di lettura)

Panettone 4 - Solidale, social e digitale


Panettone come concetto in fermentazione. E Cento Panettoni come lab in itinere sul grande lievitato. Non solo. Visto che lo studio è stato al centro pure di un progetto sociale e solidale...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
399 min. (tempo di lettura)

La via evolutiva della pizza italiana contemporanea


Si stima che in Francia nell'ultimo anno oltre 150mila persone abbiano lasciato il posto di lavoro nella ristorazione. Così in Germania, nello stesso tempo e settore, un lavoratore su sei ha abbandonato la sua professione e in Gran Bretagna uno su cinque...

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
785 min. (tempo di lettura)

Panettone 2 - Identità, biodiversità e sostenibilità


"Mangiare è un atto agricolo", recita il titolo del volume edito da Lindau e scritto da Wendell Berry: saggista, romanziere, agricoltore ed ecologista del Kentucky. Ma anche fare il pane lo è. Così come impastare il panettone. Intriso di una nuova coscienza e di una più profonda conoscenza...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
801 min. (tempo di lettura)

Panettone: uno, nessuno e cento(mila)


Tre giorni di studi, prove e indagini intorno a un lievitato icona dell’Italia nel mondo. Tre giorni sublimati in un progetto che va sotto il nome di Cento Panettoni...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
433 min. (tempo di lettura)

A Este c’è un altro Gigi Pipa!


"Oggi amano chiamarli ‘spin-off’, ma a mio parere bottega è più bello, più immediato, più vero. Specie se il locale si affaccia sulla piazzetta più pittoresca di Este: piazza Trento, l’ex piazza della frutta...

fonte: Facebook NEWS
Leggi di più →
1401 min. (tempo di lettura)

Pizza contemporanea, tempo e fiducia permettendo


È giunto finalmente il 26 aprile, con l'Italia in giallo e le tanto attese riaperture ma, nonostante l'imminente arrivo di maggio, il mese migliore per vivere all'aperto, le nuvole di pioggia incombenti non invitano le consumazioni ai mitici “tavoli all'aperto” del Decreto Riaperture...

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
805 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan, otto spicchi di bontà


Il pizzaiolo di San Bonifacio ha portato a Striscia la Mazzancolla per spiegare una rivoluzione gourmet che va ben oltre pizze servite già tagliate. Tutto ebbe inizio nel 1999

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
834 min. (tempo di lettura)

PIZZA & PARTY


Nel 2004 il destino fa incontrare Riccardo Natali e Giuseppe Crisetti in vacanza, a Vieste, giocando a calcetto. Giuseppe era già pizzaiolo in Puglia, a San Giovanni Rotondo, con il desiderio di trasferirsi al nord...

fonte: Pantheon NEWS
Leggi di più →
575 min. (tempo di lettura)

Lello Ravagnan's new bakery


Every time and place has its revolutionary people. In the restaurant industry, in the days of the pandemic, these are the men and women capable of imagining a present of resistance to the different measures, the openings and the closings and the uncertainties...

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
725 min. (tempo di lettura)

Intervista alla Maestra pizzaiola Petra Antolini


Veronese doc, ma con il cuore rivolto a sud dello stivale. Petra Antolini è una donna molto determinata, che sin da piccola ha sempre avuto le idee chiare su quello che avrebbe fatto nella vita...

fonte: Mediavox Magazine NEWS
Leggi di più →
727 min. (tempo di lettura)

Novità da Pasticceria Marisa: torte da credenza, aperitivi, macarons e design rinnovato


Lucca Cantarin e la sua famiglia hanno saputo creare un’impresa con laboratorio moderno e gelateria: Pasticceria Marisa è un riferimento ad Arsego, in provincia di Padova, vero paradiso per i più golosi che si conferma sempre più un’insegna valida anche per prodotti di gastronomia e reparto caffetteria...

fonte: Gambero Rosso NEWS
Leggi di più →
603 min. (tempo di lettura)

La nuova bakery tra pane e pizze di Lello Ravagnan


Ci sono rivoluzionari in ogni tempo e in ogni ambito. Quelli della ristorazione in tempo di pandemia sono quegli uomini e quelle donne capaci di immaginare un presente di resistenza tra regioni a colori, aperture a singhiozzo e nessuna certezza...

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
689 min. (tempo di lettura)

Gigi Pipa a Este


Alberto Morello, in quel di Este (nel padovano e a sud dei Colli Euganei) ha inaugurato da pochi giorni la Bottega Gigi Pipa. È il secondo indirizzo in città dopo la casa madre Pizzeria Gigi Pipa

fonte: Cook_inc. NEWS
Leggi di più →
743 min. (tempo di lettura)

Massimo Alverà: delizie Mondiali a Cortina


«Io mi occupo del dessert. Ogni giorno ne creo uno diverso». A parlare è Massimo Alverà, impegnato, insieme a tutto lo Chef Team Cortina, nei Campionati del Mondo di Sci Alpino...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
1184 min. (tempo di lettura)

Sandro Brunello e la moltiplicazione dei tipi di pane


«Nel 1991, quando sono entrato nella squadra della Panetteria Gasparini, avevamo un negozio e facevamo ogni giorno i soliti 3-4 tipi di pane, oggi, per venire incontro alle richieste dei clienti, ne facciamo circa 50 tipi diversi  e abbiamo impostato un vero e proprio calendario del pane»...

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
518 min. (tempo di lettura)

La Lingot 19 di Gianni Zaghetto


Lei è golosa. Ma anche sofisticata e preziosa. Creativa e rigorosa. Fantasiosa e tailor made. «È molto fusion. Perché concentra classicità e innovazione, farina e cioccolato, tecnica ed estro. Incarnando al massimo la mia filosofia di pasticceria»...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
723 min. (tempo di lettura)

Treviso va al Massimo con le Pasticcerie Max


Sui canditi lui non transige. «È fondamentale l’altissima qualità. Devono presentarsi morbidi e succosi, nonché regalare freschezza all’impasto. E devono avere le giuste proporzioni: cubetti 12x12 millimetri, a esser precisi...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
286 min. (tempo di lettura)

Zero 81, la buona Pizza di Treviso


Sergio Gargiulo, si trasferisce – anni or sono – con il fratello al nord in cerca di lavoro. A dicembre 2015 apre la pizzeria “Zero 81” a pochi passi dal centro della piccola Treviso...

fonte: Pizza On The Road NEWS
Leggi di più →
575 min. (tempo di lettura)

Zero 81 Pizzeria


L’Eccellenza della pizza oggi passa anche da Treviso

fonte: Passione Gourmet NEWS
Leggi di più →
749 min. (tempo di lettura)

Farina Petra, valore aggiunto per pane, pizza e impasti


Petra a tutto campo. La farina di frumento macinata a pietra da Molino Quaglia è una protagonista indiscussa sul palcoscenico dell’arte bianca. Basta pensare che a Canonica di Triuggio (Mb) è il polo d’attrazione per un poker d’assi della pizza...

fonte: Italia a Tavola NEWS
Leggi di più →
1296 min. (tempo di lettura)

Mica Pizza e Fichi. Ci sono anche i libri


Un volume. Una serie digital. E un programma in tivù. Il progetto capitanato da Tinto si fa crossmediale e multiculturale, eleggendo a protagonista la pizza. Ambasciatrice di italianità, artigianalità e umanità

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
429 min. (tempo di lettura)

3011 Donatelli premiata dal Gambero Rosso


La pizzeria di Daniele Donatelli riceve un riconoscimento speciale, che premia la capacità di superare i limiti di una visione tradizionale sul mondo della pizza...

fonte: Angela Merolla NEWS
Leggi di più →
439 min. (tempo di lettura)

Importante premio a San Bonifacio


Inutile dirlo, la pizza è amata in tutto il mondo ma avere la passione per poterla creare a regola d’arte non è da tutti. Per poter conoscere le migliori pizzerie d’Italia esiste una guida che ogni anno premia anche i migliori pizzaioli dell’anno...

fonte: Prima Verona NEWS
Leggi di più →
927 min. (tempo di lettura)

Al Lipen, quelli che la pizza…


Corrado Scaglione ospita un tris d’assi degli impasti: Simone Padoan, Corrado Assenza e Renato Bosco. Per un viaggio autunnale fra terra, mare, sperimentazioni e fermentazioni...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
1540 min. (tempo di lettura)

Grigoris a Mestre (Venezia): recensione di una pizzeria pop-felice


"La pizzeria Grigoris sta ad Asseggiano, una piccola frazione di Venezia – Mestre così lontana dal centro che ho dovuto verificare su Wikipedia che facesse ancora parte del territorio comunale. È uno di quei posti dove devi programmare di andare, non ci arrivi per caso, ed è una celebrità...

fonte: Dissapore NEWS
Leggi di più →
1923 min. (tempo di lettura)

Cortina: The Queen & The Team


Noi. Come unità e comunità. Che, con umiltà, si mette al servizio di un territorio: quello ampezzano. Noi. Come sinergia ed empatia. Noi. Come gruppo, incontro, dialogo, confronto. Noi. Senza egocentrismi e protagonismi. Ma con spiccato spirito di condivisione...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
902 min. (tempo di lettura)

Gigi Pipa, la crescita di Alberto Morello


Gigi Pipa è il locale della famiglia Morello a Este: contemporaneo e rivolto al futuro ma molto legato al territorio e alla terra. Come dimostrano le buonissime pizze...

fonte: Pizza On The Road NEWS
Leggi di più →
1086 min. (tempo di lettura)

I Grandi Maestri della Pizza a Identità Golose


Nel mondo della pizza sta succedendo ciò che in quello della cucina è in atto già da tempo: un’evoluzione che pone al centro del mestiere di pizzaiolo la ricerca e l’attenzione agli ingredienti.

fonte: Pizza On The Road NEWS
Leggi di più →
977 min. (tempo di lettura)

Cortina è The Queen of Taste


La Perla delle Dolomiti viene incoronata Regina: del gusto. Per un intero weekend: quello di sabato e domenica 12 e 13 settembre. Quando torna, per la sua quarta volta, The Queen of Taste...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
521 min. (tempo di lettura)

La pizza è donna


Quando andiamo in una pizzeria con la cucina a vista, siamo abituati a vedere sempre uomini che impastano e sfornano pizze, quasi mai donne...

fonte: VIP NEWS
Leggi di più →
1250 min. (tempo di lettura)

Le Pizze TOP dell’Estate 2020 in Veneto


La fase acuta della pandemia ha influenzato inevitabilmente ogni forma di acquisto. Il comparto ristorativo si è dovuto adeguare di conseguenza, organizzando servizi di delivery e consegne a domicilio...

fonte: 50TpoPizza NEWS
Leggi di più →
490 min. (tempo di lettura)

Massimo Alverà mette un Fiocco a Cortina


Riparte Massimo Alverà. E lo fa a più velocità. In una Cortina d’Ampezzo in vero fermento, connessa più che mai al futuro. Tanti infatti i progetti in vista dei prossimi Campionati Mondiali di Sci Alpino...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
687 min. (tempo di lettura)

Quelli che… coming soon (quarta parte)


Pensare al futuro. Proiettarsi al domani. Agendo già da oggi. In modo costruttivo e propositivo. In tanti lo stanno facendo. Chef, ristoratori, pizzaioli e pasticceri. Grazie a nuovi format e inediti concept...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
838 min. (tempo di lettura)

Quelli che… coming soon (seconda parte)


Pensare al futuro. Proiettarsi al domani. Agendo già da oggi. In modo costruttivo e propositivo. In tanti lo stanno facendo. Chef, ristoratori, pizzaioli e pasticceri. Grazie a nuovi format e inediti concept...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
712 min. (tempo di lettura)

Mama fa lievitare idee nuove


Una storia che profuma di pane e di cose buone. Una storia rimasta a lungo sotto traccia, prova ne sia che il locale protagonista di questo focus non ha nemmeno le insegne esterne...

fonte: Con i Piedi per Terra NEWS
Leggi di più →
815 min. (tempo di lettura)

I Tigli per l’Italia


Ci ha riflettuto a lungo, ha trovato la soluzione e ora lo propone: un servizio di spedizione della pizza in tutta Italia. Un’altra rivoluzione? Sì. Tanto lui ai cambiamenti è abituato...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
415 min. (tempo di lettura)

La colomba di Olivieri 1882 aiuta a raccogliere fondi per gli ospedali veneti


La Pasqua 2020 è stata segnata da altre preoccupazioni, ma nel laboratorio di Arzignano la produzione non si è fermata. E anzi, proprio le colombe pasquali sono diventate strumento per esprimere la vicinanza dell’azienda a chi sta lottando per sconfiggere l’epidemia negli ospedali del Veneto...

fonte: Gambero Rosso NEWS
Leggi di più →
507 min. (tempo di lettura)

Massimo Quaglia: intrecciando ricordi


«La faceva sempre papà. Il venerdì sera, verso le nove. La metteva nel forno appena acceso, ancora basso di temperatura, prima di cuocere il pane doppio per il sabato. Noi l’aspettavamo impazienti, per mangiarla calda e poi andare a dormire»...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
2120 min. (tempo di lettura)

Una colomba fa primavera


Lei, la colomba dalle ali spiegate, è simbolo di pace. Ma anche di salvezza e riconciliazione col Creato. Ora più che mai. Nel bel mezzo del diluvio universale del coronavirus...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
475 min. (tempo di lettura)

Erbe e fiori sulla pizza secondo Simone Padoan


Se esiste un maestro indiscusso in un mondo come quello della pizza che ha subito tante definizioni (o meglio tentativi di definizione), spesso improprie e altrettanto sovente contestate, si tratta di Simone Padoan...

fonte: Repubblica NEWS
Leggi di più →
1307 min. (tempo di lettura)

Noi giochiamo col Fuoco!


Il Fuoco! Food Festival si riaccende. Il prossimo 19 settembre, a Cozzo Cisterna, vicino a Rosolini, in provincia di Siracusa. Fra campagne, carrubi e muretti a secco...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
649 min. (tempo di lettura)

Un marzo da applausi a Identità Golose Milano


Marzo è un mese importante, speciale, per Identità Golose. Anche quest'anno, infatti, a marzo - e in particolare da sabato 7 a lunedì 9 - si terrà il Congresso milanese di Identità, arrivato alla sua sedicesima edizione

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
1144 min. (tempo di lettura)

PIZZA E COCKTAIL: 10 LOCALI DOVE PROVARE IL PAIRING PERFETTO


Fino a una decina di anni fa, l'abbinamento pizza & cocktail suonava decisamente strano, soprattutto in Italia, dove la tradizione in tema di lievitati è uscita a fatica dai vecchi cliché, per assumere le declinazioni attuali e le sfumature contemporanee...

fonte: Fine Dining Lovers NEWS
Leggi di più →
1024 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, the winning word is empathy


On the 6th of November the curtain fell on edition 2019 at PizzaUp inside the school of Molino Quaglia in Vighizzolo d'Este (Padua) after three days of works with the presentation of the first volume of the Almanacco della Pizza...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
552 min. (tempo di lettura)

Almanacco della Pizza, ossia chi s'è messo in gioco


A metà tra un libro e una raccolta di storie, per parole e per immagini, ma senza nemmeno una foto di pizza; piuttosto volti e mani dei pizzaioli – 13, intervistati, fotografati e filmati – che quelle storie hanno contribuito a scriverle...

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
482 min. (tempo di lettura)

Il Natale è più dolce con Infermentum


«Come un bambino in un parco giochi». Così Francesco Borioli, ingegnere ambientale sedotto dai lievitati, si sente nel laboratorio artigianale Infermentum...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
2050 min. (tempo di lettura)

Identità Milano 2020, vi raccontiamo il programma completo


"Il senso di responsabilità" è il tema scelto questa volta da Paolo Marchi, che di Identità Milano è ideatore e curatore: un fil rouge che percorrerà tutta la kermesse e che avrà il suo sviluppo soprattutto nella sala Auditorium, durante tutti e tre i giorni...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
374 min. (tempo di lettura)

Scopri il miglior panettone 2019 made in Vicenza


Il panettone racchiude in sé una sfida alla forza di gravità, lievitare, tendere all'alto con il solo ausilio della pasta madre e del tempo, per diventare un dolce soffice, etereo, morbido...

fonte: Vicenza Today NEWS
Leggi di più →
955 min. (tempo di lettura)

Fenomeno pandoro


Considerato, a torto, il fratello minore del più noto, diffuso e amato panettone, il pandoro sta vivendo la sua rinascita...
 

fonte: ConGusto Gourmet NEWS
Leggi di più →
416 min. (tempo di lettura)

E il Natale diventa gourmet


Non solo panettoni, ma anche soffici pandori, deliziosi soggetti in cioccolato, innovative collezioni di praline, torroni e tavolette...

fonte: Italian Gourmet NEWS
Leggi di più →
1765 min. (tempo di lettura)

I migliori panettoni tradizionali del Natale 2019 (secondo noi)


Il sapore dolce del Natale è il panettone, re indiscusso delle festività. Oltre 12 milioni di famiglie italiane lo consumano durante le feste, lasciandosi avvolgere dai profumi di canditi e uvette abbracciate in un ricco impasto a base di farina, lievito madre, burro e vaniglia...

fonte: Repubblica NEWS
Leggi di più →
641 min. (tempo di lettura)

Cucina senza Fronzoli a La Fenice


Siamo tornati in questo locale che, a suo tempo, abbiamo definito "sobrio, verso l’elegante", ma semplice, senza condizionamenti, insomma essenziale...

fonte: Italia a Tavola NEWS
Leggi di più →
2265 min. (tempo di lettura)

Da Bassano all’Oriente, passando da Bari


Territorio, tradizione, tipicità. La pizza, spesso e volentieri, si fa portavoce delle tre “t”. Ambasciatrice di un genius loci fortemente radicato nell’hic et nunc...

fonte: Fuori Magazine
Leggi di più →
2189 min. (tempo di lettura)

Pizza, Falanghina e un buon twist


Cos’hanno in comune? Nulla. Eppur si piacciono. Questione di empatia. Sarà perché affondano le radici nella medesima terra campana. Sarà perché sono esuberanti e solari. Sarà perché si completano a vicenda...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
303 min. (tempo di lettura)

RENATO BOSCO PRONTO A CONQUISTARE ANCHE MILANO


La città di Milano è pronta a degustare la pizza di Renato Bosco, il maestro pizzaiolo di San Martino Buon Albergo (VR) che con Saporè sta conquistando l’Italia intera...

fonte: Ristorazione Italiana Magazine NEWS
Leggi di più →
616 min. (tempo di lettura)

La pizza contemporanea a Milano con Saporè e Autogrill


Dal Veneto questa pizza ha contagiato l'Italia delle tante pizzerie artigianali e ora approda in galleria del Duomo a Milano sulle ali del marchio Autogrill e della grande competenza del “pizzaricercatore” Renato Bosco...
 

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
364 min. (tempo di lettura)

Saporé Milano. La pizza di Renato Bosco al Duomo


L’apertura più chiacchierata del momento – vuoi per la centralità e l’ambizione dello spazio, o perché sancisce l’arrivo ufficiale di un altro maestro della pizza in città – si chiama Saporé...

fonte: Gambero Rosso NEWS
Leggi di più →
210 min. (tempo di lettura)

SQUISITEZZE IN DONO


Ricevere regali gastronomici può dare sensazioni irripetibili, come il seducente tartufo, che costa più dell’oro. E perché no, un cestino di canditi variopinti e arabeschi di cioccolato, alimento da sempre legittimato a celebrare feste e amicizie?...

fonte: Agora News NEWS
Leggi di più →
939 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, la parola vincente è empatia


Possiamo aprire cento vocabolari, ma alla fine il significato di empatia non cambia, come ci ricorda la Treccani: «Capacità di porsi nella situazione di un’altra persona o, più esattamente, di comprendere immediatamente i processi psichici dell’altro»...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
729 min. (tempo di lettura)

I nostri assaggi senza frontiere a La Città della Pizza


La vera "avanguardia" sta nelle emozioni che una pizza suscita. Gli ingredienti sono la grande cura e studio per gli impasti, l'attenzione nella scelta della materia prima, etica e rispetto per la tradizione...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
403 min. (tempo di lettura)

Donne di Pizza Donne di Cuore a Golosaria


Lunedì 28 ottobre alle ore 15.30 all’interno del Petra Lab di Molino Quaglia, in cui la farina è assoluta protagonista, Giovanna Baratella, Enrica Causa e Marina Orlandi – in rappresentanza della squadra – si dedicheranno alla preparazione di due impasti differenti...

fonte: Cook Magazine NEWS
Leggi di più →
2320 min. (tempo di lettura)

Golosaria Milano: che cibo che fa


Il cibo cambia. E ci cambia. Perché oggi più che mai siamo quello che mangiamo. Il cibo si salda sempre più alla terra e noi ci leghiamo a quella filiera che va dall’agricoltura alla bottega...

fonte: Fuori Magazine
Leggi di più →
1230 min. (tempo di lettura)

Ristoranti in azione contro la fame


Seicento ristoranti partecipanti. Cinquecentomila commensali coinvolti. E 350mila euro raccolti. Che hanno permesso di attivare trattamenti salvavita per dodicimila bambini...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
939 min. (tempo di lettura)

Assenza, Padoan e Prete: tris d’assi


Tre maestri degli impasti. Tre ambasciatori dell’arte bianca. Tre visionari della lievitazione contemporanea. Fieri di essersi spinti sulle alte frequenze del sapore

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
673 min. (tempo di lettura)

Petra Antolini and Anthony Mangieri: pizza passion


The second lesson of day two at Eataly Flatiron starts with Petra Antolini, an artisan of pizza and patron at Settimo Cielo in Pescantina (Verona), a large restaurant with 25 employees...
 

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
1516 min. (tempo di lettura)

MICA PIZZA E FICHI


Dal 19 ottobre ogni sabato alle 12.20 arriva su La7 Mica pizza e fichi, il nuovo format dedicato a uno dei simboli dell’identità culturale italiana e tra i cibi più noti, amati e celebrati nel mondo: la pizza.

fonte: LA7 NEWS
Leggi di più →
638 min. (tempo di lettura)

Petra Antolini e Anthony Mangieri: passione pizza


La seconda lezione del giorno due di Eataly Flatiron si apre con Petra Antolini, artigiana della pizza e patron di Settimo Cielo a Pescantina (Verona), un locale di grandi dimensioni, in cui lavorano 25 persone...
 

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
536 min. (tempo di lettura)

Pizzerie d’italia 2020


Giornata calda e frenetica quella della presentazione della Guida alle Pizzerie d’Italia firmata Gambero Rosso al Circolo Canottieri di Napoli...
 

fonte: Pizza On The Road NEWS
Leggi di più →
1087 min. (tempo di lettura)

Donne di pizza, donne dal cuore green


Sette polo rosse in campo verde. Sette cuori su un green. Quello del Golf Club Frassanelle di Rovolon, in provincia di Padova. Immerso nel Parco Regionale dei Colli Euganei...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
1056 min. (tempo di lettura)

Lucca Cantarin: 24 ore di golosità


Un libro. Che fa il giro dell’orologio. Puntando le lancette sulle gustose pause della giornata. E delle stagioni. Regalando una visione dinamica e poliedrica del pasticcere moderno...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
972 min. (tempo di lettura)

Francesco Ceccon: Mestre e Nuvole


Storia di una pasticceria veneta e della famiglia che la porta avanti dal 1970, sempre all'insegna della migliore artigianalità

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
288 min. (tempo di lettura)

Basta zuccheri aggiunti: rivoluzione SanBrite


Belle e dolci novità per il SanBrite di Cortina (Belluno), che ha riaperto le sue porte il 4 luglio presentando un nuovissimo menu creato per quella che si definisce l’Agricucina di Cortina d’Ampezzo...
 

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
542 min. (tempo di lettura)

Lucca Cantarin: 24 ore di golosità


Un libro. Che fa il giro dell’orologio. Puntando le lancette sulle gustose pause della giornata. E delle stagioni. Regalando una visione dinamica e poliedrica del pasticcere moderno...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
1006 min. (tempo di lettura)

Lello Ravagnan e la pizza dai gusti ellenici


"Se è vero che la sinergia è la motivazione ultima di un gruppo, è altrettanto vero che la tappa obbligatoria per giungere a tale traguardo è fare squadra...

fonte: Pizza On The Road NEWS
Leggi di più →
757 min. (tempo di lettura)

Identità New York 2019


È sempre più bello pensare e organizzare un’edizione di Identità New York. La prossima, da lunedì 23 a mercoledì 25 settembre all’interno di Eataly Flatiron, sarà la decima...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
444 min. (tempo di lettura)

Il Desco, art cousine


Il Desco è un ristorante curioso. Moderno, luminoso, vivace. Un locale che non stonerebbe a New York, Copenhagen o Milano...

fonte: JetLag NEWS
Leggi di più →
2148 min. (tempo di lettura)

Una Premiata Fabbrica in fermento


A Bassano del Grappa è andata in scena una serata adrenalinica e vibrante. Sintonizzata sulle alte frequenze del gusto. Alla tastiera: il patron Massimo Frighetto. Al basso: il pizzaiolo Michele Colpo. Alla batteria: Alessandro Dal Degan, chef della Tana Gourmet di Asiago...

fonte: Fuori Magazine
Leggi di più →
774 min. (tempo di lettura)

PETRA ANTOLINI: LA PASIONARIA DELLA PIZZA


La sua passione per la cucina inizia quando, con il parere contrario di tutta la famiglia, decide non solo di frequentare un istituto alberghiero ma anche di andare a lavorare in un ristorante all’età di 13 anni...

fonte: Cheese NEWS
Leggi di più →
1350 min. (tempo di lettura)

Donoussa Island Gastro Event Showcases Cyclades Products


Magic happens when people share. It doesn’t matter how big or small, popular or lesser-known, established or beginner, what matters is bringing to the table that special something that each of us holds dear to our heart...

fonte: GTP Head Lines NEWS
Leggi di più →
2358 min. (tempo di lettura)

C’a pummarola ’ncoppa


Elogio al pomodoro. Che ama il pane, adora la pizza e sposa la pasta. Inno a un ortaggio versatile, capace di ispirare la creatività di chef, pizzaioli e panificatori. Protagonisti della nuova guida del Gambero Rosso

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
822 min. (tempo di lettura)

A Parma lo show dei Maestri del Lievito Madre


L'estate si colora dei profumi e dei sapori del più famoso lievitato italiano con l'evento più importante del mondo dedicato al panettone: torna a Parma la Notte dei Maestri del Lievito Madre, in scena il 22 luglio...

fonte: Cucine d'Italia NEWS
Leggi di più →
900 min. (tempo di lettura)

E LA PIZZA DIVENTÒ GOURMET


Che la pizza sia l’emblema dell’italianità gastronomica nel mondo, è fuori discussione. Un piatto povero che, secondo le fonti più attendibili, nasce verso la metà del XVIII secolo e che il tempo ha conservato secondo cultura e tradizione...

fonte: Red Carpet magazine NEWS
Leggi di più →
405 min. (tempo di lettura)

GRIGORIS: CONSAPEVOLEZZA NATURALE NEL MONDO DELLA PIZZA


Difficile stabilire oggi quale possa essere il luogo dove la pizza si esprime nella sua forma più autentica. Certi di non volere togliere la paternità partenopea a questo iconico piatto, oggi il baricentro si è spostato anche molto più a nord...

fonte: Passione Gourmet NEWS
Leggi di più →
353 min. (tempo di lettura)

La pasticceria Tombolato apre a Ponte di Brenta


Aria di novità a Ponte di Brenta. Un’aria che sa di zucchero a velo, crema e cioccolata: a metà settembre aprirà una pasticceria in via san Marco, attigua al negozio “La Murrina”...

fonte: Il Mattino di Padova NEWS
Leggi di più →
525 min. (tempo di lettura)

Perché si può mangiare bene a Roncade


"Il Perchè (via Mezza Brusca, 2 - tel. 0422 849015 - http://www.perche.tv/) di Roncade (Tv) è una teoria di belle situazioni, che sono un invito e una filosofia di vita...
 

fonte: Il Golosario
Leggi di più →
440 min. (tempo di lettura)

Passa da 'Bread Religion' la rivoluzione del panino


Tre quintali di farina Petra, di cui 1 quintale per 4.000 tra panini dolci e salati per questa nuova tappa di 'Bread Religion' e gli altri 2 per la produzione dal vivo del pane ufficiale di 'Identità Golose', la manifestazione dedicata alle eccellenze del food che si è svolta a Milano...

fonte: AdnKronos NEWS
Leggi di più →
1287 min. (tempo di lettura)

Torna Bread Religion


Torna Bread Religion, il percorso itinerante che vede protagonista il panino imbottito italiano in chiave “gourmet”.

fonte: Pastry Magazine NEWS
Leggi di più →
272 min. (tempo di lettura)

Bread Religion Tour Rimini: tour del panino gourmet 1-2 giugno


Bread Religion Tour: Rimini 1-2 giugno. Evento enogastronomico/musicale iniziato lo scorso settembre che aveva messo per la prima volta insieme musica, chef famosi e panini gourmet a dimostrazione del sempre crescente interesse verso lo street food...
 

fonte: Pane Prosciutto NEWS
Leggi di più →
236 min. (tempo di lettura)

Bread Religion: panino gourmet in tour


Il Bread Religion Tour – sette tappe che portano in giro per l’Italia la filosofia del panino imbottito gourmet – parte al Vinitaly di Verona, dal 6 al 9 aprile, ospite del padiglione di Slow Food Italia.

fonte: GazzaGolosa NEWS
Leggi di più →
710 min. (tempo di lettura)

Bread Religion - Este (PD) - 8 settembre 2013


Un evento che nasce con il duplice scopo di avvicinare il pubblico ad un pane di qualità e di innovare l'universo "panino" tramite il lavoro di alcuni dei migliori professionisti del settore...

fonte: Il Tapiro Onnivoro NEWS
Leggi di più →
869 min. (tempo di lettura)

Bread Religion


Il panino imbottito è uno snack tra i più consumati al mondo e sarà il protagonista di 15 innovative interpretazioni ad opera di chef e panettieri provenienti da tutta Italia che l'8 settembre si troveranno a Este (Pd) per una nuova edizione di Comunipane®...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
853 min. (tempo di lettura)

Il panino è protagonista di Bread Religion


Il panino imbottito è uno snack tra i più consumati al mondo, e  questo portabandiera del cibo di strada,  alla portata di tutte le tasche, sarà il protagonista di 15 innovative interpretazioni...

fonte: Ansa NEWS
Leggi di più →
2177 min. (tempo di lettura)

Cera… l’estate al Lido di Venezia


C’è la Venezia brulicante di Piazza San Marco. E c’è la Venezia liquida dei canali, dei ponti, delle calli e dei Sospiri. La Venezia dotta dell’arte e la Venezia pop dei bàcari. La Venezia evanescente dei vetri di Murano e la Venezia ironica delle maschere...
 

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
248 min. (tempo di lettura)

Alla Scuola del Molino un corso di pasticceria mignon


Con l'arrivo della primavera, la Scuola del Molino propone un nuovo appuntamento sulla produzione di piccola pasticceria che apre al criterio della stagionalità proponendo ricette e idee per una linea di mignon...

fonte: Italia a Tavola NEWS
Leggi di più →
1081 min. (tempo di lettura)

Pizza e tartufo a primavera


Anche i cibi hanno le loro aspirazioni. Il tartufo, per esempio. Alimento lussuoso, vanitoso, aristocratico, sofisticato e stagionale talvolta vorrebbe ambire a divenir più democratico...

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
626 min. (tempo di lettura)

Saporè è sempre una buona idea!


"Dopo aver recentemente inaugurato due pizzerie nel centro di Verona -una con tavoli e l’altra solo a taglio- e una in Toscana, l’ultima di Renato Bosco (che davvero non sta fermo un attimo!), è stata quella di ampliare la sua prima sede di San Martino Buon Albergo,...

fonte: Margherita Capricciosa NEWS
Leggi di più →
417 min. (tempo di lettura)

Massimo Alverà e il tempo delle albicocche1


Non di sole mele vivono le Dolomiti. A Cortina d’Ampezzo crescono anche le albicocche selvatiche. In piena estate. Verso metà luglio, ma talvolta anche a metà agosto...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
583 min. (tempo di lettura)

Gourmandia 2019: un viaggio nel mondo della lievitazione


Tre giorni per scoprire il mondo dei lievitati tra pane, pizza e dolci di tutta Italia. Gourmandia 2019, in programma dal 13 al 15 aprile nell’area Ex Pagnossin, svela i segreti dei migliori impasti creati dalle mani esperte di chef, pizzaioli e pasticceri rinomati...
 

fonte: Eroi del Gusto NEWS
Leggi di più →
603 min. (tempo di lettura)

L’UNIVERSITÀ DELLA FARINA BY PETRA DIVENTA UN’ISOLA


A Gourmandia debutta l’Isola della Farina: uno spazio dedicato all’intera filiera dove Petra Molino Quaglia farà delle degustazioni narrate sulla tracciabilità di questa materia prima fondamentale per le preparazioni alla base della gastronomia italiana...

fonte: Gurmandia.Gastronauta NEWS
Leggi di più →
1188 min. (tempo di lettura)

Le 20 migliori colombe di Pasqua 2019


"Abbiamo assaggiato, in una degustazione alla cieca, 20 colombe, per trovare la migliore. Quale è stata quella che ci è piaciuta di più?...

fonte: Gambero Rosso NEWS
Leggi di più →
300 min. (tempo di lettura)

«Cake Star», a Padova vince la pasticceria Racca


La Cake Star di Padova è la pasticceria Racca di Gianni Zaghetto. Che con i suoi dolci, che lui stesso ha definito «il trionfo dei sensi», è riuscito a conquistare i palati dei giudici Katia Follesa e Damiano Carrara e a vincere il golosissimo cooking game «Cake Star, pasticcerie in sfida 2019»...

fonte: Corriere del Veneto NEWS
Leggi di più →
1166 min. (tempo di lettura)

I Tigli: cosa vuol dire mangiare da Padoan a San Bonifacio


"Sono stata a San Bonifacio. In una ventina di minuti lo raggiungi dal centro di Verona. A pranzo, in una tiepida giornata di sole. Dettaglio importante per tutto il racconto: oltre che metterti di buon umore, la primavera cambia tutto. Processi, temperature, non solo la disposizione d’animo...

fonte: Agrodolce NEWS
Leggi di più →
1057 min. (tempo di lettura)

La magia della lievitazione e dell'impasto secondo Renato Bosco


"La pizza in mente e per le mani ce l'ha avuta fin da ragazzo anche se non è figlio d'arte. Stiamo parlando di Renato Bosco, classe 1967, uno dei pizzaioli più celebri oggi, docente e ispiratore per i cultori della pizza Contemporanea...
 

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
1113 min. (tempo di lettura)

Il Fuorisala di Petra a Identità Milano 2019


Costruire nuove memorie è allo stesso tempo un impegno e un obiettivo gratificante per chi vive il proprio lavoro come parte essenziale di una vita utile a sé ed alla collettività...

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
353 min. (tempo di lettura)

Identità di Pane e Pizza per guardare al futuro


I realtori di Identità di Pane e di Pizza 2019. Da sinistra, in alto, Lionello Cera, Simone Rodolfi, Tommaso Cannata e Giuseppe Li Rosi, Eugenio Boer e Giuseppe Rizzo. Nella fila sotto, sempre da sinistra, Massimiliano Prete, Gennaro Battiloro, il poker del Marghe formato da Danilo Brunetti, Michele Botta, Riccardo Raia e Simone Mantuano, infine Franco Pepe

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
380 min. (tempo di lettura)

Identità Golose 2019: il programma spiegato (Parte III)


Il programma di Identità Golose 2019 è fitto: da sabato 23 a lunedì 25 marzo, nelle diverse sale del congresso si svolgeranno decine di interventi, organizzati per sezioni tematiche (Identità di Pane e Pizza, Identità di Formaggio, Identità di Carne…) e spesso in contemporanea...

fonte: Agrodolce NEWS
Leggi di più →
239 min. (tempo di lettura)

Francesco Ballico non si ferma mai


Ha sempre avuto le idee chiare Francesco Ballico. Ma ora è determinato più che mai a dare un’ennesima svolta alla sua vita professionale...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
206 min. (tempo di lettura)

Massimo Alverà: identità alpina ma non solo


«La nuova sala è un inchino alle Tofane, le nostre montagne», racconta con illuminata lungimiranza Massimo Alverà, classe 1968, ampezzano doc e patron della pasticceria che nella bella Cortina porta il suo cognome...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
480 min. (tempo di lettura)

Valrhona off con la Settimana del Belize


Costruire nuove memorie. Un tema che lascia spazio alla creatività. La ricerca del bello, del buono, dello spettacolare, che fa sì che un piatto, una creazione golosa, faccia storia e scriva nuovi capitoli di dolcezza...
 

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
417 min. (tempo di lettura)

Le migliori 5 pizze d’Italia nel 2019


A degustazione, all'italiana, napoletana, a taglio e anche dolce: tante le sfumature che la pizza può assumere, un prodotto sempre più al centro di sperimentazioni e ricerca...

fonte: Gambero Rosso NEWS
Leggi di più →
765 min. (tempo di lettura)

ALBERTO MORELLO E LA PIZZA CON L’ORTO SOPRA


Salire sul tetto d’Italia e rimanere sé stessi. Senza scomporsi, continuando a lavorare come sempre al bancone degli impasti accanto ai propri collaboratori. Alberto Morello, titolare della pizzeria Gigi Pipa di Este, sta vivendo il suo momento d’oro...

fonte: Con i piedi per terra NEWS
Leggi di più →
161 min. (tempo di lettura)

LA FENICE RISTORANTE PIZZERIA


C’è qualche buon piatto di pesce, ma è la pizza la vera protagonista. Studio e abilità, uniti a conoscenza di impasti e lievitazioni, hanno fatto sì che il risultato si traduca in pizze...

fonte: Venezie a Tavola NEWS
Leggi di più →
444 min. (tempo di lettura)

Donne di pizza, donne di cuore


La pizza è buona e può anche fare del bene! Ieri sera a Roma sette pizzaiole hanno cucinato sette pizze presso l’Osteria di birra del Borgo per l’evento Donne di pizza, donne di cuore...

fonte: Pizza On The Road NEWS
Leggi di più →
263 min. (tempo di lettura)

Pasta Madre from Bosco enters the Sourdough Library


Research, innovation and experiments characterise the work of Renato Bosco, who’s always been in the frontline in the valorisation of mother yeast of the highest quality as a crucial product when preparing his leavened products, from bread to pizza and cakes...

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
457 min. (tempo di lettura)

PASTICCERIA FILIPPI E IL DOLCE 100% OLIO EVO, FRANTOI CUTRERA, PER UNA PASQUA LEGGERA


La Pasticceria Filippi di Zanè (Vicenza), in occasione delle festività pasquali, propone quello che è ormai diventato il prodotto simbolo dell’azienda, il dolce 100% olio evo, realizzato sostituendo nell’impasto il burro e i derivati del latte con olio extravergine di oliva di altissima qualità e senza uso di aromi artificiali...

fonte: New Food NEWS
Leggi di più →
838 min. (tempo di lettura)

L’upgrade di Francesco Ballico


Il nuovo Chiosco a Lonigo (Vicenza) rappresenta una svolta per la sua carriera, con oltre mille metri quadri di fucina

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
264 min. (tempo di lettura)

Recensione: El Gringo a Calalzo di Cadore (Bl)


Farine macinate a pietra («Non per moda, ma perché a pietra si frantuma il grano a temperature molto basse, preservando in tal modo gusto, profumi e caratteristiche nutritive»),..

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
288 min. (tempo di lettura)

Pasta Madre di Bosco nella Biblioteca del Lievito


Ricerca, innovazione e sperimentazione contraddistinguono il lavoro di Renato Bosco, da sempre in prima linea nella valorizzazione del lievito madre come prodotto essenziale e di prima qualità per la preparazione dei suoi lievitati, dal pane alla pizza, fino ai dolci...
 

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
428 min. (tempo di lettura)

LA “FENICE” ENTRA DI AUTORITA’ NELLA GUIDA DELL’ESPRESSO

C’era da aspettarselo! Dopo le tante segnalazioni della stampa eno-gastronomica sulle molte qualità della pizzeria “La Fenice” di Belluno (città ancora tra le prime in Italia per la qualità della vita) è finita sulla Guida dell’Espresso, che sappiamo non accoglie tra le sue pagine qualsiasi locale italiano...

fonte: Storie di Eccellenza NEWS
Leggi di più →
410 min. (tempo di lettura)

Antoniolo raddoppia con un locale a Pove


Riccardo Antoniolo, il cuoco-pizzaiolo di Bassano del Grappa che ha fatto volare il suo Ottocento, da pochi giorni ha un secondo locale, Ottocento con i lievitati, nel paese dell’olio per antonomasia: Pove del Grappa (Vi)...

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
1062 min. (tempo di lettura)

MU bao: un vero MI - TO


Mangiandoli sembra quasi di mordere le nuvole. Anche se poi celano ripieni gustosi e sostanziosi. Alla scoperta dei “panini cinesi” ormai divenuti un cult. Proposti a Milano da MU dimsum e a Torino da MU bao

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
597 min. (tempo di lettura)

L’upgrade di Francesco Ballico


«Il trasloco l’ho fatto lo scorso novembre. E finalmente ho un laboratorio di pasticceria come volevo io». Ha sempre avuto le idee chiare Francesco Ballico...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
607 min. (tempo di lettura)

Il lato dolce di Identità Milano 2019


La numero 15 sarà l'edizione più ricca di sempre di Identità Milano (da sabato 23 a lunedì 25 marzo prossimi al MiCo, come ormai consuetudine)...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
441 min. (tempo di lettura)

Edit in Torino, the bakery with a Crunch


​Summarising Edit is not easy. The project spreads over 2,400 square metres on two floors in the 19th century building where Incet, a historic factory in Torino, used to produce electrical cables, at the far end of the so called Miglio dell’Innovazione [the Innovation Mile] close to Dora station....​

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
1160 min. (tempo di lettura)

Baghi’s: frollini in smoking


I biscotti indossano l’abito da sera. Nero ed elegante, come uno smoking. Con tanto di profilo lucido a rammentar il raso e la seta. I frollini conquistano le alte sfere della dispensa e sfilano sulla tavola con un dress code degno di un galà: il black tie.
 

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
452 min. (tempo di lettura)

Edit a Torino, la bakery che fa Crunch


​"Difficile riassumere il progetto Edit - oltre 2.400 mq di superficie su due piani nell’edificio ottocentesco degli ex stabilimenti Incet, storica fabbrica torinese di cavi elettrici, all’estremità del cosiddetto Miglio dell’Innovazione vicino alla stazione Dora, che oggi ospitano uno spazio polifunzionale dedicato alla gastronomia – in poche righe...
​

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
382 min. (tempo di lettura)

Pizza e Bolle, il nuovo libro di Mauri e Squadrilli


C'è una dualità di fondo, a far da cifra a Pizza e Bolle (Edizioni Estemporanee, pagine 112, 16 euro) il nuovo libro firmato da Tania Mauri e Luciana Squadrilli con la collaborazione di Alfonso Isinelli.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
1451 min. (tempo di lettura)

Baghi’s: la pasticceria è slow


Come gioielli in scrigni di cristallo, le delizie di Fabio Pellizzari e Riccardo Gasparin finiscono sotto vetro. Per dar forma a un’idea giovane, dinamica ma meditata della dolcezza. Che non dimentica il lato salato, valorizzando sempre il meglio del made in Italy

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
591 min. (tempo di lettura)

Perbellini e l’oro di Bovolone


«Noi? Siamo molto classici. E orgogliosi di esserlo», dice col sorriso Pierluigi Perbellini, aggirandosi nel gigantesco laboratorio...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
448 min. (tempo di lettura)

Brunelli-Cantarin: gelato&panettone


Agugliano. Senigallia. Ancona. Fa tris Paolo Brunelli. Che nella prima cittadina è presente con la storica roccaforte di famiglia...
 

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
479 min. (tempo di lettura)

Baghi’s: frollini in smoking


I biscotti indossano l’abito da sera. Nero ed elegante, come uno smoking. Con tanto di profilo lucido a rammentar il raso e la seta. I frollini conquistano le alte sfere della dispensa e sfilano sulla tavola con un dress code degno di un galà: il black tie.

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
568 min. (tempo di lettura)

Massimo Alverà: dolcissima Cortina


«La nuova sala è un inchino alle Tofane, le nostre montagne. Quelle che saranno protagoniste dei Campionati Mondiali di Sci Alpino nel 2021», racconta con illuminata lungimiranza Massimo Alverà, ampezzano doc e patron della pasticceria che nella bella Cortina porta il suo cognome...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
1349 min. (tempo di lettura)

L’orto(crazia) di Alberto Morello


“Dalla Terra”. Perché ispirata alla terra e radicata nella terra. Si chiama così una delle pizze simbolo di Alberto Morello, giovane e coraggioso capitano del rinnovato Gigi Pipa, nella bella Este...

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
1039 min. (tempo di lettura)

Zeta come Zizzola


Se fino ad oggi Noale non aveva un dolce tradizionale, ora ce l’ha. O per lo meno sarà il tempo a decretare se l’innovazione si consoliderà in tradizione...

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
784 min. (tempo di lettura)

Panetthòn: sul podio Verona e Vicenza


Oro a Saporè di San Martino Buon Albergo. Argento a Olivieri 1882 di Arzignano. Bronzo a Il Chiosco di Lonigo. Sono tre Petra Selected Partners ad aggiudicarsi il podio di una sfida solidale che anche quest’anno ha messo in campo solo l’eccellenza

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
701 min. (tempo di lettura)

Pizza gourmet: tutto quello che c’è da sapere


Si fa presto a dire pizza. Nata Margherita, come vuole la leggenda per onorare la visita a Napoli nel 1886 della regina d’Italia Margherita di Savoia, diventata una delle icone dell’italianità nel mondo, è stata per anni la parente povera della ristorazione...

fonte: Io Donna NEWS
Leggi di più →
371 min. (tempo di lettura)

Panetthòn 2018 vince la bontà artigianale di Saporè


A sbaragliare la bontà di tutti i panettoni delle numerose pasticcerie, ristoranti e panifici che hanno partecipato a Panetthòn 2018, benefica gara indetta dagli Amici di Adamitullo onlus, sono stati quello di Saporè di San Martino Buon Albergo (VR), Il Chiosco di Lonigo (VI) e della pasticceria Olivieri 1822 di Arzignano (VI).
 

fonte: Vino e Cibo NEWS
Leggi di più →
386 min. (tempo di lettura)

Natale con il panettone? Sì, ma non solo


Che Natale sarebbe senza panettone? Ma Non solo, anche senza cioccolato, torrone, vino, birra, mostarda. La festa più importante dell'anno si sta avvicinando e la frenesia delle cene e dei regali inizia a farsi sentire.
 

fonte: Gastronauta NEWS
Leggi di più →
1043 min. (tempo di lettura)

Voglia di pizza? Le 10 pizzerie da tener d'occhio


Ecco la rosa dei nuovi ingressi nel GattiMassobrio, che si sono subito distinti per le votazioni migliori. Da Sud a Nord, gli indirizzi da osservare per capire dove sta andando il mondo della pizza

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
542 min. (tempo di lettura)

Balobino, la bella storia di 5 fratelli


"Cinque serate per cinque servizi e in un angolino sperduto della Bassa padovana, non è facile accomodarsi alla Balobino, enoteca e osteria dei cinque fratelli Quaglia a Sant’Urbano...​

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
696 min. (tempo di lettura)

3011 sfumature di bontà


Al 3011, nuovo locale di Daniele Donatelli a San Giovanni in Lupatoto (Vr) la pizza contemporanea incontra il bere miscelato di qualità.

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
639 min. (tempo di lettura)

Gigi Pipa, pizzeria con orto


Gigi Pipa è la prima pizzeria con orto in Italia creata dal giovane Alberto Morello che fa, delle sue pizze, veri e propri capolavori di colori e stagionalità!

fonte: Pizza On The Road NEWS
Leggi di più →
234 min. (tempo di lettura)

NATALE 2018: 14 PANETTONI (+2) DA NON PERDERE


Fragranza, profumo, alveolatura, ingredienti di qualità. Sono tanti gli elementi da considerare per scegliere il Panettone, il dolce per eccellenza delle Feste natalizie.

fonte: Fine Dining Lovers NEWS
Leggi di più →
314 min. (tempo di lettura)

Pizzeria Grigoris, Mestre VE


La truppa dei pizzaioli nobili del Veneto ha il capostipite, Padoan con i Tigli da poco rinnovato, ha il giovine di talento in Bosco e il suo Saporè, e dalle parti di Mestre, in un locale bellissimo, modernissimo e affollatissimo c'è Ravagnan con il Grigori's...

fonte: Il Cucchiaio d'Argento NEWS
Leggi di più →
410 min. (tempo di lettura)

Lucca Cantarin


Scena 1, anno 1995. Protagonista è Lucca Cantarin, padovano di Arsego, classe 1978, figlio di una dinastia di gelatieri da 110 anni...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
770 min. (tempo di lettura)

Quando il piatto è solidale


Fino al 31 dicembre tornano in azione i Ristoranti contro la Fame. Una campagna benefica di raccolta fondi, destinati alla malnutrizione infantile. Perché 2 euro possono cambiare il futuro.  

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
1095 min. (tempo di lettura)

Sirani: la migliore pizza di Brescia


Fa notizia che una delle migliori pizzerie d’Italia sia in provincia? No, ce ne sono parecchie. Ma sapere che nello stesso locale c’è uno dei bar più premiati del Paese inizia a far pensare...

fonte: La Cucina Italiana NEWS
Leggi di più →
186 min. (tempo di lettura)

Valier Az. Agr. - Tutto il gusto della noce


Da oltre cinque secoli la famiglia Valier possiede questa tenuta alle porte di Rovigo. Bisogna attendere il 1975 perché Alberto Valier con Laura Azzaroli, decida di inaugurare un noceto da frutto, il primo in Italia a coltivare la varietà Lara.
 

fonte: Golosaria NEWS
Leggi di più →
318 min. (tempo di lettura)

Pasticceria e design per combattere lo spreco


Che la pasticceria artigiana italiana stia cambiando pelle è un dato di fatto. Ma se fate un salto nel centro storico di Iseo, questa evidenza la vivrete in modo tutto nuovo.
 

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
462 min. (tempo di lettura)

Food: Milano Golosa, al via la settima edizione


Milano Golosa si prepara alla sua settima edizione. L’appuntamento è dal 13 al 15 ottobre, a Palazzo del Ghiaccio, per raccontare tra i banchi dei più di duecento espositori presenti il meglio dell’enogastronomia artigianale italiana.

fonte: Today NEWS
Leggi di più →
502 min. (tempo di lettura)

Una Fiera Tutta Da Mangiare “Milano Golosa 2018”


Milano – domani fino al 15 ottobre inizia la settima edizione di “Milano Golosa”. L’appuntamento si svolge a Palazzo del Ghiaccio per raccontare tra i banchi dei più di duecento espositori presenti il meglio dell’enogastronomia artigianale italiana.
 

fonte: Gustando Magazine NEWS
Leggi di più →
936 min. (tempo di lettura)

Veracemente donne di pizza… e di cuore


Rossetto sulle labbra. Toque (coloratissima) sulla testa. E mani in pasta. Le Donne di pizza Donne di cuore son tornate. E sono approdate a Portici, vicino a Napoli, dove Paola Cappuccio guida la sua Pizza Verace.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
1249 min. (tempo di lettura)

Milano Golosa e la tradizione di domani


Memoria e sperimentazione. Radici e nuovi orizzonti. Piedi per terra e mente creativa. Milano Golosa torna, per la sua settima edizione, con un bagaglio di cose buone: tipiche, ma anche moderne, sostenibili e in linea col vivere contemporaneo.
 

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
512 min. (tempo di lettura)

Morello pizzaiolo dell’anno Gigi Pipa di Este sugli scudi


Il premio Petra Molino Quaglia nella Guida Le Migliori Pizzerie d’Italia dell’Espresso, quest’anno è andato ad Alberto Morello, titolare di Gigi Pipa-Pizzeria con orto di Este (Pd), come giovane pizzaiolo dell’anno.
 

fonte: Il Mattino di Padova NEWS
Leggi di più →
1286 min. (tempo di lettura)

Sull’Isola dei Pescatori di cultura


Il 7 e l’8 ottobre, il borgo più pittoresco delle Isole Borromee accoglie Gente di Lago e di Fiume. Un movimento che si fa evento. Dando vita a una due giorni a tu per tu col poliedrico mondo dell’acqua dolce.


fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
937 min. (tempo di lettura)

WALLNER, VERA PASTICCERIA ARTIGIANALE (E CREATIVA)


A due passi dall’Arena, in pieno centro storico, Vera e Francesco guidano Caffè Wallner, un locale colorato e gioioso che incanta gli occhi e il palato con una varietà di proposte dolci e salate prodotte interamente nel laboratorio-cucina a vista sulla sala

fonte: Dolce Salato
Leggi di più →
582 min. (tempo di lettura)

EIN PROSIT VENTESIMA EDIZIONE


Oggi nella sede della Fondazione Friuli in via Manin a Udine è stata presentata l'edizione 2018 di Ein Prosit, che orgogliosamente festeggia la sua ventesima edizione.
 

fonte: q.b.Quanto Basta NEWS
Leggi di più →
586 min. (tempo di lettura)

Una Finestra sulla pizza contemporanea


"Il Veneto e la pizza contemporanea hanno una storia comune. A Vighizzolo d’Este (Pd) c’è l’Università della Pizza dove si è formata una generazione di pizzaioli che hanno cambiato il modo di guardare lievitazioni e impasti....
 

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
1520 min. (tempo di lettura)

Mangiare a Verona. Guida alle 8 migliori pizzerie


"Non c'è città d'Italia che non abbia i suoi punti di riferimento per una buona pizza, fra i prodotti più amati dagli italiani. Cominciamo il nostro viaggio alla ricerca delle insegne migliori da Verona, dove abbiamo scovato 8 indirizzi eccellenti...

fonte: Gambero Rosso NEWS
Leggi di più →
709 min. (tempo di lettura)

Sabato sbarca a Treviso "Golosaria on the road"


Presentata alla Camera di Commercio di Treviso-Belluno, la seconda tappa di Golosaria on the road, la rassegna di cultura e gusto ideata dal giornalista Paolo Massobrio che sabato 29 settembre farà tappa nel capoluogo.

fonte: Treviso To Day NEWS
Leggi di più →
896 min. (tempo di lettura)

Pizza! Food Festival


"Quest’anno passiamo dai fuochi nel bosco ai forni in piazza, dalla pineta della Contessa al panorama della Valle dell’Anapo, dai produttori di Buccheri e dintorni ai pizzaioli di Sortino...

fonte: Fuoco Food Festival NEWS
Leggi di più →
553 min. (tempo di lettura)

Golosaria on the road


"Seduti in quel Caffè”. E’ questo il tema del secondo appuntamento di Golosaria on the road, la rassegna di cultura e gusto ideata da Paolo Massobrio, che sabato 29 settembre si ferma a Treviso...

fonte: Treviso To Day NEWS
Leggi di più →
1784 min. (tempo di lettura)

Lionello e l’illuminata Lughetto


Uno chef stellato e un parroco visionario. Fieri di incontrarsi nel nome di una buona causa. E di creare la prima sagra gourmet in parrocchia.
Dove? A Lughetto, paesello della campagna veneziana. Risultato? Una serata di successo, che ha visto la partecipazione di oltre 2.500 persone.
 

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
296 min. (tempo di lettura)

Renato Bosco: here’s Saporè’s new home


​For a few years now, Renato Bosco and his Saporè restaurants have been a point of reference for the art of pizza in Italy. Hence San Martino Buon Albergo, a small village on the outskirts of Verona, has been a mandatory stop for gourmet lovers.
​

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
324 min. (tempo di lettura)

The best pizzerias made in France


With 21 thousand pizzerias and 745 million pizzas each year, France is the first market for pizza in the world, followed by Italy.
 

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
498 min. (tempo di lettura)

Tuscan Identity is in free pizza


​Two nights of tastings, experiments and a few provocations but most of all thoughts and discussions. This is what Contaminazioni di Pizza 2018 was about.
​

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
198 min. (tempo di lettura)

Una Finestra soffice


A Golosaria Treviso protagonista anche Andrea Tarolo, con i suoi irresistibili panini gourmet

fonte: Golosaria NEWS
Leggi di più →
743 min. (tempo di lettura)

Cortina: The Queen of Taste


Lei è l’indiscussa Perla delle Dolomiti. Ma per un giorno viene incoronata pure regina. Sì, The Queen of Taste. È così che Cortina d’Ampezzo, sabato 8 settembre, diviene assoluta protagonista di un festival che mette al centro la cucina...

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
424 min. (tempo di lettura)

Lucca Cantarin e la pasticceria 4.0


Marisa. La mamma di Lucca. Ma anche la pasticceria della famiglia Cantarin. Ad Arsego di San Giorgio delle Pertiche, nel Padovano (via Roma 422. Tel.+39 049 9330079).

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
551 min. (tempo di lettura)

AL SETTIMO CIELO – VITA E MIRACOLI DI PETRA ANTOLINI


Petra Antolini inaugura con Profumi di lieviti e farine gli appuntamenti dedicati alla pizza nella Fucina dei lievitati giovedì 20 settembre. Cosa s’inventerà questa donna veronese, della Valpolicella, per il pubblico di Terra Madre Salone del Gusto 2018?...

fonte: Salone del Gusto NEWS
Leggi di più →
237 min. (tempo di lettura)

Pasticceria Zizzola


Un affare di famiglia iniziato alla fine dell'800 fra le province di Venezia e Treviso. Il capofila oggi è Stefano Zizzola che, con moglie e figli, ha imposto a Noale il suo alto livello di pasticceria e accoglienza.
 

fonte: Gambero Rosso NEWS
Leggi di più →
605 min. (tempo di lettura)

A BELLUNO DALLA “FENICE” ...ESCI FELICE


"E chi l’avrebbe mai detto! Dopo migliaia di ristoranti, pizzerie, trattorie visitate negli ultimi nostri quarant’anni di lavoro eno-gastronomico, non avremmo mai pensato di trovare proprio nella nostra città, Belluno  (per inciso la prima in Italia per la qualità della vita) un localino a nostra immagine e desiderio...

fonte: Convivium 2000 NEWS
Leggi di più →
383 min. (tempo di lettura)

Le migliori pizze made in France


Con 21mila pizzerie e 745 milioni di pizze all’anno, la Francia è il primo consumatore di pizza al mondo, l’Italia segue in seconda posizione.​

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
309 min. (tempo di lettura)

Renato Bosco: ecco la nuova casa di Saporè


​Renato Bosco e la sua insegna Saporè sono ormai da qualche anno un punto di riferimento assoluto per l’arte della pizza in Italia. Questo fa di San Martino Buon Albergo, piccolo comune alle porte di Verona, una tappa obbligata per i gourmet.
​

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
806 min. (tempo di lettura)

Renato Bosco: ecco la nuova casa di Saporè


Renato Bosco e la sua insegna Saporè sono ormai da qualche anno un punto di riferimento assoluto per l’arte della pizza in Italia: questo fa di San Martino Buon Albergo, piccolo comune alle porte di Verona, una tappa obbligata per i gourmet.

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
545 min. (tempo di lettura)

I quasi dolci di Andrea Costantini


Ci sono i pre dessert. E ci sono piatti che non sono né dolci né salati. Pur avendo le idee chiare e sapendo bene dove andare: verso la fine del pranzo o della cena. Ma concedendo una deviazione colta e intelligente all’ospite.

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
1777 min. (tempo di lettura)

Cera una volta lo Street Food Fest


Domenica 9 settembre, nella veneziana Lughetto di Campagna Lupia, prima edizione di una “sagra gourmet in parrocchia”, nata da un’idea di Lionello Cera, patron dall’osteria stellata che porta il suo cognome.
 

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
413 min. (tempo di lettura)

Pizza dell'estate: Bosco, Salvo and Vola win


It’s not like the heat will stop one from craving pizza. Indeed, pizza is the perfect food for the summer, perhaps eating it on the beach or by a pool, or in a nice restaurant with air conditioning.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
613 min. (tempo di lettura)

Le star della pizza a Pietrasanta per due giorni di... Contaminazioni


Dici Italia e, nell'immaginario collettivo, ancor più volte che alla pasta, il pensiero vola alla pizza. Eppure questo prodotto così identitario ha vissuto negli ultimi anni sotto il profilo della qualità un crollo che l'ha portato a toccare i suoi gradini più bassi...

fonte: Il Tirreno NEWS
Leggi di più →
1365 min. (tempo di lettura)

L’Apogeo della contaminazione


Due serate: il 30 e il 31 luglio. Entrambe in Versilia. All’Apogeo di Pietrasanta. Dove Massimo Giovannini e i “toscani” di Pizza & Peace mettono a punto un paio di eventi ad alto tasso di contagio creativo.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
617 min. (tempo di lettura)

50 Top Pizza 2018: Pepe, Martucci e Salvo sul podio


E’ stato il palco del bellissimo Teatro Mercadante – elegante struttura settecentesca oggi sede del Teatro Stabile di Napoli, a due passi dal porto e dal Maschio Angioino – l’edizione 2018 di 50 Top Pizza, la guida-classifica delle migliori pizzerie del mondo.

fonte: Pizza On The Road NEWS
Leggi di più →
380 min. (tempo di lettura)

Donne di pizza (e di cuore) with Petra


​This is not an organisation. There are no presidents or other roles, no sponsors. However, Petra – in multiple ways, as we’ll see – plays an important part in Donne di pizza donne di cuore:...​

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
346 min. (tempo di lettura)

Eccellenza Pizza with Assenza, Costa and Padoan


​Eccellenza Pizza took place on June 4th, at seaside pizzeria L’Orso, part of the exclusive and elegant Blanco Beach Club in Messina. It was the second edition of the event created by Antonino D'Agostino, seller and distributor of high quality products in Sicily.
​

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
484 min. (tempo di lettura)

Amalia Costantini is Mater in Fiano Romano


Mater, Madre. Like the yeast on which she decided to focus a few years ago, taking care of it every day – holidays included – as if it were her child.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
260 min. (tempo di lettura)

Un ricettario gourmet per combattere l'obesità infantile


In Italia circa il 10% dei ragazzi è obeso e circa 1.3 milioni di bambini hanno abitudini alimentari scorrette. Dati che preoccupano e fanno riflettere, e che sanno anche ispirare iniziative che tentano di promuovere una consapevolezza alimentare sempre più necessaria.

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
1780 min. (tempo di lettura)

Le bucce non si buttano!


Il Bistrò53 a Carpi. Il Villino a Bologna. E poi i quadri e le ceramiche artistiche, un centro di formazione professionale e un festival internazionale...

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
458 min. (tempo di lettura)

Lucca Cantarin e la pasticceria 4.0


Marisa. La mamma di Lucca. Ma anche la pasticceria della famiglia Cantarin. Ad Arsego di San Giorgio delle Pertiche, nel Padovano... 

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
535 min. (tempo di lettura)

Pizza dell'estate: vincono Bosco, Salvo e Vola


La voglia di pizza non scema di certo con le alte temperature. Anzi la pizza è il cibo perfetto per l’estate, magari mangiata su una spiaggia o a bordo piscina, oppure in un locale accogliente e ben climatizzato.
 

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
283 min. (tempo di lettura)

Recensione 2 / Gigi Pipa a Este (Pd)


​Ha riaperto, evviva. Nel marzo 2018 Este ha così ritrovato la sua pizzeria dopo diversi mesi che hanno visto Alberto Morello traslocare Gigi Pipa da un punto all'altro della cittadina padovana, sempre decentrato rispetto al nucleo storico.
 ​

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
1340 min. (tempo di lettura)

Il Cuore di Luca: dal battito “00” al 4.0


A Marano Vicentino, fra quiete e campi di mais, Luca Brancati mette le mani in pasta. E nel suo Cuore Napoletano crea pizze veraci e contemporanee, integrali e vaporose, ma anche pronte a far crock.
 

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
461 min. (tempo di lettura)

Donne di pizza (e di cuore) sotto il segno di Petra


"Non è un’associazione, non ci sono presidenti o altre cariche, né sponsor. Però è indubbio che Petra – nei suoi molteplici significati, come vedremo – giochi un ruolo importante nel gruppo Donne di pizza donne di cuore:...

fonte: Identità Golose new
Leggi di più →
170 min. (tempo di lettura)

La pizza di Pepe è diventata funzionale


Ogni edizione delle Strade della Mozzarella o del Mediterraneo come sarebbe da alcune edizioni, solo che non viene spontaneo dire o scrivere, non può prescindere da pasta e pizza.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
481 min. (tempo di lettura)

Amalia Costantini è Mater a Fiano Romano


Mater, Madre. Come il lievito cui ha deciso di dedicarsi da qualche anno, legando le giornate – vacanze comprese – alla sua cura quasi fosse un bambino;...

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
378 min. (tempo di lettura)

Eccellenza Pizza con Assenza, Costa e Padoan


​Tra i forni e i tavoli in riva al mare della pizzeria L’Orso presso l’esclusivo ed elegante Blanco Beach Club di Messina, lo scorso 4 giugno si è celebrata Eccellenza Pizza, seconda edizione dell'evento ideato da Antonino D'Agostino, rivenditore e distributore in Sicilia di prodotti gastronomici d’alto profilo.
 ​

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
390 min. (tempo di lettura)

Donne di pizza (e di cuore) sotto il segno di Petra


​Non è un’associazione, non ci sono presidenti o altre cariche, né sponsor. Però è indubbio che Petra – nei suoi molteplici significati, come vedremo – giochi un ruolo importante nel gruppo Donne di pizza donne di cuore:...
​

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
2250 min. (tempo di lettura)

Sullo Stretto, gli ampi orizzonti della pizza


Al Blanco Beach di Messina, la seconda edizione di Eccellenza Pizza porta in scena il grano evolutivo e il savoir faire siciliano. Un evento fra sabbia e mare capace di puntare il cannocchiale su artigiani dotti. Fieri di cavalcare l’onda perfetta. Per surfare fra le acque della qualità.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
680 min. (tempo di lettura)

A Garda, il paradiso all’improvviso


Adelaide, Annalisa, Andrea. Cos’hanno in comune? Un albergo affascinante, sulle sponde veronesi del lago. Dove tutto profuma di amore per il bello. Un luogo dove la classe non è acqua. Ma la sfiora.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
786 min. (tempo di lettura)

Molino Quaglia "evolve" la farina Petra


Evoluzione, involuzione, innovazione, retroinnovazione. Sìmenza.
Sèmentia si diceva in latino medievale. E tale restò dopo 700 anni circa. Perché un seme, quello è, da sempre.

fonte: Federica Genovese NEWS
Leggi di più →
564 min. (tempo di lettura)

Eccellenza Pizza 2018 – Le nuove frontiere delle farine evolutive


Nella location più bella del mediterraneo, il Blanco Beach Club, ha avuto luogo l’evento “Eccellenza Pizza 2018” . Organizzato da D’AGO’ eccelsi cibi di Antonino D’Agostino insieme a partner di tutto rispetto, Farina Petra dei molini Quaglia, Gustarosso e Simenza.

fonte: Il Giornalino Gastronomico NEWS
Leggi di più →
1068 min. (tempo di lettura)

Golosaria corre lungo il Brenta


Domenica 3 giugno, la manifestazione firmata da Paolo Massobrio si fa itinerante. E va on the road: a Bassano del Grappa...

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
1265 min. (tempo di lettura)

A Treviso, il cibo è a regola d’arte


Cibo. Semplice, sostenibile, autentico, salutare, remunerativo per chi lo produce e accessibile per chi lo consuma. In una parola: cibo democratico, per tutti...
 

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
706 min. (tempo di lettura)

Alberto Morello, la pizza al km buono


"Una pizzeria con orto è già una garanzia di freschezza e stagionalità delle materie prime, per questo la definizione campeggia con orgoglio vicino al nome del locale Da Gigi Pipa...

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
641 min. (tempo di lettura)

Lucca Cantarin: Marisa 4.0


“Buon sangue non mente”, ricorda un vecchio adagio. E anche quello che suggerisce “tale padre, tale figlio” mi sa tanto che valga pure col primo termine di paragone al femminile. Almeno nella dolcissima casa Cantarin.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
979 min. (tempo di lettura)

Nelle terre di Gourmandia


Ricerca ed evoluzione possono convivere con l’artigiana tradizione? Certo che sì. A conferma, una tre giorni che si concentra sul saper fare non dimenticando di provocare.
 

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
707 min. (tempo di lettura)

Cibus On… e Cibus Off


“Parma È”. Prosciutto, parmigiano, pasta, pomodoro, paesaggio. Parma è City of Gastronomy Unesco. E proprio per questo diviene il centro del cibo. Con Cibus: dal 7 al 10 maggio,..


fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
987 min. (tempo di lettura)

Enrico&Louis: si sposta e si innova il sodalizio in quota


"Sono in due e guai a non nominarli vicini: Louis Corzani ed Enrico Dal Farra. L’insegna però è una: una pizzeria ristorante che da anni fa del buon rumore a Belluno e provincia, e in questi giorni sta cambiando nome e sede...

fonte: Sala & Cucina NEWS
Leggi di più →
1400 min. (tempo di lettura)

Roma: Città della Pizza

La pizza seduce Roma. E lo fa in grande stile dal 6 all’8 aprile, negli spazi del Guido Reni District.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
599 min. (tempo di lettura)

Cambio di sede per le Officine Dal Cor


Oggi sarà l’ultima sera di apertura della pizzeria Officine Dal Cor di Castion, poi comincerà il periodo di chiusura nel quale si smonteranno le attrezzature per il loro ricollocamento nella nuova sede a Belluno.

fonte: Corriere delle Alpi NEWS
Leggi di più →
249 min. (tempo di lettura)

Ravagnan: our human factor is team work


​"Lello Ravagnan and Pina Toscani from pizzeria Grigoris in Mestre, partners in life and in business, explained how in their case the human factor is about using only products from small producers and investing on their team, in terms of money and profession. But there’s more: for them, clients also contribute in creating the identity of the restaurant."

​

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
395 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan gives space to his team


​«The human factor is the real image of the restaurant»: the afternoon session dedicated to pizza started with the words of master pizzaiolo Simone Padoan.
​

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
286 min. (tempo di lettura)

Renato Bosco, new ideas in ferment


​Renato Bosco has arrived at Identità Milano 2018 with most of his “human factor”: that is to say Saporè’s collaborators – "45 pairs of hands and 45 hearts"​.
​

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
719 min. (tempo di lettura)

Cutilisci: la Sicilia su una pizza


I due fratelli Davide e Alessandro Tomasello gestiscono dal 2001 a Catania la pizzeria - ristorante Cutilisci (via San Giovanni li Cuti, 69 - tel. 095372558) che sta direttamente sul mare ed è un indirizzo sicuro per la pizza contemporanea in Sicilia.

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
393 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan dà spazio ai suoi ragazzi


​«Il fattore umano è la vera immagine del locale»: così è iniziato il pomeriggio dedicato alla pizza, con le parole del maestro pizzaiolo Simone Padoan.
​

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
324 min. (tempo di lettura)

Renato Bosco, nuove idee in fermento


​Renato Bosco è arrivato a Identità Milano 2018 insieme a gran parte del suo “fattore umano”: ossia i collaboratori di Saporè - "90 mani e 45 cuori".
​

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
295 min. (tempo di lettura)

Ravagnan: il nostro fattore umano è fare squadra


​"Lello Ravagnan e Pina Toscani della pizzeria Grigoris di Mestre, coppia nella vita e nel lavoro, ci hanno raccontato di come per loro il fattore umano sia inteso come scelta di usare solo prodotti di piccoli produttori e di investire, dal punto di vista economico e professionale, sui loro ragazzi." ​

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
271 min. (tempo di lettura)

Il saluto al sole di Enrica


Sua sorella Luisa fa una pastiera eccellente, utilizzando farro e avena. Lei fa una pizza sorprendente, usando farina di grano duro (abruzzese) saragolla e curcuma. Si sanno distinguere le sorelle Causa.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
216 min. (tempo di lettura)

La semplice eleganza di Claudia


Della serie "ricominciamo" è pure la storia di Claudia Tosello: impiegata per vent’anni in un maglificio e diventata pizzaiola. Grazie anche all’Università della Pizza.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
276 min. (tempo di lettura)

La verve vulcanica di Petra


Capelli neri corvini. Pelle chiara e tatuata. Due figli. E un’energia da fare invidia a un adolescente. Ha concentrazione e nerbo Petra Antolini. Che va mille all’ora, guidando col marito Lorenzo il ristorante pizzeria Settimo Cielo e la bakery takeaway Casa Petra.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
345 min. (tempo di lettura)

Le “altre” donnedicuore


E dopo le pizze? I dessert. Traduzione: il dolce cuore lievitato alla liquirizia e menta, targato Claudia Tosello; e la montanarina by Paola Cappuccio, con ricotta tiepida e papacella candita… da un’altra donna...

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
194 min. (tempo di lettura)

L’extra sofficità di lady Eleonora


Ha origini mantovane Eleonora Massaretti. Ma ormai vive e lavora nella rovigotta Castelmassa. Dove guida il Basilico Rosso, una pizzeria artigianale con cucina dove la fanno da padroni forno e impasti...

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
175 min. (tempo di lettura)

Serata degustazione pizza


Bellissima iniziativa, ieri sera, presso la Ristopizza Settimo Cielo di Petra Antolini a Settimo di Pescantina in provincia di Verona...
 

fonte: Cucina e Sapori NEWS
Leggi di più →
175 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan: una pizza di squadra

Oggi, ma anche domani. E' cominciata con questo spirito Identità di Pizza, il consueto appuntamento dedicato al disco lievitato del Congresso di Identità Golose, realizzato con la collaborazione di Molino Quaglia.

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
4457 min. (tempo di lettura)

L’umana dolcezza della pasticceria


"È poliedrica la pasticceria. Camaleontica come il flusso dell’esistenza. Perché lei sa cambiare, adattandosi ai differenti momenti del vivere quotidiano".

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
277 min. (tempo di lettura)

Lucca Cantarin: la strada per l’infinito

Otto. «È la cifra perfetta, è il giorno in cui mi sono sposato ed è il numero fortunato di mia moglie Nicoletta. Inoltre, messo in orizzontale, diviene il segno dell’infinito».

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
825 min. (tempo di lettura)

Pizza on the road e Scopeton quaresimale - Benito Franchetti


Il laboratorio dove prepara gli impasti è a Lonigo di Vicenza (via Trieste, 81 - tel. 3931113227), ma se provate a cercarlo lo troverete ogni sera in un paese diverso della Bassa Vicentina dove, con il suo truck food, Benny's Pizza va a portare le sue pizze contemporanee.

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
679 min. (tempo di lettura)

Il maestro e la Margherita

Pomodoro San Marzano lavorato a mano, fiordilatte della Costiera Amalfitana, acciughe siciliane insaporite da zenzero e limone, capperi di Salina leggermente canditi e basilico.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
748 min. (tempo di lettura)

Il fattore umano del pane e della pizza

La pizza? È acqua e farina. È fermentazione, maturazione, lievitazione. È genio e regolatezza. È sapienza e conoscenza. È ascolto, rispetto, confronto. È riflessione, studio, ricerca, pazienza.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
1114 min. (tempo di lettura)

La vie en rosé della pizza gourmet

Lui è un tipo brillante. Nella doppia accezione del termine. Nel senso che è luminoso, splendente e radioso. Ma pure disinvolto, spigliato ed estroverso.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
666 min. (tempo di lettura)

Pizze alla corte di Ruinart Rosé

Champagne Ruinart Rosé protagonista all’anteprima milanese. Un progetto creativo figlio della perfetta unione tra Chardonnay e Pinot Nero.

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
825 min. (tempo di lettura)

Pizza che passione! - Giuseppe Rizzo

Nella stagione della pizza gourmet contemporanea, la professione del pizzaiolo, per alcuni, assomiglia sempre di più a una passione che include la voglia di sperimentare oltre la tradizione.

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
1025 min. (tempo di lettura)

A Sanremo, la pizza si dà un tono


Splendido esempio di architettura di fine Ottocento, lei diventa la seconda casa degli artisti. E pure l’headquarter di una serie di appuntamenti, concorsi, concerti, cooking e talk show, dibattiti e salotti.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
1335 min. (tempo di lettura)

Bosco e Musso: pianeti in lievitazione


"Ci siamo 'fidanzati' nel Baladin Open Garden di Piozzo. E da lì non ci siamo più lasciati”, dichiara Matterino Musso, meglio noto come Teo. Che ha suggellato il suo “matrimonio” con Renato Bosco, il pizza chef del veronese Saporè.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
393 min. (tempo di lettura)

Renato Bosco: il Fattore Umano...a forma di pizza


«Il tema di quest’anno, il Fattore Umano, mi sta regalando una grande emozione. Durante il Congresso potremo parlarne per ore, sarà una bella sfida per tutti noi decidere come declinarlo sul palco di Identità Milano». 

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
562 min. (tempo di lettura)

Le "pizze in Brera", chiusura col botto: tra "finte" margherite e pizze gourmet


La conclusione delle tre serate di “Pizza in Brera”, che prevedeva una degustazione di pizza gourmet, organizzate dai fratelli Saverio e Vittorio Borgia  di Bioesseri – ristorante biologico ubicato proprio in Brera, nel cuore di Milano, con la collaborazione del Molino Quaglia che produce la farina Petra - è stata veramente grandiosa.

fonte: Cronache di Gusto NEWS
Leggi di più →
572 min. (tempo di lettura)

Galani, i dolci di Carnevale leggeri, vaporosi e croccanti


A Venezia non è Carnevale senza frittelle e galani (da galan o nastro) gli storici dolci impalpabili, croccanti e vaporosi. In altre zone del Veneto vengono chiamati crostoli mentre, nel resto d’Italia con alcune modifiche nella preparazione, sono anche conosciuti come chiacchiere, bugie o frappe...

fonte: La gazzetta del Gusto NEWS
Leggi di più →
1155 min. (tempo di lettura)

Petra: ritorno al futuro... e ai cereali originari


Due mani. Ritratte in un gesto di apertura e di condivisione. Due mani. A simboleggiare il ruolo fondamentale svolto dall’uomo: nel lavoro, nel rapporto con i suoi simili e nel rispetto per l’ambiente.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
255 min. (tempo di lettura)

Le pizze di Massimiliano Prete al Bioesserì di Milano


Dopo il grande successo delle due serate pre natalizie con i maestri pizzaioli Lello Ravagnan e Gennaro Nasti, Biosserì, ristorante biologico nel cuore di Milano, ospita il terzo appuntamento con “Pizza in Brera”.

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
1065 min. (tempo di lettura)

Renato Bosco: pizza, pane e passione


Nato a Verona il 4 febbraio 1967, Renato Bosco a soli 15 anni entra nel mondo della ristorazione e a 18 imbraccia la pala per la prima volta.
 

fonte: Reporter Gourmet NEWS
Leggi di più →
519 min. (tempo di lettura)

Cuore Napoletano, la bontà nel Vicentino


Pizzeria storica e familiare, dei fratelli Enrico, Vittorio e Giuseppe Brancati; quando è nata, nel 1970, a Marano Vicentino, era la prima del paese.

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
448 min. (tempo di lettura)

Pappalardo: how to create a successful pizzeria


La Cascina dei Sapori in Rezzato has reached its tenth anniversary. It was celebrated with three special dinner events with Mauro Zacchetti, Simone Padoan and finally, from Paris, Gennaro Nasti, patron at Popine and Bijou – the photo refers to the latter event, a few weeks ago.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
452 min. (tempo di lettura)

Identità di Pane e Pizza: the programme

Identità Milano, to be held as usual at MiCo in Via Gattamelata, from the 3rd to the 5th March will once again have pizza among its protagonists (as well as bread):..

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
274 min. (tempo di lettura)

Recensione 2 / 400 Gradi a Lecce

Leggenda narra che quando se ne arrivò col suo forno a gas alla periferia di Lecce, quartiere Santa Rosa con affaccio sulla statale 379, storse il naso pure Sant'Oronzo.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
468 min. (tempo di lettura)

Identità di Pane e Pizza: il programma

​Identità Milano, in programma come sempre al MiCo di via Gattamelata, dal 3 al 5 marzo prossimi, vedrà ancora una volta la pizza tra i protagonisti (e anche il pane, a dire il vero):..​

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
461 min. (tempo di lettura)

Pappalardo: come si crea una pizzeria di successo


Dieci anni de La Cascina dei Sapori di Rezzato (celebrati con tre serate speciali, ospiti Mauro Zacchetti, Simone Padoan e infine, da Parigi, Gennaro Nasti, patron delle pizzerie Popine e Bijou, la foto si riferisce proprio a quest’ultimo appuntamento, di qualche settimana fa).

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
497 min. (tempo di lettura)

Cuore Napoletano, goodness in Vicenza

Historic family pizzeria, owned by brothers Enrico, Vittorio and Giuseppe Brancati; when it was born, in 1970, in Marano Vicentino, it was the first in the village.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
462 min. (tempo di lettura)

From 2 to 68: pizzerias tackle the Guida 2018

There’s a total of 68 fine dining pizzerias in the Guida Identità Golose 2018, with as many as 19 new places compared to last year (and the number is destined to grow).

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
896 min. (tempo di lettura)

Pizza: da Montmartre a Brera


Lui è un napoletano a Parigi. E per una sera giunge nella metropoli lombarda. Per raccontare la sua filosofia, fatta di impasti e di energia, di fantasia e di solarità mediterranea.

fonte: Fuorimagazine
Leggi di più →
312 min. (tempo di lettura)

Ravagnan e la Grigoris in trasferta da Mestre a Bioesserì Milano lunedì 11


Lunedì prossimo 11 dicembre, Lello Ravagnan, anima e motore della pizzeria Grigoris di Mestre, porterà la sua arte a Milano, per la precisione a Bioesserì Brera in via Fatebenefratelli 2, locale di riferimento per pizza, cucina e pasticceria naturali esattamente come i vini in carta e in vendita sugli scaffali.

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
623 min. (tempo di lettura)

Brera e l’arte contemporanea della pizza


“Vogliamo rendere onore alla sana alimentazione. Anche fuori casa”. Vittorio e Saverio Borgia hanno le idee chiare e una mission precisa: offrire ai commensali la possibilità di mangiare in modo salutare in un ambiente raffinato e ricercato.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
558 min. (tempo di lettura)

Cuore Napoletano, bontà nel Vicentino


Pizzeria storica e familiare, dei fratelli Enrico, Vittorio e Giuseppe Brancati; quando è nata, nel 1970, a Marano Vicentino, era la prima del paese.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
996 min. (tempo di lettura)

Panetthòn 2017, in finale da Ballotta trionfa la pasticceria "Marisa" di Arsego


Pronostico rispettato, verrebbe da dire. Panetthòn 2017 incorona Lucca Cantarin e la sua pasticceria, la “Marisa” di Arsego di San Giorgio delle Pertiche (Padova), realtà ormai affermata a livello nazionale, già premiata qualche anno fa da Davide Paolini "Il Gastronauta" quale miglior pasticceria italiana.

fonte: Salsa & Merende NEWS
Leggi di più →
558 min. (tempo di lettura)

Il panettone? Sotto vetro


In questa storia c’è una mamma, vera. E un papà, diciamo adottivo. La mamma vera è quella di Fabio Pellizzari, per gli amici Baghi, che ha dato una spinta da mamma al sogno di due ragazzi con le mani in pasta. Il padre adottivo è Rolando Morandin, maestro pasticciere di Saint-Vincent e guru della lievitazione naturale.

fonte: Press Reader NEWS
Leggi di più →
608 min. (tempo di lettura)

Mettiamo un po’ di birra in cascina


Lui compirà trent’anni nel 2018. Intanto il suo regno ne festeggia dieci. Due lustri di passione, caparbietà e tenacia. Di valori profondi, condivisi con la famiglia. Antonio Pappalardo e la sua Cascina dei Sapori di Rezzato (nel Bresciano) brindano.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
152 min. (tempo di lettura)

Cogo’s pizzas help sick children

Here’s a news from a few weeks ago that deserves not to go unnoticed: chef Lorenzo Cogo of El Coq in Vicenza took part in a nice charity event at Clinica di Oncoematologia Pediatrica in Padua.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
454 min. (tempo di lettura)

Padoan and doughs "for pairing "


Synthesis and (seeming) simplicity: which means focus on neat flavours, no frills but plenty of space for complexity.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
309 min. (tempo di lettura)

Recensione 2 / Grigoris a Mestre


Visto che migliorare le pizze non è facile, quest'anno Lello Ravagnan & C. si sono dedicati a migliorare il locale: bagni nuovi e il rifacimento totale della terrazza esterna. Risultato da applausi.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
181 min. (tempo di lettura)

Le pizze di Cogo per dare serenità ai bimbi malati

Riprendiamo una notizia di qualche settimana fa, che vale la pena non passi inosservata: lo chef Lorenzo Cogo de El Coq di Vicenza è stato protagonista di una bella iniziativa benefica presso lo Clinica di Oncoematologia Pediatrica a Padova.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
392 min. (tempo di lettura)

Renato Bosco: «Arrivo a Milano e Torino»


Dice Renato Bosco che «da tempo ragionavo per trovare nuovi sbocchi, perché il mio desiderio era ed è quello di far conoscere le tante forme del mio lavoro a un pubblico più vasto, come quello delle grandi città».

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
401 min. (tempo di lettura)

Il senso di Golosaria per il cibo


Oltre il buono? C’è di più. Perché il cibo si nutre di etica, estetica, visione, condivisione, professione, passione, dimensione storica e spessore culturale. E ancora, di bellezza, innovazione, genio, ingegno, qualità, sostenibilità, memoria, futuro, materia e sogno.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
343 min. (tempo di lettura)

Fine dining on a crispy pizza in Treviso


In the nice historic centre of Treviso there’s pizzeria La Finestra (Via Diaz, tel. +39 0422 411292), born in 2013 thanks to the happy intuition of Andrea Tarolo, for 30 years in the restaurant industry, who decided to give an innovative slant to his place.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
696 min. (tempo di lettura)

Contaminazioni per una giusta causa


Quella di un lunedì di un mese fa a Pietrasanta in Versilia è stata una serata speciale e non perché sei pizzaioli si sono ritrovati a cucinare tutti assieme, un forno interno e un secondo in giardino.

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
359 min. (tempo di lettura)

A Treviso alta cucina sul disco croccante


Nel bel centro storico di Treviso c’è la pizzeria La Finestra (via Diaz, tel. +39 0422 411292), nata nel 2013 grazie alla felice intuizione di Andrea Tarolo, da 30 anni nel mondo della ristorazione, che ha deciso di dare un’impronta innovativa al locale.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
253 min. (tempo di lettura)

Una pausa a I Tigli in quest’estate on the road


L’estata appena conclusa – ma davvero?? Noi ancora non ci rassegnamo del tutto – ci ha portato parecchio in giro  on the road per l’Italia e non poteva mancare almeno una tappa dedicata alla pizza.

fonte: Pizza On The Road NEWS
Leggi di più →
694 min. (tempo di lettura)

Pizza&Peace


Erano quattro amici in pizzeria. Che non volevano cambiare tutto il mondo, ma almeno quello della pizza sì. Detto. Fatto. E ce la stanno mettendo tutta.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
341 min. (tempo di lettura)

I maestri del lievito madre: dalla A alla Z


Il 24 luglio, a Parma, si accendono le luci sulla Notte dei Maestri del Lievito Madre. Trenta gli artisti attesi nella più golosa città della Food Valley. Guest star? Lo spagnolo Paco Torreblenca. E oltre 60 tipologie di delizie.
 

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
226 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan da Marzia Buzzanca per La Buona Pizza


Il 21 luglio una serata speciale a L’Aquila nel cuore dell’Abruzzo, che vede tra i protagonisti Simone Padoan - il proprietario de I Tigli di San Bonifacio (Vr) famoso in tutta Italia per aver rivoluzionato il concetto di pizza - presso il ristorante e pizzeria gourmet di Marzia Buzzanca Percorsi di Gusto.
 

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
364 min. (tempo di lettura)

Tempo di Bread Religion


Per il terzo anno Petra Molino Quaglia torna a Collisioni, il festival agri-rock che si terrà a Barolo (Cn) dal 14 al 18 luglio. 

fonte: Pizza Food NEWS
Leggi di più →
1110 min. (tempo di lettura)

Il palato suona il rock: saturday fever


Acrobatici, funambolici, spericolati. In equilibrio fra conoscenza ed esperienza, degustazione ed emozione. Si annunciano arditi e temerari gli assaggi al cospetto del palco wine & food allestito nel cortile del castello di Barolo, sabato 15 e domenica 16 luglio...
 

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
340 min. (tempo di lettura)

Food Ideas: la coralità di mugnai e pizziaioli

Piero Gabrieli di Molino Quaglia, l’agronoma Federica Racinelli, Simone Padoan della Pizzeria I Tigli di San Bonifacio. Tre personalità che conosciamo bene, tre relatori di un incontro interessante che ha avuto luogo nei giorni scorsi alla Scuola Politecnica di Design, università Iulm a Milano.
​

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
294 min. (tempo di lettura)

Recensione 1 / Gigi Pipa a Este (Pd)


Un nome che si ricorda e una pizza che non si dimentica. Potrebbe essere il claim del Gigi Pipa, la pizzeria della famiglia Morello a Este. Ma dietro a quest'espressione coesistono svariati, nonché importantissimi, dettagli.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
704 min. (tempo di lettura)

EDIT: all’Ex Incet di Torino nasce un incubatore gastronomico


Quella che un tempo era una grande fabbrica di cavi elettrici, l’Incet, si appresta a completare la propria riconversione in un grande polo culturale, ma soprattutto gastronomico, al confine tra la zona di Barriera di Milano e il quartiere Aurora.

fonte: Torino Oggi NEWS
Leggi di più →
209 min. (tempo di lettura)

La pizza 2017 di Lello Ravagnan


"Propongo al Grigoris una pizza che esprima la voglia di mare, quello vero, che d'inverno ti congela il naso...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
449 min. (tempo di lettura)

Pizzeria Arrigoni & Basso


"Aperta da febbraio a fianco alla chiesa di Zero Branco troviamo la Pizzeria Arrigoni & Basso...

fonte: La Caneva NEWS
Leggi di più →
583 min. (tempo di lettura)

Bread Religion... lode alla farina (atto I)


Parola d’ordine: contaminazione. Fra dolce e salato, sofficità e croccantezza, pasta madre e lievito compresso, pizzeria e cucina. Nel “vangelo” di Bread Religion - il “credo nel pane” siglato Molino Quaglia - l’integralismo è bandito, per lasciar spazio al dialogo tra forme, materie e idee.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
424 min. (tempo di lettura)

Bread Religion... lode alla farina (atto IV)


Ma Bread Religion contagia anche il mondo dell’alta pasticceria. E nella città del Santo arriva un maestro dell’urbe di Romeo e Giulietta. È Domenico Beltrame, patron della raffinata insegna veronese che da lui mutua il nome.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
601 min. (tempo di lettura)

Fornai col “pallino” per il pane


E dopo la pizza da degustazione, è in atto una nuova rivoluzione. Ma questa volta protagonista è il pane. Che da quotidiano, abituale, consueto e routinario diviene straordinario. 

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
479 min. (tempo di lettura)

Bread Religion… nella città del Santo (atto I)


La consacrazione del pane prosegue lungo la retta via che conduce a Golosaria Padova. Dove i veneti proseliti dell’impasto si sono espressi in live cooking ad alto tasso di idratazione creativa.
 

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
410 min. (tempo di lettura)

Bread Religion… nella città del Santo (atto II)


La consacrazione del pane prosegue lungo la retta via che conduce a Golosaria Padova. Dove i veneti proseliti dell’impasto si sono espressi in live cooking ad alto tasso di idratazione creativa.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
588 min. (tempo di lettura)

Bread Religion… nella città del Santo (atto III)


La consacrazione del pane prosegue lungo la retta via che conduce a Golosaria Padova. Dove i veneti proseliti dell’impasto si sono espressi in live cooking ad alto tasso di idratazione creativa.

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
455 min. (tempo di lettura)

Nasce Panepetra Bio, sei panettieri veneti certificati


Nasce 'Panepetra bio', il primo gruppo di sei panettieri veneti certificati bio. A presentarlo Petra Molino Quaglia in occasione di Golosaria, l’iniziativa dedicata al gusto ideata da Paolo Massobrio, in corso a Padova Fiere.

fonte: Adn Kronos NEWS
Leggi di più →
607 min. (tempo di lettura)

The Gourmet Chronicles. Vera Wallner: noi la chiameremo Fantasia


Il Caffè Wallner è impossibile da non notare. A pochi passi da piazza Bra,  a Verona, in una traversa di via Roma, si trova questo locale accogliente, ordinato e illuminato, nel quale si possono sorseggiare caffè, aperitivi e prodotti sia dolci che salati.

fonte: The Creative Brothers NEWS
Leggi di più →
731 min. (tempo di lettura)

Il nuovo Padoan: punto sulla semplicità


Ciò che postula il “nuovo” Simone Padoan è una sorta di ritorno a casa, alle origini: ennesima prova che ormai il mondo della (migliore) pizza gastronomica vive le stesse pulsioni, le medesime tendenze di quello dell’alta cucina.

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
330 min. (tempo di lettura)

Il nuovo Padoan: «Punto sulla semplicità»


Ciò che postula il “nuovo” Simone Padoan è una sorta di ritorno a casa, alle origini: ennesima prova che ormai il mondo della (migliore) pizza gastronomica vive le stesse pulsioni, le medesime tendenze di quello dell’alta cucina.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
945 min. (tempo di lettura)

La pizza conquista Roma e incontra l’alta cucina


Città della Pizza. Migliaia i visitatori – dai bambini che sono stati coinvolti in laboratori e assaggi ai turisti stranieri – che hanno affollato gli ampi spazi dell’ex caserma militare...

fonte: Reporter Gourmet NEWS
Leggi di più →
989 min. (tempo di lettura)

1, 100, 1000 Citta’ della Pizza!


"Dopo qualche giorno – necessario per riprenderci dall’overdose di carboidrati, birra e mozzarella e dalla fatica riassumibile in circa 20 km a testa percorsi a piedi in tre giorni all’interno del padiglione del Guido Reni District che ospitava la manifestazione e nelle immediate vicinanze – ci fermiamo a fare il punto su La Citta’ della Pizza."

fonte: Pizza On The Road NEWS
Leggi di più →
157 min. (tempo di lettura)

Antoniolo and (healthy) pizza finger food


Eating and feeling good, nourishing and enjoying yourself. These are the strong points of Riccardo Antoniolo of pizzeria Ottocento Simply Food in Bassano del Grappa, where he presents dough with Petra type 2 flour and germinates, rich in fibres.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
171 min. (tempo di lettura)

Antoniolo e i finger food di pizza (sana)


Mangiare e stare bene, nutrire e godere. Questi i punti di forza di Riccardo Antoniolo della pizzeria Ottocento Simply Food di Bassano del Grappa, dove propone impasti di Petra tipo 2 e germinati, ricchi di fibra.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
202 min. (tempo di lettura)

Avanza l'impasto? La risposta del maestro Ravagnan


La pizza è pizza. Ma con gli “scarti” della stessa si possono preparare ottimi antipasti, o anche primi e secondi piatti, o dolci.E' questo il tema di fondo che si sono dati i pizzaioli "italiani in Italia" a Identità di Pizza.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
1606 min. (tempo di lettura)

Al vapore, naturale, gourmet, premiata. La pizza a Identita’ Golose 2017


Era il 2008 – quarta edizione del congresso di alta cucina piu’ importante d’Italia  – quando per la prima volta sali’ sul palco, insieme agli chef, un pizzaiolo: Simone Padoan, che ci torno’ nel 2011 con Gino Sorbillo e Luigi Dall’Amura (di Gigino a Vico Equense), accompagnati da Gennaro Esposito.

fonte: Pizza On The Road NEWS
Leggi di più →
440 min. (tempo di lettura)

Bread Religion: la rivoluzione del panino italiano


Gli incontri dedicati alla "religione del pane" sono arrivati alla decima edizione. Panificatori, pasticceri, piazzaioli e chef si danno appuntamento per valorizzare un alimento fondamentale ma troppo spesso dato per scontato.

fonte: Repubblica NEWS
Leggi di più →
816 min. (tempo di lettura)

Renato Bosco: topping alla frutta!


Il tema del viaggio affrontato per preparare il mio intervento a Identità Golose è partito da un collegamento con l’edizione 2016. Ho concluso l’anno scorso con una citazione di Darwin che dice: "Non è la più forte delle specie a sopravvivere, ma la più capace di affrontare il cambiamento".

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
367 min. (tempo di lettura)

L'eccellenza della Pasticceria Estense di Padova


Una delle straordinarie eccellenze di Padova è la pasticceria. Non tutti lo sanno, ma questa espressività dell’arte del dolce sarà uno dei focus di Golosaria a Padova, che metterà in risalto proprio la specificità di questa pasticceria, che noi ben conosciamo da tempo...

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
671 min. (tempo di lettura)

Enrica CAUSA


Ha la musica nel cuore Enrica Causa. Già perché, anche se da quindici anni si dedica a 360° al mestiere del pizzaiolo, Enrica è diplomata al conservatorio. Non è dunque un caso se la frase che accompagna la sua attività sia proprio “il ritmo giusto per la tua pizza”: una sintesi che racconta un po’ di lei, della sua esperienza, della sua persona.

fonte: Pizza Italiana NEWS
Leggi di più →
1148 min. (tempo di lettura)

Identità Milano sarà una gran pizza


Pizza, pizza, fortissimamente pizza. Mai come in quest’edizione il congresso Identità Milano – che pure ha sempre avuto un occhio di riguardo a questo settore, accompagnandone la grande crescita registrata da due lustri – sarà popolata da esperti di impasti, maghi della lievitazione, virtuosi del topping...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
373 min. (tempo di lettura)

Il fritto è questione di scienza


“Il fritto è questione di scienza. E se eseguito correttamente, non fa male”. È la sintesi del primo giorno di incontri e lab di PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana organizzato per l'undicesima edizione da Petra Molino Quaglia nel Laboratorio di Vighizzolo d'Este.
 

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
895 min. (tempo di lettura)

Pizza gourmet: 10 pizzerie che non vi deluderanno


È il piatto simbolo del belpaese. Orgoglio e causa di campanilismi ossessivi. Probabilmente è il cibo più mangiato al mondo, cucinato con combinazioni di sapori potenzialmente infiniti.
 

fonte: The Tasty Ways NEWS
Leggi di più →
466 min. (tempo di lettura)

Giorgio e Chiara: la pizza è pizza


Vicenza è una città del Veneto, conosciuta come la città di Palladio - per via dell'architetto Andrea Palladio che vi realizzò numerose opere nel tardo rinascimento - luogo d'arte tra i più importanti tra i patrimoni dell'umanità dell'UNESCO, di cui sono parte anche le ville palladiane del Veneto.

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
599 min. (tempo di lettura)

I dolci vicentini lievitano nel mondo e battono i colossi


Una nicchia che vale quasi 225 milioni di euro con una crescita dell’8% nell’ultimo anno e un Roe, indice di redditività sul capitale netto che sfiora l’11%. È un trionfo di dati positivi quello che accompagna la produzione di prodotti da forno e farinacei,...

fonte: Il Giornale di Vicenza NEWS
Leggi di più →
767 min. (tempo di lettura)

Buono e sano: la lezione di Antoniolo


“Per Riccardo Antoniolo la materia prima è ciò che detta legge, prima di ogni altra cosa, nonostante la sua grande capacità tecnica, che gli vale l'epiteto di chimico” scrive Camilla Rocca nella sua scheda di Ottocento Simply Food sulla Guida Identità Golose 2017: ...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
884 min. (tempo di lettura)

Tutto su Identità di Pizza


Interessante come sempre e forse più di sempre, il programma di Identità di Pizza, la sezione speciale all’interno di Identità Milano dedicata al mondo del disco lievitato più goloso che ci sia (lunedì 6 marzo dalle 10,20 in Sala Blu2 del MiCo di Milano).

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
443 min. (tempo di lettura)

Pizza (and panettoni) at Settimo Cielo!


In the small town of Pescantina, in the province of Verona, Petra and Lorenzo opened their pizzeria Settimo Cielo (Via E. Bernardi 1, Settimo di Pescantina. Tel. +39.045.6703207).

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
570 min. (tempo di lettura)

Pizza al Settimo Cielo


Pescantina è un piccolo comune in provincia di Verona, nel cuore della Valpolicella, celebre zona collinare rinomata per la viticoltura, e in particolare per il vino Amarone, arricchita da ville venete di rara bellezza e dove Petra e Lorenzo hanno aperto la loro pizzeria Settimo Cielo.

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
303 min. (tempo di lettura)

DOMENICO BELTRAME: Maestro Pasticcere in Verona


L’eccellenza si raggiunge con lo studio, la vocazione, la ricerca continua dell’ingrediente perfetto, quello che fa la differenza in termini di genuinità, originalità e certificazioni...

fonte: Notizie in un Click NEWS
Leggi di più →
935 min. (tempo di lettura)

Riflessioni su PizzaUp


Un’approfondita analisi su PizzaUp 2016 del direttore marketing di Molino Quaglia Piero Gabrieli.

fonte: Pizza Food NEWS
Leggi di più →
502 min. (tempo di lettura)

Pizze (e panettoni) da... Settimo Cielo!


Nel piccolo comune di Pescantina, in provincia di Verona, Petra e Lorenzo hanno aperto la loro pizzeria Settimo Cielo (via E. Bernardi 1, Settimo di Pescantina. Tel. +39.045.6703207).

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
400 min. (tempo di lettura)

Peter Brunel’s nikkei non-pizza

Many great chefs have recently approached the world of pizza. We lately wrote about Ugo Alciati, Moreno Cedroni, Nino Di Costanzo, Andrea Mattei.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
521 min. (tempo di lettura)

In Romagna Marco Farabegoli’s Roman-style pizza


«We wanted to make something different, not the usual pizza you eat around here: thick, soft and spongy» says Marco Farabegoli, born in 1973, telling about the birth of pizzeria Da Neo “number one”, still open in Cesena and run by his family.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
981 min. (tempo di lettura)

La margherita del futuro esiste già


Giovedì 10 novembre, prima trasferta all’estero di PizzaUp, il simposio giunto alla decima edizione e che per una volta, su volontà di chi lo organizza, il Molino Quaglia, non si è celebrato a Vighizzolo d’Este (Padova) dove questa azienda ha sede, bensì a Dubai negli Emirati Arabi.

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
777 min. (tempo di lettura)

PizzaUp doubles


From today, Monday 7th November, to Wednesday, the Dubai Speciality Food Festival will take place in the Arab Emirates.

fonte: Identità Golose (En) NEWS
Leggi di più →
446 min. (tempo di lettura)

Tutti i nomi di PizzaUp 2016 a Dubai


Per i suoi dieci anni PizzaUp sceglie una location fuori dai confini, con la trasferta a Dubai, poi un tema centrale, Quale futuro per la pizza italiana?

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
514 min. (tempo di lettura)

In Romagna la proposta romana di Marco Farabegoli


«Volevamo fare qualcosa di nuovo, di diverso dalla solita pizza che si mangiava dalle mie parti, alta, soffice e spugnosa» racconta Marco Farabegoli, classe 1973, nel raccontare la nascita della pizzeria Da Neo “numero uno”, tuttora esistente a Cesena e gestita dalla sua famiglia.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
758 min. (tempo di lettura)

PizzaUp si fa in due


Da oggi, lunedì 7 novembre, a mercoledì si terrà negli Emirati Arabi lo Speciality Food Festival di Dubai dove l’Italia sarà il Paese ospite, presente solo nella giornata inaugurale il ministro delle risorse agricole Maurizio Martina.

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
421 min. (tempo di lettura)

La non-pizza nikkei di Peter Brunel

Tanti grandi chef si sono avvicinati negli ultimi tempi al mondo della pizza, recentemente abbiamo parlato di Ugo Alciati, Moreno Cedroni, Nino Di Costanzo, Andrea Mattei.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
627 min. (tempo di lettura)

5 PUNTI PER CAPIRE COS'È LA PIZZA GOURMET, ANZI 'PIZZA MODERNA'


Pizza gourmet, pizza moderna/contemporanea, pizza da chef, focaccia condita: chiamatela un po’ come volete ma una cosa è certa, l’evoluzione della pizza è innegabile e gli italiani stanno iniziando a capire e ad apprezzarne il concept.

fonte: Fine Dining Lovers NEWS
Leggi di più →
354 min. (tempo di lettura)

La pizza del futuro? Se ne discuterà a Dubai


Dopo il tempo degli chef è il momento dei pizzaioli. Destinati a diventare le nuove star della cucina. Lievito madre, fermentazioni, farciture gourmet. I pizzaioli diventano protagonisti dei congressi dedicati all’alta ristorazione. E hanno sempre più manifestazioni dedicate.

fonte: Il Sole 24 Ore NEWS
Leggi di più →
410 min. (tempo di lettura)

Chiusura da record per Ein Prosit


La diciottesima straordinaria edizione ha registrato con oltre 8.000 presenze, tra appassionati e gourmand saliti a Malborghetto e Tarvisio


fonte: Il Friuli NEWS
Leggi di più →
664 min. (tempo di lettura)

Ristoranti, irrompono i giovani, Tola Rasa e Moro


Irrompono i giovani! Sulle 23 presenze padovane in guida, che testimoniano di una sostanziale tenuta della cucina erede della tradizione di Savonarola e Galileo (al grande scienziato, documenti alla mano, si deve il “conio” del gran bollito alla padovana), spiccano due novità...

fonte: Il Mattino di Padova NEWS
Leggi di più →
508 min. (tempo di lettura)

“Ein Prosit 2016”: il coraggio di cambiare


Con il raggiungimento della maggiore età si acquisisce maturità e si affrontano importanti cambiamenti: Ein Prosit, la principale rassegna enogastronomica del Nordest Italia, giunge alla sua diciottesima edizione e lo fa proponendo “Il coraggio di cambiare” come tema portante

fonte: IFood NEWS
Leggi di più →
423 min. (tempo di lettura)

PizzaUp’s 10th birthday

Yeast, flour, dough, culinary provocations, pizza or not pizza, the Manifesto of Italian contemporary pizza with the most famous Italian food journalists, chefs working side by side with pizza chefs, the former breathing in the dough, the latter learning about balance.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
416 min. (tempo di lettura)

Nino Di Costanzo: pizzaiolo and chef, the perfect pair

«Ah, tomorrow I’m meeting Franco Pepe, who’s a friend on top of being a great professional. We’ll speak about the pizzas we’ll bring at the lesson at Identità New York on Tuesday 4th October».

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
216 min. (tempo di lettura)

Rinomata Offelleria Perbellini


L’Offella d’Oro è il dolce più gustoso per festeggiare il Natale ed è il fiore all’occhiello dell’antica pasticceria di Bovolone

fonte: Vera Classe NEWS
Leggi di più →
413 min. (tempo di lettura)

Nino Di Costanzo: pizzaiolo e chef, binomio perfetto

«Ah, proprio domani mi vedrò con Franco Pepe, che è un amico oltre che un grande professionista. Ragioneremo un po’ sulle pizze da portare alla lezione che terrà a Identità New York martedì 4 ottobre».

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
399 min. (tempo di lettura)

I 10 anni di PizzaUp

Lieviti, farine, impasti, provocazioni culinarie, è pizza o non è pizza, il Manifesto della pizza italiana contemporanea con i più affermati giornalisti della gastronomia italiana, lo chef che lavora fianco a fianco con il pizzaiolo, il primo per respirare gli impasti, il secondo per apprendere gli equilibri.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
388 min. (tempo di lettura)

Renato Bosco


Chiunque abbia percorso almeno una volta la Milano-Venezia è passato per San Martino Buon Albergo, quasi certamente senza accorgersene perché questo comune dal nome che mette di buonumore è attaccato a Verona, al casello di Verona Est per la precisione.
 

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
227 min. (tempo di lettura)

Lello Ravagnan


Lello Ravagnan è un altro di quelli che proprio non ci stanno a derubricare la pizza come “cosa loro”...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
493 min. (tempo di lettura)

Appuntamento CHIC con la pizza gourmet


Pizze d’autore e champagne. Questo la proposta per lunedì 12 settembre ad Aquapetra Resort&spa che ospita la pizza gourmet grazie all’iniziativa di CHIC...

fonte: Pizza On The Road NEWS
Leggi di più →
398 min. (tempo di lettura)

Torna "Soave Versus" tra vino e paesaggio


Dal 3 al 5 settembre al palazzo della Gran Guardia torna Soave Versus, il festival dedicato alle migliori interpretazioni del bianco veronese più conosciuto al mondo...

fonte: TgVerona NEWS
Leggi di più →
382 min. (tempo di lettura)

Alberto Morello


Nascere a Este (Padova), ossia a 4 chilometri da quella Vighizzolo dove Molino Quaglia ha creato l’Università della Pizza, è un bel vantaggio...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
543 min. (tempo di lettura)

Gigi Pipa. A Este la pizzeria con orto del giovane Alberto Morello


Quando pizza gourmet significa soprattutto cura per la selezione degli ingredienti e amore per la propria terra il risultato può essere la pizzeria con orto che accoglie gli avventori a qualche chilometro da Padova. E nel piatto la sorpresa è ancora più evidente.

fonte: Gambero Rosso NEWS
Leggi di più →
470 min. (tempo di lettura)

Mino Dal Dosso, the beginner went places...


«Calling me a pizza chef would be inappropriate: I’m passionate about this profession, but today I’m a food entrepreneur, I have 85 employees…», says Benigno (Mino) Dal Dosso, born in 1976.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
390 min. (tempo di lettura)

Moreno Cedroni: a pizza chef and I, the perfect pair

When asking Moreno Cedroni why he’s passionate about pizza, his first answer is a historic excursus: «I’ve been presenting pizzas, in fact pizzette, for a long, long time in my restaurants. If I’m not mistaken I began in 2002».

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
343 min. (tempo di lettura)

Bread Religion, the energy of food

From the first edition of Bread Religion in Este (in 2013 with 15 chefs, 15 bakers and a stage with music) to our days, many events around Italy have taken place.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
372 min. (tempo di lettura)

Moreno Cedroni: io e un pizzaiolo, binomio perfetto


A chi gli chiede cosa lo appassioni della pizza, Moreno Cedroni risponde innanzi tutto con un excursus storico: «Io da molto, molto tempo propongo nei miei locali delle pizze, anzi delle pizzette. Iniziai, se non ricordo male, nel 2002».

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
533 min. (tempo di lettura)

La Pizza si fa Arte


Ha chiuso i battenti praticamente questa notte l’ottava edizione di Collisioni, il festival di letteratura e musica che anima le colline di Barolo.
 

fonte: Investo Magazine NEWS
Leggi di più →
320 min. (tempo di lettura)

Food Ideas: a chorus of millers and pizza chefs

Piero Gabrieli of Molino Quaglia, agronomist Federica Racinelli, Simone Padoan of Pizzeria I Tigli in San Bonifacio. Three figures we know well, three speakers in an interesting meeting that took place a few days ago at Scuola Politecnica di Design, Università Iulm in Milan.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
457 min. (tempo di lettura)

La miglior pizza d’Italia parla veneto


L’ingresso (in via Angarano, 5 • tel. 0424 280457) è angusto, pochi passi di fronte al banco della pizza al taglio e poi un cancelletto a darti lo stop...

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
552 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan porta in Corea l'arte della pizza italiana


Il patron della pizzeria I Tigli è sempre impegnato nella valorizzazione della pizza nel mondo, tanto da essere stato chiamato in Corea da Paris Croissant per istruire il personale sul prodotto italiano per eccellenza

fonte: Italia a Tavola NEWS
Leggi di più →
521 min. (tempo di lettura)

Where To Eat… La Buona Pizza!


"E’ arrivato finalmente il momento per annunciare il progetto a cui noi tre ci siamo dedicate nell’ultimo anno: il libro "La Buona Pizza"

fonte: Pizza On The Road NEWS
Leggi di più →
660 min. (tempo di lettura)

La cucina di strada protagonista a Golosaria


È uno dei grandi protagonisti di Golosaria. E anche nella prima edizione veneta di questa attesa rassegna di cultura e gusto, il cibo di strada potrà godere di uno spazio privilegiato nel parco di Villa Giusti del Giardino, dove sarà presente con quattro proposte imperdibili.

fonte: Golosaria NEWS
Leggi di più →
1769 min. (tempo di lettura)

15 pizze al taglio senza rivali


Dissapore non aveva una classifica delle pizzerie al taglio.Certo, si viveva anche senza, ma da oggi i lettori devoti alla ricerca compulsiva trovano pane, o meglio, rettangoli di pasta lievitata con farciture insolite e seducenti, per i loro denti...

fonte: Dissapore NEWS
Leggi di più →
1224 min. (tempo di lettura)

Franco Pepe, a triumph with a mystery


A triumph with a mystery is the title we gave to this article. This is so because as Italians we often know how to harm ourselves, we prefer to affect everyone as long as nobody excels, even if deserving, thus standing in the way of the just celebration.

fonte: Identità Golose (En) NEWS
Leggi di più →
1383 min. (tempo di lettura)

13 ottime pizzerie da provare lontano da Napoli


La pizza nasce a Napoli, si diversifica a Roma e si evolve il tutto il resto d’Italia. Questa affermazione, che può sembrare provocatoria, semplicemente sintetizza il percorso della pizza moderna che forza gli schemi e trova nuove vie di espressione grazie all’estro di tanti bravi pizzaioli.

fonte: Agrodolce NEWS
Leggi di più →
242 min. (tempo di lettura)

From there we came outside and saw the stars

On Sunday 6th March, the first day at Identità Milano, we had some great Italian pizza chefs on the stage of the auditorium, speaking about pizzerias and the Michelin Guide: Renato Bosco, Enzo Coccia, Massimo Giovannini, Simone Padoan, Franco Pepe and Gino Sorbillo.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
217 min. (tempo di lettura)

Any left over dough? Here’s master Ravagnan’s answer

Pizza is pizza. Yet with its “leftovers” one can make excellent starters, or first and main courses, or desserts. This was the basic theme that the Italian pizza chefs working in Italy covered at Identità di Pizza.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
222 min. (tempo di lettura)

E quindi uscimmo a riveder le stelle

​Domenica 6 marzo, primo giorno di Identità Milano, sul palco dell’auditorium sono saliti per parlare di pizzerie e Guida Michelin alcuni grandi pizzaioli italiani: Renato Bosco, Enzo Coccia, Massimo Giovannini, Simone Padoan, Franco Pepe e Gino Sorbillo.​

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
364 min. (tempo di lettura)

Great protagonists at Identità di Pane and Panettone

It’s not a question of reinventing bread or panettone, indeed it is not. Yet during the morning explicitly dedicated to these two products, on Monday 7th at Identità Milano (Sala Blu 2) we’ll explain how their use can be changed, their quality improved.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
906 min. (tempo di lettura)

DAL 6 ALL’8 MARZO A IDENTITÀ GOLOSE RIACCENDE I FUOCHI IL FORNO DI MAMAPETRA CON ROBERTA PEZZELLA DEGUSTAZIONI FUORI SALA E UNA GARA CON IFOOD NELLO STAND DEL MOLINO QUAGLIA


Molino Quaglia e Petra® partecipano anche quest’anno come main sponsor all’edizione di Identità Golose a Milano (6/8 marzo) con un forte messaggio a favore di un’alimentazione che rispetta la centralità dei carboidrati nella dieta mediterranea.
 

fonte: Lulop NEWS
Leggi di più →
379 min. (tempo di lettura)

ACIUGHETA (VENICE)


"Venice can be a bit overwhelming sometimes. Both from an cultural perspective (can a city really be that beautiful or have that much art?) and from a tourist standpoint (can there really be that many tourists in one place?)...

fonte: Elizabeth Minchilli NEWS
Leggi di più →
373 min. (tempo di lettura)

Grandi protagonisti a Identità di Pane e Panettone

Non si tratta di reinventare il pane o il panettone, questo no. Ma la mattinata espressamente dedicata a questi due prodotti, lunedì 7 a Identità Milano (Sala Blu 2) spiegherà come cambiarne la fruizione, migliorarne la qualità.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
742 min. (tempo di lettura)

La pizza merita davvero la stella?


"Ventisette, tanti sono i pizzaioli che dal 2008 a oggi sono stati relatori (o stanno per esserlo, l’appuntamento è per lunedì 7 marzo) a Identità Golose...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
324 min. (tempo di lettura)

Cantarin, il "dolce" bronzo


Lucca Cantarin, sì Lucca con due "c" perchè all'anagrafe lo registrarono così, ha conquistato a sorpresa la medaglia di bronzo ai campionati mondiali di pasticceria svoltisi a Lione.

fonte: Salsa & Merende NEWS
Leggi di più →
439 min. (tempo di lettura)

Pasticcerie: quando siete a Venezia fate come i veneziani


A leggere gran parte degli articoli a tema gastronomico dedicati a Venezia pare che la città sia solo un susseguirsi di bacari (per i non residenti: piccole osterie dove assaggiare cicheti, cioè spuntini, bocconi, assaggi di delizie lagunari, da accompagnare ad un calice di vino o ad uno spritz)...

fonte: Dissapore NEWS
Leggi di più →
419 min. (tempo di lettura)

Arcangelo Zulli, an excellent year at La Sorgente


2015 was for sure an excellent year for La Sorgente, Arcangelo Zulli’s pizzeria in Guardiagrele, Chieti: on top of being mentioned as one of the best Pizzerie d’Italia according to Guida dell’Espresso.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
261 min. (tempo di lettura)

Il panettone in barattolo di vetro


Baghi’s, azienda di Loria (via I Maggio, 34 – tel. 0423 750304) in provincia di Treviso, si è inventata i dolci in barattoli di vetro. Fa cuocere e confeziona nei vasetti tedeschi Weck (adatti per la vasocottura) i brownies inglesi, un preparato per cucinare i cookies a casa e anche... i panettoni!

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
394 min. (tempo di lettura)

Arcangelo Zulli, ottima annata alla Sorgente


È stato decisamente un buon 2015 per La Sorgente, la pizzeria di Arcangelo Zulli a Guardiagrele, nel Chietino: alla menzione tra le migliori Pizzerie d’Italia per la guida dell’Espresso.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
316 min. (tempo di lettura)

Padoan and Pepe: pizza gourmet in London


When you see that a family, father, mother and two kids, sit at the counter of the restaurant-pizzeria at Harrods and one of the children is happy to eat Chicken and wild-mushroom penne served in a creamy sauce while drinking a big glass of cold milk, you’re sure there’s still much to do so that Italian high quality cuisine will become established around the world.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
319 min. (tempo di lettura)

Londra ha scoperto la pizza gourmet grazie a Padoan e Pepe


Quando vedi che una famiglia, padre, madre e due ragazzini, si accomodano al bancone del ristorante-pizzeria di Harrods e uno dei baby è felice di mangiare Chicken and wild-mushroom penne served in a creamy sauce, bevendo un bicchierone di latte freddo, hai la certezza che c’è ancora molto da fare perché la cucina italiana di qualità si affermi nel mondo.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
747 min. (tempo di lettura)

Guerra della «pazientina» Luni-Biasetto scontro in tivù


La «guerra della pazientina» divide i pasticceri padovani. Scintille tra il giovane pasticcere Francesco Luni, «figlio d’arte», la famiglia da quattro generazioni gestisce la pasticceria Estense in via Facciolati e il maestro Luigi Biasetto, campione del mondo e giudice del talent "Il più grande pasticcere" su Raidue.

fonte: Corriere del Veneto NEWS
Leggi di più →
913 min. (tempo di lettura)

Pizzeria Leon D’Oro - Verona

"La Pizzeria Leon D’Oro a Verona è una delle più recenti avventure della famiglia Rizzo, che negli anni ha collezionato un successo gastronomico dietro l’altro, dove il più famoso è sicuramente “Il Desco”,  avviato dallo chef stellato Elia Rizzo, oggi aiutato in sala e in cucina dal figlio Mattia... 

fonte: Bibi Advisor NEWS
Leggi di più →
320 min. (tempo di lettura)

L’Antico forno compie 10 anni


L’Antico forno compie dieci anni e raddoppia: la nota pasticceria di Brusegana, aperta in via dei Colli dal 2005, ha appena inaugurato una nuova sede in via Altinate all’angolo con via Cassan.
 

fonte: Corriere del Veneto NEWS
Leggi di più →
437 min. (tempo di lettura)

Pizze gourmet, Belluno fa tris


Due conferme e una nuova entrata. La guida Pizzerie d'Italia 2016 del Gambero Rosso ha inserito tre insegne bellunesi nell'elenco dei migliori forni nazionali...

fonte: Il Gazzettino NEWS
Leggi di più →
404 min. (tempo di lettura)

Treviso, it’s all about Equilibri

«Unfortunately the restaurant is beautiful and people don’t want to leave», says Davide Croce (photo) smiling, and saying that he would like to have two shifts at lunchtime or dinner but he really can’t make it.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
487 min. (tempo di lettura)

Twelve excellent pizzas in Milan

Until recently, Milan was not a town for pizzas (and pizza lovers). One can speak of this as in the past, today the scene is better.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
507 min. (tempo di lettura)

Dodici ottime pizzerie a Milano

Non era una città per pizze (e amanti della pizza), Milano, fino a non molti anni fa. Se ne può parlare al passato, ora la scena è migliorata.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
388 min. (tempo di lettura)

Treviso, tutta questione di Equilibri

«Purtroppo il locale è molto bello e la gente non se ne vuole mai andare», sorride Davide Croce (foto), raccontando di come, sì, vorrebbe riuscire a fare due turni a pranzo o cena, ma proprio non ce la fa.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
302 min. (tempo di lettura)

Padoan, spring and turning 20


Even though tasting pizza took shape a little later, with following steps, it’s been 20 years since Simone Padoan started pulling delicacies out of the oven at I Tigli in San Bonifacio.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
335 min. (tempo di lettura)

The connection between pizza and us


An important week is about to start at Università della Pizza. Yesterday, the third and final training module began, which will close, as usual, the three-step journey to enter the continually fermenting world of “gourmet” pizzas.

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
339 min. (tempo di lettura)

Da Ezio, pizza with bubbles


«Ezio, does you son really know how to prepare it well?». He stretches out his arms, he’s not prone to compliments, and says: «Well, you know, he’s not bad…».

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
381 min. (tempo di lettura)

ITALIAN FOOD PORN - PIZZA EDITION. SIMONE PADOAN 'I TIGLI'


Se dovessimo parlare degli albori della pizza gastronomica - o se volete pizza gourmet - forse dovremmo tornare a San Bonifacio nel 1994, quando un giovanissimo Simone Padoan decide di aprire I Tigli,  locale che rivoluziona il concetto di pizza, impasto, topping e di pizzeria stessa.

fonte: Fine Dining Lovers
Leggi di più →
327 min. (tempo di lettura)

Il legame tra noi e la pizza

Si prepara una settimana importante per Università della Pizza. Ieri è iniziato il terzo e ultimo modulo di formazione, che concluderà, come di consueto, il percorso a tre livelli per entrare nel mondo in continuo fermento delle pizzerie “gourmet”.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
318 min. (tempo di lettura)

Padoan, la primavera e i 20 anni


Anche se la pizza da degustazione prende forma un poco dopo, a step successivi, sono vent’anni che Simone Padoan sforna prelibatezze a I Tigli di San Bonifacio.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
345 min. (tempo di lettura)

Da Ezio la pizza con le bolle

«Ezio, ma tuo figlio l’impasto lo sa preparare bene?». Lui nicchia, non è tipo da fare complimenti, allarga le braccia e concede: «Ma si dai, è bravino…».

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
368 min. (tempo di lettura)

Pizza a Identità Expo 2015: i primi protagonisti

Identità di Pizza “raddoppia” e si prepara anche a sbarcare a Expo Milano 2015, all’interno della vasta programmazione di Identità Expo, con un appuntamento settimanale il mercoledì pomeriggio.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
261 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan: tutto sulla pizza da degustazione


Vent'anni fa il problema non si poneva neppure: la pizza moderna, o gourmand («Chiamatela come volete: io preferisco "da degustazione " perché richiama il gesto dell'assaggio») non era stata ancora inventata.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
309 min. (tempo di lettura)

Farine che lasciano il segno

Dopo la proposta di un'alimentazione per il futuro presentata nella passata edizione di Identità Golose (gusto, origine e profilo nutrizionale).

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
243 min. (tempo di lettura)

Alberto Morello: lievito madre e prodotti dell'orto


"Terra e lievito madre": al suo esordio da relatore, il giovanissimo pizza-chef Alberto Morello, del Gigi Pipa di Este (Pd), sfodererà subito le sue due principali armi di soddisfazione di massa.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
291 min. (tempo di lettura)

Renato Bosco: friggere con intelligenza


Per Renato Bosco, il "pizzaricercatore" di Saporé, il tema del congresso diventa uno stimolo a sperimentare su qualcosa di mai fatto prima: il fritto, sano.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
225 min. (tempo di lettura)

Storie di mani e di farina

Assodato che viene prima il grano della farina, dopo la farina viene sicuramente l’impasto. E per fare un impasto ci vogliono anche le mani.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
383 min. (tempo di lettura)

PizzaUp/2: delineare la pizza del futuro

In tre termini abbiamo riassunto un bilancio di PizzaUp, altrettanti sono stati usati da Piero Gabrieli per raccontare i temi di questa ottava edizione.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
378 min. (tempo di lettura)

PizzaUp/1: studio, comunicazione e identità

A voler stilare un bilancio di PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza d’autore chiusosi a Vighizzolo d’Este, potremmo usare tre parole: studio, comunicazione, identità.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
352 min. (tempo di lettura)

Viene prima il grano o la farina?

L’edizione 2014 di PizzaUp ha offerto l’occasione per fare luce sul concetto di digeribilità e sul perché il giudizio “più” e “meno” digeribile sia erratamente riferito a un piatto nel suo insieme, come ad esempio la pizza.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
436 min. (tempo di lettura)

PizzaUp/3: il report di Francesca Barberini

Il simposio è stato ripreso dalla regista Silvia Chiodin in un lungometraggio-reality intitolato “La farina e il fuoco” condotto da Francesca Romana Barberini (foto).

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
491 min. (tempo di lettura)

PizzaUP: eletta la pizza Italia 2015

Si è conclusa l’ottava edizione di PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana che per tre giorni ha riunito pizzaioli provenienti da tutta Italia a Vighizzolo d’Este (Pd).

fonte: Luciano Pignataro NEWS
Leggi di più →
369 min. (tempo di lettura)

Bread Religion: altre due tappe (a sorpresa)

Macché “gran finale”, come avevamo annunciato noi stessi: per ora Bread Religion non finisce affatto e prosegue anzi con nuove tappe, a grande richiesta, mentre la manifestazione conclusiva, inizialmente programmata per lo scorso fine settembre, slitterà a primavera.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
499 min. (tempo di lettura)

A scuola di lievito madre con Renato Bosco


Oltre a essere un bravissimo pizzaiolo e un appassionato sperimentatore – da cui il titolo di PizzaRicercatore - Renato Bosco si dedica sempre di più anche all'insegnamento.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
431 min. (tempo di lettura)

Da Zero a Vallo della Lucania: pizza cilentana

Se fino a qualche tempo fa era difficile trovare una pizza di qualità –  farine selezionate, impasto con lievitazione attenta, materie prime d'eccellenza come condimento – oltre qualche chilometro a sud del Vesuvio, ora il buon esempio dato dai pizzaioli “apripista” arriva anche oltre.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
341 min. (tempo di lettura)

Le pizze estive di Ciro Salvo al 50kalò

Fedele alla linea improntata alla stagionalità – oltre che naturalmente alla qualità – delle materie prime utilizzate per condire il suo impasto superstar, Ciro Salvo ha messo a punto un nuovo menu delle pizze per il 50kalò pensato per la bella stagione.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
516 min. (tempo di lettura)

Emergenti: Gigi Pipa a Este


Il Veneto è sempre più epicentro italiano della cosiddetta “pizza gourmet”, come ha certificato anche l’ultima edizione della guida edita dal Gambero Rosso.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
425 min. (tempo di lettura)

Emergenti 2/Forcellini 172 a Padova

E’ sufficiente spostarsi di 35 chilometri da Este per trovare un altro locale che si è votato recentemente – il nuovo impasto “gourmet” ha poco più di un mese – alla pizza da degustazione.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
409 min. (tempo di lettura)

Spicchi e Rotelle secondo il Gambero Rosso

Sale il numero di Tre Spicchi e Tre Rotelle – massimi riconoscimenti attribuiti a diverse categorie di pizza al piatto e al taglio – della guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso, presentata il 30 giugno alla Città del Gusto di Roma.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
460 min. (tempo di lettura)

Bread Religion a Rimini, pane e sport

È stato un Bread Religion particolare quello andato in scena sulla riviera romagnola, doppio appuntamento a Riccione e Rimini, in quest’ultimo caso all’interno di Rimini Wellness.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
499 min. (tempo di lettura)

Bread Religion tour 2014

Non avrai altro panino all’infuori di me. Perché se il pane è vita, la sua versione imbottita diventa Bread Religion quando si trasforma in eccellenza golosa.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
430 min. (tempo di lettura)

Bosco: La Torre, nuova insegna a Verona


E a proposito di Renato Bosco: sforna già che è una meraviglia la sua seconda insegna, nuova nuova e ancora in attesa dell’inaugurazione ufficiale.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
355 min. (tempo di lettura)

Bosco: Un marchio per la pasta madre


Lievita che è una meraviglia il progetto Figli di pasta madre, lanciato proprio con un articolo sul sito di Identità Golose da Renato Bosco, il pizzaricercatore – come non disdegna definirsi – di San Martino Buon Albergo, due passi da Verona.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
470 min. (tempo di lettura)

18 idee per l'alimentazione del futuro

Gran belle giornate quelle di Identità Golose 2014 a Milano, in un’atmosfera così positiva da far sembrare la crisi, che pur c’è, un ricordo del passato.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
226 min. (tempo di lettura)

Succede solo da McRavagnan


Lello Ravagnan è un altro di quelli che proprio non ci stanno a derubricare la pizza come “cosa loro”.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
1525 min. (tempo di lettura)

IDENTITA' GOLOSE 2014: UN GIORNO DA FAVOLA


"Dopo che Identità Golose ha chiuso le porte, per ricordare quella domenica frenetica, sono qui a scrivere, cercando di trasmettervi quanto di più magico ho vissuto...

fonte: Profumo di Biscotti NEWS
Leggi di più →
366 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan e la circolarità del gusto


La parola d’ordine dell’intervento di Simone Padoan, primo intervento di Identità di Pizza sarà “congiunzione”. Fra salato e dolce, dolce e salato. In un concettuale continuum di sapori.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
247 min. (tempo di lettura)

Pina Toscani, dolcezze di pane


Non solo è la pasticcera della pizzeria Grigoris di Mestre. Pina Toscani è anche la moglie e la compagna di lavoro e di viaggio di Lello Ravagnan.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
346 min. (tempo di lettura)

I veg burger di Lello Ravagnan


L’hamburger farà l’assolo durante la lesson di Lello Ravagnan, pizzaiolo patron della mestrina Grigoris. Sì, proprio così.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
296 min. (tempo di lettura)

Renato Bosco: la classe è acqua


Vi è un non so che di primordialità nell’acqua. “Perché senza di lei non c’è grano, non c’è uomo e non c’è vita”, ricorda Renato Bosco.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
459 min. (tempo di lettura)

Ravagnan e la Napoletana senza lievito


Per star bene bisogna alimentarsi in modo sano, vario ed equilibrato. Senza mai dare nulla per scontato. Soprattutto quando si mangia la pizza, uno dei simboli della Dieta Mediterranea.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
570 min. (tempo di lettura)

Panettone con l'X factor


Natale è il momento dell'anno in cui la ricerca di novità diventa frenetica: tutti vorrebbero trovare il regalo giusto, si tratti di scarpe, giochi, gioielli o presenti di qualsivoglia altro genere!...

fonte: La Mia Cantina NEWS
Leggi di più →
434 min. (tempo di lettura)

Pierpaolo Pavan, un nutrizionista in pizzeria

A cena in pizzeria, cominciate con un'insalata russa o dei fritti – ma nell'attesa fate fuori due pacchi di grissini - poi scegliete una 4 Formaggi o Capricciosa, una bevanda gassata e un tiramisù di fattura industriale.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
450 min. (tempo di lettura)

PizzaUp e la rivoluzione dolce di Padoan


Questa che si sta per concludere è stata (anche) la settimana di PizzaUp, di un simposio che il Molino Quaglia ha organizzato a Vighizzolo d’Este (Padova) dove ha da sempre sede.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
407 min. (tempo di lettura)

Viaggio al centro della pizza, la ricerca

Tra le diverse novità della VII edizione di Pizza Up 2013 va citato il lavoro di ricerca presentato dalla dottoressa Federica Racinelli (foto) – tecnologo alimentare e docente dell'Università della Pizza - in collaborazione con la professoressa Ambrogina Pagani del Defens della facoltà di Agraria dell'Università degli Studi di Milano.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
333 min. (tempo di lettura)

L’ode alla Mora Romagnola di Lello Ravagnan


Sostiene la digeribilità. E pure la golosità e la massima semplicità Ruggero Ravagnan da Mestre. Che, a Extraordinariamente Pizza, si presenta con una Regina al prosciutto.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
310 min. (tempo di lettura)

Il Mangiadischi: per chi suona la pizza

Come era già avvenuto con Bread Religion a inizio settembre, mercoledì 2 e giovedì 3 ottobre torna l'abbinamento tra musica e cucina d'autore proposto da Il Mangiadischi.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
180 min. (tempo di lettura)

'I TIGLI' DI PADOAN, ACCOSTAMENTI INEDITI PER UNA PIZZA D'AUTORE


Simone Padoan è uno degli esponenti più apprezzati della pizza italiana: con la sua pizzeria I Tigli a San Bonifacio, provincia di Verona ha contribuito a rendere la pizza un piatto gourmet, con accostamenti inediti e dalla qualità indiscussa.

fonte: Fine Dining Lovers NEWS
Leggi di più →
660 min. (tempo di lettura)

La rivoluzione del panino


Appunti e immagini dalla festa di Bread Religion, una kermesse nel segno di ciabattine e rosette

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
331 min. (tempo di lettura)

A settembre si torna a Scuola (del Molino)

Dopo la pausa estiva – che ci prendiamo anche noi – a settembre si torna ai banchi dell'Università della Pizza, con i nuovi corsi di Pizzeria Dinamica organizzati dalla Scuola del Molino.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
556 min. (tempo di lettura)

Renato Bosco a "Stasera...che pizza"


Immaginatevi di desiderare da molto tempo una gita in giornata “solo” per mangiare una pizza. E vi dico che vale davvero la pena sfidare il traffico della Milano-Venezia visto che stiamo parlando di Renato Bosco...

fonte: L'Albero della Carambola NEWS
Leggi di più →
308 min. (tempo di lettura)

La salute vien mangiando

Solitamente è lo “sgarro” più agognato quando si segue un regime alimentare, ma la pizza – così come un buon pane – può diventare parte integrante di una sana alimentazione.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
470 min. (tempo di lettura)

Barbablù: feste, caffè e wi-fi


Al Barbablù di Istrana negli anni '70 e '80 si ballava e si festeggiava la notte, ancora oggi lo spirito di quegli anni spensierati resiste un po' nelle feste che vengono organizzate dall'attuale gestione.
 

fonte: La Tribuna di Treviso NEWS
Leggi di più →
215 min. (tempo di lettura)

Renato Bosco, è di nuovo Natale


Renato Bosco è salito sul palco per parlare di rispetto dei tempi di lievitazione e di altri aspetti tecnici – ma senza usare tecnicismi, perché oltre a essere un grande pizzaiolo è anche un ottimo divulgatore – indossando la giacca bianca d'ordinanza.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
253 min. (tempo di lettura)

Ravagnan: gemellaggio Veneto-Campania


Lello Ravagnan era a Milano per presentare le sue pizze al Food&Wine Festival ma è stato chiamato anche in Sala Blu a sostituire in corsa Gianfranco Iervolino, bloccato dalla neve.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
257 min. (tempo di lettura)

Padoan e Assenza, idee germinali


"La pizza è tutto tranne che una cosa ferma", ha detto Paolo Marchi introducendo la giornata di Identità di Pizza a Milano.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
218 min. (tempo di lettura)

Pepe, una finestra sul Casertano

Franco Pepe è salito anche quest'anno sul palco della Sala Blu – e pure su quello dell'Auditorium, insieme a Padoan, nella giornata inaugurale del congresso – ma questa volta da solista, o meglio accompagnato dalla “sua” squadra formata da giovani, tra cui il figlio Stefano.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
269 min. (tempo di lettura)

Padoan e Assenza: gli opposti si attraggono


La prima lezione di Identità di Pizza segnerà il ritorno della magnifica coppia formata dal pizzaiolo-chef veneto Simone Padoan e dal pasticcere-poeta siciliano Corrado Assenza.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
287 min. (tempo di lettura)

Franco Pepe e il perché delle cose

Il 2012 è stato un anno importante per Franco Pepe, a Identità di Pizza per la seconda volta consecutiva, presente in ben due lezioni: Identità di Pizza in Sala Blu ma anche in Auditorium il giorno prima, per una lezione congiunta sulla pizza italiana al fianco di Simone Padoan.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
336 min. (tempo di lettura)

Sigep 2013: Molino Quaglia presenta PETRAVIVA


Cereali e legumi germinati interi o sfarinati: questa è l’ultima risposta di Molino Quaglia all’esigenza di una sempre maggiore attenzione agli aspetti nutrizionali del cibo che quotidianamente ingeriamo.
 

fonte: Sala & Cucina NEWS
Leggi di più →
344 min. (tempo di lettura)

Da Simone Padoan il lievito si fa dolce

​Simone Padoan, apripista della “pizza gourmet” ma anche chef a tutto tondo, nella rinnovata scenografia de I Tigli porta sempre oltre il suo lavoro di studio e sperimentazione sulla lievitazione.​

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
223 min. (tempo di lettura)

Tonno e cipolle, la mia pizza del cuore

​Il mio lungo viaggio all’interno di PizzaUp, simposio di inizio novembre a Vighizzolo d’Este in provincia di Padova, si è concluso con le due ultime puntate di un viaggio in cinque tappe, quelle in cui ho raccontato la mia pizza preferita.​

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
379 min. (tempo di lettura)

La REvoluzione delle feste di Renato Bosco

​Anche il “pizzaricercatore” di SapoRè – esperto di lievito madre applicato non solo alla pizza, ma anche a pane e pasticceria -, dal 2012 fa parte dell’associazione Chic.​

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
385 min. (tempo di lettura)

Panettone? Senza E471 è meglio


Nel lessico dei chimici si chiama E471. Per i comuni mortali quella sigla indicata fra gli ingredienti significa "presenza di grassi idrogenati"...​

fonte: Salsa & Merende NEWS
Leggi di più →
357 min. (tempo di lettura)

Identità di Pizza 2013: ecco i relatori

Quando si parla di Pizza italiana contemporanea non si discetta su capricci e sesso degli angeli. Esiste un movimento, reale e molto concreto, che affronta il più italiano dei piatti italiani con altri occhi e altre idee e ragionamenti.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
351 min. (tempo di lettura)

Salvo a San Giorgio: apertura imminente

Riapre il 19 dicembre – dopo un periodo di chiusura per ultimare i lavori di ristrutturazione e ampliamento dei locali – la pizzeria Salvo di San Giorgio a Cremano, Napoli.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
312 min. (tempo di lettura)

Molino Quaglia: italiana da capo a piedi


Una piccola ma importante rivoluzione nel mondo delle farine italiane viene dal Molino Quaglia. L'azienda veneta ha introdotto anche nel settore del grano lo slogan “100% Italiano”, che ha già preso piede nell'olio extravergine e in molti altri ambiti dell'agroalimentare.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
720 min. (tempo di lettura)

Il Salone della Pizza


Piazza della Pizza, di sicuro l’allitterazione più frequentata nella prima metà del Salone del Gusto. Nel corner a parte nell’area del Cibo di Strada, tra l'Oval e il Padiglione 3, frotte di gente si sono date e si daranno appuntamento fino a lunedì per ascoltare gli interventi di un totale di 23 professionisti da ogni parte d’Italia...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
342 min. (tempo di lettura)

Oggi Padoan inaugura i suoi nuovi Tigli

​Chiusa il 1° luglio la pizzeria I Tigli, oggi Simone Padoan, - stesso comune, a San Bonifacio in provincia di Verona, stessa via, via Camporosolo 11, stesso numero di telefono, +39.045.6102606, - aprirà il ristorante I Tigli.​

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
789 min. (tempo di lettura)

PizzEROI


Che serata illuminante martedì sera scorso a Chirignago, in provincia di Venezia. Eravamo a un passo da Mestre (ma sul cellulare è meglio digitare “Asseggiano”), alla pizzeria Grigoris,...
 

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
402 min. (tempo di lettura)

Claudia Tosello, un Arcobaleno di bontà

A proposito di pizzaiole donne, se qualcuno pensa che sia un lavoro poco conciliabile con la vita femminile, parli pure con Claudia Tosello, madre di due figli e "titolare-pizzaiola-tuttofare" della pizzeria Arcobaleno (via Santuario 188, +39.0426.504295) a Pettorazza Grimani (Ro).

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
319 min. (tempo di lettura)

Ruben Sarli, una ricetta contro la crisi

La definisce «pizzeria atipica», la sua Tommy Pizza ad Abano Terme (Padova), Ruben Sarli, perchè anche se ci sono tavoli e sedie e lui sforna pizze tonde, calzoni e “baguette” che non esiteremmo a definire gourmet l'ambiente e la formula sono quelli no frills.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
239 min. (tempo di lettura)

Premio Grand Cru: la birra nella pizza

Cresce l’attenzione del mondo dell’enogastronomia verso la pizza d’autore. Testimone ne è l’apertura del Premio Birra Moretti Grand Cru, giunto quest’anno alla sua seconda edizione.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
326 min. (tempo di lettura)

PizzaUp 2012: la svolta della pizza contemporanea

Dopo l’Anteprima napoletana di PizzaUp è chiaro ancor più di prima che un’idea contemporanea della pizza è cosa diffusa sia tra i consumatori sia tra i pizzaioli di tutta Italia.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
390 min. (tempo di lettura)

Sirani e il capolavoro con l'airbag

Per i dolci non ci tornerei, se non per capire se la cifra è per davvero nella norma o se ci sono espressioni alte che devono solo esprimersi meglio, per le pizze invece prenoterei ogni sera.

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
797 min. (tempo di lettura)

Anteprima PizzaUp a Napoli: confronto a più voci sulla pizza italiana


Si è conclusa ieri a tarda notte, con le pizze con i Presidi di Slow Food ideate dai pizzaioli in performance, Anteprima di PizzaUp, la tappa napoletana dell’ iniziativa di studio e degustazione promossa dall’Università della Pizza di Vighizzolo d’Este (Padova).

fonte: Luciano Pignataro NEWS
Leggi di più →
723 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan e l’arte della pizza gourmet


"Un’altra cosa. Sì: la sua è un’altra cosa. Parlando di pizza la questione è (mai come in questo periodo) molto delicata: non entriamo nel merito del vero e proprio polverone scatenato dalla guida Gambero Rosso (anzi, ne stiamo alla larga!)...

fonte: L'Albero della Carambola NEWS
Leggi di più →
387 min. (tempo di lettura)

La REvoluzione di Renato Bosco, Saporè

​Più che una pizzeria, Saporè di Renato Bosco, San Martino Buon Albergo (Verona), telefono +39.0458.781791, è un luogo in cui fare esperienza della pizza in tutte le sue forme.​

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
959 min. (tempo di lettura)

Martedì con lo Chef: Intervista a Massimo Alverà


Appena finite le scuole dell’obbligo, entra subito in pasticceria, ma solamente a metà degli anni novanta inizia ad uscire dalle mura domestiche e ad intraprendere un percorso formativo presso alcune scuole nazionali.

fonte: Mondo del Gusto NEWS
Leggi di più →
608 min. (tempo di lettura)

Francesco Ballico re dei pasticceri di Vicenza per il Gambero Rosso


Per i dolci solo lievito madre, nelle creme niente aromi, il limone, nel panettone, solo se grattugiato a mano, e se anche il suo prezzo sale alle stelle perché si scatenano gli uragani, non sostituirà mai la vaniglia in bacche del Madagascar con la vanillina...

fonte: Il Giornale di Vicenza NEWS
Leggi di più →

Era “Mama”, ora è “Balobino”.


Dal 26 gennaio la nota pizzeria di Lendinara ha cambiato nome: dal grembo di “Mama”, che tante soddisfazioni ha dato alla famiglia Quaglia, a sorpresa è nato… “Balobino”...

fonte: Facebook NEWS
Leggi di più →
360 min. (tempo di lettura)

E a Spalato venne l’ora del pane!

A salire in cattedra è toccato a Massimo Quaglia, della pizzeria “Mama” di Lendinara, ma attivo anche nel forno di famiglia a Sant’Urbano...

fonte: Facebook NEWS
Leggi di più →
287 min. (tempo di lettura)

Adotta un raccolto con Farina Petra


Sono Massimo Quaglia di Pane Quaglia di Sant’Urbano, Lello Ravagnan di Grigoris LaBakery di Mestre e Mirko Zenatti de Il Fornaio Fratelli Zenatti di Sommacampagna, i tre partecipanti dal Veneto di Adotta un Raccolto per Petra Evolutiva

fonte: La Cronaca di Verona NEWS
Leggi di più →
464 min. (tempo di lettura)

The Queen of Taste: l’energia del plurale


A Cortina, un evento che non è solo un evento. Basta leggere fra le righe (e i piatti) per comprenderne i tanti messaggi. Legati alla forza del gruppo e alla capacità di stare insieme, accogliendo l’altro

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
499 min. (tempo di lettura)

MAMA: LA LEGGEREZZA NON E’ MAI ABBASTANZA


La leggerezza non è mai abbastanza. E allora “Mama” di Lendinara, due anni fa miglior pizzeria d’Italia per la guida “Espresso”, la spinge più in là…Per una pizza dal concetto innovativo...

fonte: Facebook NEWS
Leggi di più →
314 min. (tempo di lettura)

Alberto Morello e sue pizze cromoterapiche


Colore. Da catturare, comunicare, mangiare. Per raccontare le sue pizze Alberto Morello - alla guida di Gigi Pipa a Este, della Bottega Gigi Pipa (sempre nella città atestina) e di una nuova bakery nel cuore di Padova - va dritto sul colore...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
336 min. (tempo di lettura)

Dieci pizzerie a colpo sicuro se la farina è Petra (2)

​
Un viaggio da Nord a Sud, tra i principali luoghi di vacanza, con proposte di locali dove poter sedere al tavolo e degustare un’ottima pizza, simbolo dell’amore per il cibo italiano e della convivialità per eccellenza...

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
355 min. (tempo di lettura)

Via Diaz in Jazz.


Nel mese di maggio in Via Diaz a Treviso, 4 serate all'insegna del Jazz organizzate da Biblio art, food and Drink, La Finestra e Studio 11. Le date da segnare in agenda: 4, 12, 18 e 25 maggio

fonte: Treviso Oggi NEWS
Leggi di più →
72 min. (tempo di lettura)

Mammamia che pizza!


In Corso Garibaldi, da poco più di anno apre le porte una pizzeria degna di attenzione voluta dai fratelli Yonese e Abderrahim Oubaid. Si chiama Mammamia... 

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
581 min. (tempo di lettura)

Revelations from a blind dinner


Sight and taste historically dominate in the kitchen. But the underestimated potential of smell, touch and hearing must be explored. Notes from a blind tasting at I Tigli in San Bonifacio

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
439 min. (tempo di lettura)

Rivelazioni da una cena al buio

In cucina dominano storicamente vista e gusto. Ma occorre esplorare le potenzialità sottovalutate di olfatto, tatto e udito. Appunti da una degustazione cieca ai Tigli di San Bonifacio

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
417 min. (tempo di lettura)

Brilla la stella del pandoro


Lucca Cantarin, maestro pasticciere e Petra Selected Partner, racconta come ha sviluppato un pandoro di successo

fonte: Newsletter Dolcesalato NEWS
Leggi di più →
628 min. (tempo di lettura)

Pasticceri & Pasticcerie 2023 di Gambero Rosso. Tutti i premi


Una parentesi di spensieratezza, comfort food per eccellenza e immancabile compagna dei nostri momenti speciali: la pasticceria è da sempre un’oasi di felicità. Un’oasi con un’infinita varietà di nuances, oggi più che mai...

fonte: Gambero Rosso NEWS
Leggi di più →
475 min. (tempo di lettura)

A PIZZAUP SI PARLA DI SOSTENIBILITÀ, RESPONSABILITÀ SOCIALE ED EMPATIA


Un cliente insoddisfatto, oggi, ha la possibilità di rivolgersi altrove. È la dittatura dell’algoritmo, la cosiddetta ‘algorocrazia’, di cui ha parlato Sebastiano Barisoni, Direttore di Radio24 e conduttore di Focus Economia, durante la prima giornata di PizzaUp (Milano, 7-8 novembre). Il simposio sulla pizza ideato e organizzato da Petra e giunto quest’anno alla sua diciassettesima edizione...

fonte: Food Service NEWS
Leggi di più →
856 min. (tempo di lettura)

OLIVIERI 1882 PRESENTA IL FRESCO SUMMER PANETTONE


La super premiata Pasticceria “Olivieri 1882”, proprietà dell’omonima Famiglia, ha Sede ad Arzignano in Provincia di Vicenza; negli anni ha raggiunto grandi traguardi grazie alle sue speciali preparazioni che sono frutto di una lunga e storica esperienza supportata da una grande passione...

fonte: Corriere del Vino NEWS
Leggi di più →
423 min. (tempo di lettura)

Gustificio, Carmignano di Brenta


A Carmignano di Brenta, in provincia di Padova ma non distante da Vicenza, Gustificio è una realtà poliedrica e moderna con una proposta gastronomica in grado di attrarre clientela dal mattino alla sera...

fonte: Agrodolce NEWS
Leggi di più →
378 min. (tempo di lettura)

Gelato che passione...anche per i pasticcieri


La freschezza del prodotto, l’esaltazione della materia prima, la virtù di una filiera breve, oltre che l’ottimizzazione dei tempi di produzione grazie all’impiego di macchine intelligenti, rendono il gelato un alimento sano e gustoso...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
633 min. (tempo di lettura)

OLIVIERI 1882


Nicola Olivieri, classe 1986, rappresenta il punto di svolta nell’attività imprenditoriale di famiglia e ha nel suo Dna lo spirito del visionario moderno.

fonte: Cook_inc. NEWS
Leggi di più →
582 min. (tempo di lettura)

Alessandro Cenedese: cavalcando l’alta qualità


Prima giocava a rugby. Ora fa l’imprenditore. Ma è riuscito a trasferire nel suo mestiere tattica, potere decisionale, forza di squadra e capacità di andare sempre in meta. Integrando determinazione personale e visione corale...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
485 min. (tempo di lettura)

Ivan Centeleghe e la filosofia del semplice


È proprio vero che nella semplicità c’è il segreto per arrivare al cuore di tutti. Regola che, converrete con noi, vale anche nelle arti più complesse, come la Pasticceria...

fonte: Nocciole d'Elite NEWS
Leggi di più →
446 min. (tempo di lettura)

Professionisti alla scoperta della filiera del grano


Irrobustire i legami di filiera per proteggere il territorio. È questo lo scopo di “Adotta un Raccolto per Petra Evolutiva”, un progetto che vuole mettere in relazione terra, clima, ambienti e uomini...

fonte: Dolce Giornale NEWS
Leggi di più →
828 min. (tempo di lettura)

Le pizze sognate di Eleonora


Dalla moda alla pizza contemporanea con farina Petra non è stato un passo difficile per Eleonora Massaretti di Basilico Rosso, che allena il suo buon gusto sempre, a volte anche mentre dorme...

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
1073 min. (tempo di lettura)

Il piglio diverso di Mama a Lendinara


Fino a cinque anni il Mama era un bar, un luogo di sosta; poi si è trasformato in un indirizzo a tutto tondo, fortissimo nelle colazioni e nella pizza, ben organizzato per il pranzo...

fonte: Sala & Cucina NEWS
Leggi di più →
547 min. (tempo di lettura)

LUCA BRANCATI: L'EVOLUZIONE DELLA PIZZA


Se non lo si vedesse dietro il banco che accarezza le sue pizze e lavora gli ingredienti quasi in contemplazione, desterebbe soggezione Luca Brancati, classe 1976, pizzaiolo di Cuore Napoletano a Marano Vicentino (VI)...

fonte: Italia Squisita NEWS
Leggi di più →
510 min. (tempo di lettura)

Alla ricerca della leggerezza


Pizzaiolo di mestiere e panettiere di nascita, Davide Quaglia del Mama di Lendinara (Ro), new entry del nostro Golosario Ristoranti, ci racconta la sua (chiara e precisa) idea di pizza contemporanea

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
668 min. (tempo di lettura)

Panettoni, Stefano Zizzola vince la sfida nella gara organizzata dal Gazzettino


Per il settimo anno consecutivo si è rinnovata anche la sfida organizzata da Il Gazzettino che, come nelle precedenti edizioni, ha coinvolto artigiani pasticceri, cuochi, panificatori e pizzaioli di Veneto e Friuli Venezia Giulia sul tema del panettone tradizionale milanese, ovvero con uvetta e canditi e senza glassa

fonte: Il Gazzettino NEWS
Leggi di più →
503 min. (tempo di lettura)

Le migliori pizzerie d'Italia 2022


E' uno dei simboli della cucina italiana. Un disco di pasta lievitata che lascia spazio alla fantasia e sa essere comfort food come pochi altri cibi al mondo...

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
759 min. (tempo di lettura)

La cucina dei cereali


Importante, come sempre, la presenza di Petra Molino Quaglia a Golosaria, con un ricco programma di appuntamenti

fonte: Golosaria NEWS
Leggi di più →
604 min. (tempo di lettura)

Panettone 4 - Solidale, social e digitale


Panettone come concetto in fermentazione. E Cento Panettoni come lab in itinere sul grande lievitato. Non solo. Visto che lo studio è stato al centro pure di un progetto sociale e solidale...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
560 min. (tempo di lettura)

La via evolutiva della pizza italiana contemporanea


Si stima che in Francia nell'ultimo anno oltre 150mila persone abbiano lasciato il posto di lavoro nella ristorazione. Così in Germania, nello stesso tempo e settore, un lavoratore su sei ha abbandonato la sua professione e in Gran Bretagna uno su cinque...

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
399 min. (tempo di lettura)

Panettone 2 - Identità, biodiversità e sostenibilità


"Mangiare è un atto agricolo", recita il titolo del volume edito da Lindau e scritto da Wendell Berry: saggista, romanziere, agricoltore ed ecologista del Kentucky. Ma anche fare il pane lo è. Così come impastare il panettone. Intriso di una nuova coscienza e di una più profonda conoscenza...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
785 min. (tempo di lettura)

Panettone: uno, nessuno e cento(mila)


Tre giorni di studi, prove e indagini intorno a un lievitato icona dell’Italia nel mondo. Tre giorni sublimati in un progetto che va sotto il nome di Cento Panettoni...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
801 min. (tempo di lettura)

A Este c’è un altro Gigi Pipa!


"Oggi amano chiamarli ‘spin-off’, ma a mio parere bottega è più bello, più immediato, più vero. Specie se il locale si affaccia sulla piazzetta più pittoresca di Este: piazza Trento, l’ex piazza della frutta...

fonte: Facebook NEWS
Leggi di più →
433 min. (tempo di lettura)

Pizza contemporanea, tempo e fiducia permettendo


È giunto finalmente il 26 aprile, con l'Italia in giallo e le tanto attese riaperture ma, nonostante l'imminente arrivo di maggio, il mese migliore per vivere all'aperto, le nuvole di pioggia incombenti non invitano le consumazioni ai mitici “tavoli all'aperto” del Decreto Riaperture...

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
1401 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan, otto spicchi di bontà


Il pizzaiolo di San Bonifacio ha portato a Striscia la Mazzancolla per spiegare una rivoluzione gourmet che va ben oltre pizze servite già tagliate. Tutto ebbe inizio nel 1999

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
805 min. (tempo di lettura)

PIZZA & PARTY


Nel 2004 il destino fa incontrare Riccardo Natali e Giuseppe Crisetti in vacanza, a Vieste, giocando a calcetto. Giuseppe era già pizzaiolo in Puglia, a San Giovanni Rotondo, con il desiderio di trasferirsi al nord...

fonte: Pantheon NEWS
Leggi di più →
834 min. (tempo di lettura)

Lello Ravagnan's new bakery


Every time and place has its revolutionary people. In the restaurant industry, in the days of the pandemic, these are the men and women capable of imagining a present of resistance to the different measures, the openings and the closings and the uncertainties...

fonte: Identità di Pizza (En)
Leggi di più →
575 min. (tempo di lettura)

Intervista alla Maestra pizzaiola Petra Antolini


Veronese doc, ma con il cuore rivolto a sud dello stivale. Petra Antolini è una donna molto determinata, che sin da piccola ha sempre avuto le idee chiare su quello che avrebbe fatto nella vita...

fonte: Mediavox Magazine NEWS
Leggi di più →
725 min. (tempo di lettura)

Novità da Pasticceria Marisa: torte da credenza, aperitivi, macarons e design rinnovato


Lucca Cantarin e la sua famiglia hanno saputo creare un’impresa con laboratorio moderno e gelateria: Pasticceria Marisa è un riferimento ad Arsego, in provincia di Padova, vero paradiso per i più golosi che si conferma sempre più un’insegna valida anche per prodotti di gastronomia e reparto caffetteria...

fonte: Gambero Rosso NEWS
Leggi di più →
727 min. (tempo di lettura)

La nuova bakery tra pane e pizze di Lello Ravagnan


Ci sono rivoluzionari in ogni tempo e in ogni ambito. Quelli della ristorazione in tempo di pandemia sono quegli uomini e quelle donne capaci di immaginare un presente di resistenza tra regioni a colori, aperture a singhiozzo e nessuna certezza...

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
603 min. (tempo di lettura)

Gigi Pipa a Este


Alberto Morello, in quel di Este (nel padovano e a sud dei Colli Euganei) ha inaugurato da pochi giorni la Bottega Gigi Pipa. È il secondo indirizzo in città dopo la casa madre Pizzeria Gigi Pipa

fonte: Cook_inc. NEWS
Leggi di più →
689 min. (tempo di lettura)

Massimo Alverà: delizie Mondiali a Cortina


«Io mi occupo del dessert. Ogni giorno ne creo uno diverso». A parlare è Massimo Alverà, impegnato, insieme a tutto lo Chef Team Cortina, nei Campionati del Mondo di Sci Alpino...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
743 min. (tempo di lettura)

Sandro Brunello e la moltiplicazione dei tipi di pane


«Nel 1991, quando sono entrato nella squadra della Panetteria Gasparini, avevamo un negozio e facevamo ogni giorno i soliti 3-4 tipi di pane, oggi, per venire incontro alle richieste dei clienti, ne facciamo circa 50 tipi diversi  e abbiamo impostato un vero e proprio calendario del pane»...

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
1184 min. (tempo di lettura)

La Lingot 19 di Gianni Zaghetto


Lei è golosa. Ma anche sofisticata e preziosa. Creativa e rigorosa. Fantasiosa e tailor made. «È molto fusion. Perché concentra classicità e innovazione, farina e cioccolato, tecnica ed estro. Incarnando al massimo la mia filosofia di pasticceria»...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
518 min. (tempo di lettura)

Treviso va al Massimo con le Pasticcerie Max


Sui canditi lui non transige. «È fondamentale l’altissima qualità. Devono presentarsi morbidi e succosi, nonché regalare freschezza all’impasto. E devono avere le giuste proporzioni: cubetti 12x12 millimetri, a esser precisi...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
723 min. (tempo di lettura)

Zero 81, la buona Pizza di Treviso


Sergio Gargiulo, si trasferisce – anni or sono – con il fratello al nord in cerca di lavoro. A dicembre 2015 apre la pizzeria “Zero 81” a pochi passi dal centro della piccola Treviso...

fonte: Pizza On The Road NEWS
Leggi di più →
286 min. (tempo di lettura)

Zero 81 Pizzeria


L’Eccellenza della pizza oggi passa anche da Treviso

fonte: Passione Gourmet NEWS
Leggi di più →
575 min. (tempo di lettura)

Farina Petra, valore aggiunto per pane, pizza e impasti


Petra a tutto campo. La farina di frumento macinata a pietra da Molino Quaglia è una protagonista indiscussa sul palcoscenico dell’arte bianca. Basta pensare che a Canonica di Triuggio (Mb) è il polo d’attrazione per un poker d’assi della pizza...

fonte: Italia a Tavola NEWS
Leggi di più →
749 min. (tempo di lettura)

Mica Pizza e Fichi. Ci sono anche i libri


Un volume. Una serie digital. E un programma in tivù. Il progetto capitanato da Tinto si fa crossmediale e multiculturale, eleggendo a protagonista la pizza. Ambasciatrice di italianità, artigianalità e umanità

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
1296 min. (tempo di lettura)

3011 Donatelli premiata dal Gambero Rosso


La pizzeria di Daniele Donatelli riceve un riconoscimento speciale, che premia la capacità di superare i limiti di una visione tradizionale sul mondo della pizza...

fonte: Angela Merolla NEWS
Leggi di più →
429 min. (tempo di lettura)

Importante premio a San Bonifacio


Inutile dirlo, la pizza è amata in tutto il mondo ma avere la passione per poterla creare a regola d’arte non è da tutti. Per poter conoscere le migliori pizzerie d’Italia esiste una guida che ogni anno premia anche i migliori pizzaioli dell’anno...

fonte: Prima Verona NEWS
Leggi di più →
439 min. (tempo di lettura)

Al Lipen, quelli che la pizza…


Corrado Scaglione ospita un tris d’assi degli impasti: Simone Padoan, Corrado Assenza e Renato Bosco. Per un viaggio autunnale fra terra, mare, sperimentazioni e fermentazioni...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
927 min. (tempo di lettura)

Grigoris a Mestre (Venezia): recensione di una pizzeria pop-felice


"La pizzeria Grigoris sta ad Asseggiano, una piccola frazione di Venezia – Mestre così lontana dal centro che ho dovuto verificare su Wikipedia che facesse ancora parte del territorio comunale. È uno di quei posti dove devi programmare di andare, non ci arrivi per caso, ed è una celebrità...

fonte: Dissapore NEWS
Leggi di più →
1540 min. (tempo di lettura)

Cortina: The Queen & The Team


Noi. Come unità e comunità. Che, con umiltà, si mette al servizio di un territorio: quello ampezzano. Noi. Come sinergia ed empatia. Noi. Come gruppo, incontro, dialogo, confronto. Noi. Senza egocentrismi e protagonismi. Ma con spiccato spirito di condivisione...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
1923 min. (tempo di lettura)

Gigi Pipa, la crescita di Alberto Morello


Gigi Pipa è il locale della famiglia Morello a Este: contemporaneo e rivolto al futuro ma molto legato al territorio e alla terra. Come dimostrano le buonissime pizze...

fonte: Pizza On The Road NEWS
Leggi di più →
902 min. (tempo di lettura)

I Grandi Maestri della Pizza a Identità Golose


Nel mondo della pizza sta succedendo ciò che in quello della cucina è in atto già da tempo: un’evoluzione che pone al centro del mestiere di pizzaiolo la ricerca e l’attenzione agli ingredienti.

fonte: Pizza On The Road NEWS
Leggi di più →
1086 min. (tempo di lettura)

Cortina è The Queen of Taste


La Perla delle Dolomiti viene incoronata Regina: del gusto. Per un intero weekend: quello di sabato e domenica 12 e 13 settembre. Quando torna, per la sua quarta volta, The Queen of Taste...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
977 min. (tempo di lettura)

La pizza è donna


Quando andiamo in una pizzeria con la cucina a vista, siamo abituati a vedere sempre uomini che impastano e sfornano pizze, quasi mai donne...

fonte: VIP NEWS
Leggi di più →
521 min. (tempo di lettura)

Le Pizze TOP dell’Estate 2020 in Veneto


La fase acuta della pandemia ha influenzato inevitabilmente ogni forma di acquisto. Il comparto ristorativo si è dovuto adeguare di conseguenza, organizzando servizi di delivery e consegne a domicilio...

fonte: 50TpoPizza NEWS
Leggi di più →
1250 min. (tempo di lettura)

Massimo Alverà mette un Fiocco a Cortina


Riparte Massimo Alverà. E lo fa a più velocità. In una Cortina d’Ampezzo in vero fermento, connessa più che mai al futuro. Tanti infatti i progetti in vista dei prossimi Campionati Mondiali di Sci Alpino...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
490 min. (tempo di lettura)

Quelli che… coming soon (quarta parte)


Pensare al futuro. Proiettarsi al domani. Agendo già da oggi. In modo costruttivo e propositivo. In tanti lo stanno facendo. Chef, ristoratori, pizzaioli e pasticceri. Grazie a nuovi format e inediti concept...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
687 min. (tempo di lettura)

Quelli che… coming soon (seconda parte)


Pensare al futuro. Proiettarsi al domani. Agendo già da oggi. In modo costruttivo e propositivo. In tanti lo stanno facendo. Chef, ristoratori, pizzaioli e pasticceri. Grazie a nuovi format e inediti concept...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
838 min. (tempo di lettura)

Mama fa lievitare idee nuove


Una storia che profuma di pane e di cose buone. Una storia rimasta a lungo sotto traccia, prova ne sia che il locale protagonista di questo focus non ha nemmeno le insegne esterne...

fonte: Con i Piedi per Terra NEWS
Leggi di più →
712 min. (tempo di lettura)

I Tigli per l’Italia


Ci ha riflettuto a lungo, ha trovato la soluzione e ora lo propone: un servizio di spedizione della pizza in tutta Italia. Un’altra rivoluzione? Sì. Tanto lui ai cambiamenti è abituato...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
815 min. (tempo di lettura)

La colomba di Olivieri 1882 aiuta a raccogliere fondi per gli ospedali veneti


La Pasqua 2020 è stata segnata da altre preoccupazioni, ma nel laboratorio di Arzignano la produzione non si è fermata. E anzi, proprio le colombe pasquali sono diventate strumento per esprimere la vicinanza dell’azienda a chi sta lottando per sconfiggere l’epidemia negli ospedali del Veneto...

fonte: Gambero Rosso NEWS
Leggi di più →
415 min. (tempo di lettura)

Massimo Quaglia: intrecciando ricordi


«La faceva sempre papà. Il venerdì sera, verso le nove. La metteva nel forno appena acceso, ancora basso di temperatura, prima di cuocere il pane doppio per il sabato. Noi l’aspettavamo impazienti, per mangiarla calda e poi andare a dormire»...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
507 min. (tempo di lettura)

Una colomba fa primavera


Lei, la colomba dalle ali spiegate, è simbolo di pace. Ma anche di salvezza e riconciliazione col Creato. Ora più che mai. Nel bel mezzo del diluvio universale del coronavirus...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
2120 min. (tempo di lettura)

Erbe e fiori sulla pizza secondo Simone Padoan


Se esiste un maestro indiscusso in un mondo come quello della pizza che ha subito tante definizioni (o meglio tentativi di definizione), spesso improprie e altrettanto sovente contestate, si tratta di Simone Padoan...

fonte: Repubblica NEWS
Leggi di più →
475 min. (tempo di lettura)

Noi giochiamo col Fuoco!


Il Fuoco! Food Festival si riaccende. Il prossimo 19 settembre, a Cozzo Cisterna, vicino a Rosolini, in provincia di Siracusa. Fra campagne, carrubi e muretti a secco...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
1307 min. (tempo di lettura)

Un marzo da applausi a Identità Golose Milano


Marzo è un mese importante, speciale, per Identità Golose. Anche quest'anno, infatti, a marzo - e in particolare da sabato 7 a lunedì 9 - si terrà il Congresso milanese di Identità, arrivato alla sua sedicesima edizione

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
649 min. (tempo di lettura)

PIZZA E COCKTAIL: 10 LOCALI DOVE PROVARE IL PAIRING PERFETTO


Fino a una decina di anni fa, l'abbinamento pizza & cocktail suonava decisamente strano, soprattutto in Italia, dove la tradizione in tema di lievitati è uscita a fatica dai vecchi cliché, per assumere le declinazioni attuali e le sfumature contemporanee...

fonte: Fine Dining Lovers NEWS
Leggi di più →
1144 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, the winning word is empathy


On the 6th of November the curtain fell on edition 2019 at PizzaUp inside the school of Molino Quaglia in Vighizzolo d'Este (Padua) after three days of works with the presentation of the first volume of the Almanacco della Pizza...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
1024 min. (tempo di lettura)

Almanacco della Pizza, ossia chi s'è messo in gioco


A metà tra un libro e una raccolta di storie, per parole e per immagini, ma senza nemmeno una foto di pizza; piuttosto volti e mani dei pizzaioli – 13, intervistati, fotografati e filmati – che quelle storie hanno contribuito a scriverle...

fonte: Identità di Pizza
Leggi di più →
552 min. (tempo di lettura)

Il Natale è più dolce con Infermentum


«Come un bambino in un parco giochi». Così Francesco Borioli, ingegnere ambientale sedotto dai lievitati, si sente nel laboratorio artigianale Infermentum...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
482 min. (tempo di lettura)

Identità Milano 2020, vi raccontiamo il programma completo


"Il senso di responsabilità" è il tema scelto questa volta da Paolo Marchi, che di Identità Milano è ideatore e curatore: un fil rouge che percorrerà tutta la kermesse e che avrà il suo sviluppo soprattutto nella sala Auditorium, durante tutti e tre i giorni...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
2050 min. (tempo di lettura)

Scopri il miglior panettone 2019 made in Vicenza


Il panettone racchiude in sé una sfida alla forza di gravità, lievitare, tendere all'alto con il solo ausilio della pasta madre e del tempo, per diventare un dolce soffice, etereo, morbido...

fonte: Vicenza Today NEWS
Leggi di più →
374 min. (tempo di lettura)

Fenomeno pandoro


Considerato, a torto, il fratello minore del più noto, diffuso e amato panettone, il pandoro sta vivendo la sua rinascita...
 

fonte: ConGusto Gourmet NEWS
Leggi di più →
955 min. (tempo di lettura)

E il Natale diventa gourmet


Non solo panettoni, ma anche soffici pandori, deliziosi soggetti in cioccolato, innovative collezioni di praline, torroni e tavolette...

fonte: Italian Gourmet NEWS
Leggi di più →
416 min. (tempo di lettura)

I migliori panettoni tradizionali del Natale 2019 (secondo noi)


Il sapore dolce del Natale è il panettone, re indiscusso delle festività. Oltre 12 milioni di famiglie italiane lo consumano durante le feste, lasciandosi avvolgere dai profumi di canditi e uvette abbracciate in un ricco impasto a base di farina, lievito madre, burro e vaniglia...

fonte: Repubblica NEWS
Leggi di più →
1765 min. (tempo di lettura)

Cucina senza Fronzoli a La Fenice


Siamo tornati in questo locale che, a suo tempo, abbiamo definito "sobrio, verso l’elegante", ma semplice, senza condizionamenti, insomma essenziale...

fonte: Italia a Tavola NEWS
Leggi di più →
641 min. (tempo di lettura)

Da Bassano all’Oriente, passando da Bari


Territorio, tradizione, tipicità. La pizza, spesso e volentieri, si fa portavoce delle tre “t”. Ambasciatrice di un genius loci fortemente radicato nell’hic et nunc...

fonte: Fuori Magazine
Leggi di più →
2265 min. (tempo di lettura)

Pizza, Falanghina e un buon twist


Cos’hanno in comune? Nulla. Eppur si piacciono. Questione di empatia. Sarà perché affondano le radici nella medesima terra campana. Sarà perché sono esuberanti e solari. Sarà perché si completano a vicenda...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
2189 min. (tempo di lettura)

RENATO BOSCO PRONTO A CONQUISTARE ANCHE MILANO


La città di Milano è pronta a degustare la pizza di Renato Bosco, il maestro pizzaiolo di San Martino Buon Albergo (VR) che con Saporè sta conquistando l’Italia intera...

fonte: Ristorazione Italiana Magazine NEWS
Leggi di più →
303 min. (tempo di lettura)

La pizza contemporanea a Milano con Saporè e Autogrill


Dal Veneto questa pizza ha contagiato l'Italia delle tante pizzerie artigianali e ora approda in galleria del Duomo a Milano sulle ali del marchio Autogrill e della grande competenza del “pizzaricercatore” Renato Bosco...
 

fonte: Il Golosario NEWS
Leggi di più →
616 min. (tempo di lettura)

Saporé Milano. La pizza di Renato Bosco al Duomo


L’apertura più chiacchierata del momento – vuoi per la centralità e l’ambizione dello spazio, o perché sancisce l’arrivo ufficiale di un altro maestro della pizza in città – si chiama Saporé...

fonte: Gambero Rosso NEWS
Leggi di più →
364 min. (tempo di lettura)

SQUISITEZZE IN DONO


Ricevere regali gastronomici può dare sensazioni irripetibili, come il seducente tartufo, che costa più dell’oro. E perché no, un cestino di canditi variopinti e arabeschi di cioccolato, alimento da sempre legittimato a celebrare feste e amicizie?...

fonte: Agora News NEWS
Leggi di più →
210 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, la parola vincente è empatia


Possiamo aprire cento vocabolari, ma alla fine il significato di empatia non cambia, come ci ricorda la Treccani: «Capacità di porsi nella situazione di un’altra persona o, più esattamente, di comprendere immediatamente i processi psichici dell’altro»...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
939 min. (tempo di lettura)

I nostri assaggi senza frontiere a La Città della Pizza


La vera "avanguardia" sta nelle emozioni che una pizza suscita. Gli ingredienti sono la grande cura e studio per gli impasti, l'attenzione nella scelta della materia prima, etica e rispetto per la tradizione...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
729 min. (tempo di lettura)

Donne di Pizza Donne di Cuore a Golosaria


Lunedì 28 ottobre alle ore 15.30 all’interno del Petra Lab di Molino Quaglia, in cui la farina è assoluta protagonista, Giovanna Baratella, Enrica Causa e Marina Orlandi – in rappresentanza della squadra – si dedicheranno alla preparazione di due impasti differenti...

fonte: Cook Magazine NEWS
Leggi di più →
403 min. (tempo di lettura)

Golosaria Milano: che cibo che fa


Il cibo cambia. E ci cambia. Perché oggi più che mai siamo quello che mangiamo. Il cibo si salda sempre più alla terra e noi ci leghiamo a quella filiera che va dall’agricoltura alla bottega...

fonte: Fuori Magazine
Leggi di più →
2320 min. (tempo di lettura)

Ristoranti in azione contro la fame


Seicento ristoranti partecipanti. Cinquecentomila commensali coinvolti. E 350mila euro raccolti. Che hanno permesso di attivare trattamenti salvavita per dodicimila bambini...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
1230 min. (tempo di lettura)

Assenza, Padoan e Prete: tris d’assi


Tre maestri degli impasti. Tre ambasciatori dell’arte bianca. Tre visionari della lievitazione contemporanea. Fieri di essersi spinti sulle alte frequenze del sapore

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
939 min. (tempo di lettura)

Petra Antolini and Anthony Mangieri: pizza passion


The second lesson of day two at Eataly Flatiron starts with Petra Antolini, an artisan of pizza and patron at Settimo Cielo in Pescantina (Verona), a large restaurant with 25 employees...
 

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
673 min. (tempo di lettura)

MICA PIZZA E FICHI


Dal 19 ottobre ogni sabato alle 12.20 arriva su La7 Mica pizza e fichi, il nuovo format dedicato a uno dei simboli dell’identità culturale italiana e tra i cibi più noti, amati e celebrati nel mondo: la pizza.

fonte: LA7 NEWS
Leggi di più →
1516 min. (tempo di lettura)

Petra Antolini e Anthony Mangieri: passione pizza


La seconda lezione del giorno due di Eataly Flatiron si apre con Petra Antolini, artigiana della pizza e patron di Settimo Cielo a Pescantina (Verona), un locale di grandi dimensioni, in cui lavorano 25 persone...
 

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
638 min. (tempo di lettura)

Pizzerie d’italia 2020


Giornata calda e frenetica quella della presentazione della Guida alle Pizzerie d’Italia firmata Gambero Rosso al Circolo Canottieri di Napoli...
 

fonte: Pizza On The Road NEWS
Leggi di più →
536 min. (tempo di lettura)

Donne di pizza, donne dal cuore green


Sette polo rosse in campo verde. Sette cuori su un green. Quello del Golf Club Frassanelle di Rovolon, in provincia di Padova. Immerso nel Parco Regionale dei Colli Euganei...

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
1087 min. (tempo di lettura)

Lucca Cantarin: 24 ore di golosità


Un libro. Che fa il giro dell’orologio. Puntando le lancette sulle gustose pause della giornata. E delle stagioni. Regalando una visione dinamica e poliedrica del pasticcere moderno...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
1056 min. (tempo di lettura)

Francesco Ceccon: Mestre e Nuvole


Storia di una pasticceria veneta e della famiglia che la porta avanti dal 1970, sempre all'insegna della migliore artigianalità

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
972 min. (tempo di lettura)

Basta zuccheri aggiunti: rivoluzione SanBrite


Belle e dolci novità per il SanBrite di Cortina (Belluno), che ha riaperto le sue porte il 4 luglio presentando un nuovissimo menu creato per quella che si definisce l’Agricucina di Cortina d’Ampezzo...
 

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
288 min. (tempo di lettura)

Lucca Cantarin: 24 ore di golosità


Un libro. Che fa il giro dell’orologio. Puntando le lancette sulle gustose pause della giornata. E delle stagioni. Regalando una visione dinamica e poliedrica del pasticcere moderno...

fonte: Identità Dolce
Leggi di più →
542 min. (tempo di lettura)

Lello Ravagnan e la pizza dai gusti ellenici


"Se è vero che la sinergia è la motivazione ultima di un gruppo, è altrettanto vero che la tappa obbligatoria per giungere a tale traguardo è fare squadra...

fonte: Pizza On The Road NEWS
Leggi di più →
1006 min. (tempo di lettura)

Identità New York 2019


È sempre più bello pensare e organizzare un’edizione di Identità New York. La prossima, da lunedì 23 a mercoledì 25 settembre all’interno di Eataly Flatiron, sarà la decima...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
757 min. (tempo di lettura)

Il Desco, art cousine


Il Desco è un ristorante curioso. Moderno, luminoso, vivace. Un locale che non stonerebbe a New York, Copenhagen o Milano...

fonte: JetLag NEWS
Leggi di più →
444 min. (tempo di lettura)

Una Premiata Fabbrica in fermento


A Bassano del Grappa è andata in scena una serata adrenalinica e vibrante. Sintonizzata sulle alte frequenze del gusto. Alla tastiera: il patron Massimo Frighetto. Al basso: il pizzaiolo Michele Colpo. Alla batteria: Alessandro Dal Degan, chef della Tana Gourmet di Asiago...

fonte: Fuori Magazine
Leggi di più →
2148 min. (tempo di lettura)

PETRA ANTOLINI: LA PASIONARIA DELLA PIZZA


La sua passione per la cucina inizia quando, con il parere contrario di tutta la famiglia, decide non solo di frequentare un istituto alberghiero ma anche di andare a lavorare in un ristorante all’età di 13 anni...

fonte: Cheese NEWS
Leggi di più →
774 min. (tempo di lettura)

Donoussa Island Gastro Event Showcases Cyclades Products


Magic happens when people share. It doesn’t matter how big or small, popular or lesser-known, established or beginner, what matters is bringing to the table that special something that each of us holds dear to our heart...

fonte: GTP Head Lines NEWS
Leggi di più →
1350 min. (tempo di lettura)

C’a pummarola ’ncoppa


Elogio al pomodoro. Che ama il pane, adora la pizza e sposa la pasta. Inno a un ortaggio versatile, capace di ispirare la creatività di chef, pizzaioli e panificatori. Protagonisti della nuova guida del Gambero Rosso

fonte: Fuori Magazine NEWS
Leggi di più →
2358 min. (tempo di lettura)

A Parma lo show dei Maestri del Lievito Madre


L'estate si colora dei profumi e dei sapori del più famoso lievitato italiano con l'evento più importante del mondo dedicato al panettone: torna a Parma la Notte dei Maestri del Lievito Madre, in scena il 22 luglio...

fonte: Cucine d'Italia NEWS
Leggi di più →
822 min. (tempo di lettura)

E LA PIZZA DIVENTÒ GOURMET


Che la pizza sia l’emblema dell’italianità gastronomica nel mondo, è fuori discussione. Un piatto povero che, secondo le fonti più attendibili, nasce verso la metà del XVIII secolo e che il tempo ha conservato secondo cultura e tradizione...

fonte: Red Carpet magazine NEWS
Leggi di più →
900 min. (tempo di lettura)

GRIGORIS: CONSAPEVOLEZZA NATURALE NEL MONDO DELLA PIZZA


Difficile stabilire oggi quale possa essere il luogo dove la pizza si esprime nella sua forma più autentica. Certi di non volere togliere la paternità partenopea a questo iconico piatto, oggi il baricentro si è spostato anche molto più a nord...

fonte: Passione Gourmet NEWS
Leggi di più →
405 min. (tempo di lettura)

La pasticceria Tombolato apre a Ponte di Brenta


Aria di novità a Ponte di Brenta. Un’aria che sa di zucchero a velo, crema e cioccolata: a metà settembre aprirà una pasticceria in via san Marco, attigua al negozio “La Murrina”...

fonte: Il Mattino di Padova NEWS
Leggi di più →
353 min. (tempo di lettura)

Perché si può mangiare bene a Roncade


"Il Perchè (via Mezza Brusca, 2 - tel. 0422 849015 - http://www.perche.tv/) di Roncade (Tv) è una teoria di belle situazioni, che sono un invito e una filosofia di vita...
 

fonte: Il Golosario
Leggi di più →
525 min. (tempo di lettura)

Passa da 'Bread Religion' la rivoluzione del panino


Tre quintali di farina Petra, di cui 1 quintale per 4.000 tra panini dolci e salati per questa nuova tappa di 'Bread Religion' e gli altri 2 per la produzione dal vivo del pane ufficiale di 'Identità Golose', la manifestazione dedicata alle eccellenze del food che si è svolta a Milano...

fonte: AdnKronos NEWS
Leggi di più →
440 min. (tempo di lettura)

Torna Bread Religion


Torna Bread Religion, il percorso itinerante che vede protagonista il panino imbottito italiano in chiave “gourmet”.

fonte: Pastry Magazine NEWS
Leggi di più →
1287 min. (tempo di lettura)

Bread Religion Tour Rimini: tour del panino gourmet 1-2 giugno


Bread Religion Tour: Rimini 1-2 giugno. Evento enogastronomico/musicale iniziato lo scorso settembre che aveva messo per la prima volta insieme musica, chef famosi e panini gourmet a dimostrazione del sempre crescente interesse verso lo street food...
 

fonte: Pane Prosciutto NEWS
Leggi di più →
272 min. (tempo di lettura)

Bread Religion: panino gourmet in tour


Il Bread Religion Tour – sette tappe che portano in giro per l’Italia la filosofia del panino imbottito gourmet – parte al Vinitaly di Verona, dal 6 al 9 aprile, ospite del padiglione di Slow Food Italia.

fonte: GazzaGolosa NEWS
Leggi di più →
236 min. (tempo di lettura)

Bread Religion - Este (PD) - 8 settembre 2013


Un evento che nasce con il duplice scopo di avvicinare il pubblico ad un pane di qualità e di innovare l'universo "panino" tramite il lavoro di alcuni dei migliori professionisti del settore...

fonte: Il Tapiro Onnivoro NEWS
Leggi di più →
710 min. (tempo di lettura)

Bread Religion


Il panino imbottito è uno snack tra i più consumati al mondo e sarà il protagonista di 15 innovative interpretazioni ad opera di chef e panettieri provenienti da tutta Italia che l'8 settembre si troveranno a Este (Pd) per una nuova edizione di Comunipane®...

fonte: Identità Golose NEWS
Leggi di più →
869 min. (tempo di lettura)

Il panino è protagonista di Bread Religion


Il panino imbottito è uno snack tra i più consumati al mondo, e  questo portabandiera del cibo di strada,  alla portata di tutte le tasche, sarà il protagonista di 15 innovative interpretazioni...

fonte: Ansa NEWS
Leggi di più →
853 min. (tempo di lettura)

Cera… l’estate al Lido di Venezia


C’è la Venezia brulicante di Piazza San Marco. E c’è la Venezia liquida dei canali, dei ponti, delle calli e dei Sospiri. La Venezia dotta dell’arte e la Venezia pop dei bàcari. La Venezia evanescente dei vetri di Murano e la Venezia ironica delle maschere...
 

fonte: Fuorimagazine NEWS
Leggi di più →
2177 min. (tempo di lettura)
 

PETRA srl - Vighizzolo d'Este (PD) IT03968430284