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La pasticceria italiana cambia pelle, senza dimenticare le radici. Non è più solo tecnica o bellezza, ma un linguaggio vivo che racconta il presente. Quattro voci, da angoli diversi del Paese, custodiscono il mestiere mentre lo guidano verso il futuro. Un viaggio tra sensibilità diverse, con un’unica direzione: dare senso al dolce.
Nel 2025 Cuore Napoletano di Luca Brancati si conferma tra le migliori cento pizzerie d’Italia secondo 50 Top Pizza, raggiungendo l’88° posto. Un riconoscimento che premia la qualità del lavoro e dà valore all’Alto Vicentino
Dopo la laurea, Massimo Quaglia ha deciso di rientrare nel panificio di famiglia e mettersi al lavoro tra impasti e farine. A Sant’Urbano, nel padovano, Panequaglia è diventato un punto di riferimento per chi cerca un pane fatto con cura e idee chiare. La sua “ciopa de pan” ha ottenuto il premio Pane Tipico nella guida Pane e Panettieri d’Italia 2026.
È uscita l’edizione 2026 della Guida Pane e Panettieri d’Italia del Gambero Rosso, realizzata con Petra Molino Quaglia. Un racconto maturo di un settore in fermento, dove il pane diventa scelta consapevole e strumento di cambiamento. Tra premi speciali e nuove aperture, la guida fotografa un’Italia che ripensa lavoro, produzione e comunità.
C’è un legame sottile tra la farina impastata a mano e gli algoritmi che ottimizzano i processi: è l’evoluzione di un mestiere. Anche un panettone appena sfornato può parlare di futuro, se a guidare tutto resta la mano dell’artigiano — come dimostra la storia dei fratelli Olivieri.
Bauli acquisisce la maggioranza di Olivieri 1882, storica pasticceria di Arzignano nota per i suoi grandi lievitati. Un accordo che porta la solidità industriale di Bauli a fianco dell’eccellenza artigianale di Olivieri, aprendo nuove prospettive per uno dei nomi più apprezzati della pasticceria italiana.
Grigoris, sebbene in periferia, è diventata un punto di riferimento per la pizza contemporanea. Ci sono luoghi che non si scoprono per caso: si scelgono, e una volta trovati, restano.
C'è un nome che da più di un secolo incarna l'arte della lievitazione in Italia: Olivieri 1882. Un lab nato nel cuore di Arzignano e cresciuto via via nel tempo fino a diventare un'icona della pasticceria di alto livello...
È stata incoronata la migliore colomba 2025 tra quelle realizzate dalle giovani realtà emergenti d’Italia. E’ quella di Elena Gorghetto, e Alessandro Tomao
Da che era un classico intoccabile - e radicata solo in Campania - la zeppola di San Giuseppe sta in questi anni conoscendo la sua grande popolarità, anche sui social e, di conseguenza, tra il pubblico più giovane...
Come mantenere la qualità, migliorando la sostenibilità del processo produttivo. È stato questo il tema sul quale si sono confrontati i partecipanti all'ottava edizione di Pastry Best,...
Alberto Morello è il pizzaiolo e proprietario di Gigi Pipa, una pizzeria a Este, in provincia di Padova, nota per la sua "pizzeria con l'orto". Ha ricevuto riconoscimenti prestigiosi, tra cui i Tre Spicchi nella Guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso.
Nel cuore di Cortina d'Ampezzo, un'insegna minimalista segna l'ingresso di un bar e pasticceria storica, fondata nel 1914 come forno e oggi gestita dalla quarta generazione della famiglia Alverà
Si è tenuta il 4 e 5 novembre a Venezia - presso l’Hotel Monaco & Grand Canal - la diciannovesima edizione di PizzaUp®...
La prima puntata a Milano porta la data del 26 settembre per ritirare il Premio Illy Bar dell’Anno conferito dalla Guida Bar d’Italia di Gambero Rosso al suo Gustificio...
Vincitore del premio illy bar dell’Anno per la Guida Bar d’Italia 2025 del Gambero Rosso, l’insegna dell’istrionico Andrea Poli omaggia la tradizione delle locande della campagna veneta...
Si è tenuta lunedì 10 giugno, presso la Masseria Mandrascate (Valguarnera Caropepe – EN), l’edizione 2024 di Bread Religion, il progetto di Petra Molino Quaglia avviato nel 2013...
Il Gambero Rosso ha scelto i migliori pani e panificatori del Nord-Est e li ha premiati con "tre pani". Ecco i posti migliori dove trovare pane delizioso e panettieri di talento.
Doppio ingresso per Venezia nella sesta edizione della guida di Gambero Rosso "Pane e Panettieri d’Italia 2025" che celebra i panificatori italiani, veri maestri dell’arte bianca, capaci di coniugare tradizione e innovazione in un mercato in continua evoluzione.
Davide Quaglia è uno di quei pizzaioli che hanno l’arte bianca nel sangue, figlio com’è di una famiglia che con il forno dialoga e vi ritrova la sua identità. Oggi la sfida è portare i lievitati a un livello superiore.
Lo scorso 12 giugno, in occasione della mietitura, Petra® – Molino Quaglia ha organizzato uno speciale viaggio in Sicilia, con tanto di convegno e festa conviviale presso la Masseria Mandrascate di Valguarnera Caropepe, in provincia di Enna...
Irrobustire i legami di filiera per proteggere il territorio. È questo lo scopo di “Adotta un Raccolto per Petra Evolutiva”, un progetto che vuole mettere in relazione terra, clima, ambienti e uomini...
"Ogni cosa a suo tempo: così è stato per Livio Mancini, il quale ha saputo attendere il momento giusto per aprire la sua pizzeria...
Ha un’aria determinata, Petra Antolini. Ma non si tratta soltanto di un’apparenza, perché questa pizzaiola è una che si è fatta strada con energia e tenacia superando parecchi ostacoli e guardando avanti con caparbietà...
Da lunedì 23 a mercoledì 25 maggio Petra Molino Quaglia partecipa a Tuttopizza 2022 a Napoli, il salone internazionale dedicato a tutti i professionisti specializzati nell’arte bianca...
Non c’è più Luca Crivellenti, ex ‘Tigli’ che ora ha scelto di creare un locale suo a Lusia (da andare a vedere quanto prima) e al Mama è arrivato uno chef: Samuel Pizzocaro...
Dalla moda alla pizza contemporanea con farina Petra non è stato un passo difficile per Eleonora Massaretti di Basilico Rosso, che allena il suo buon gusto sempre, a volte anche mentre dorme...
Fino a cinque anni il Mama era un bar, un luogo di sosta; poi si è trasformato in un indirizzo a tutto tondo, fortissimo nelle colazioni e nella pizza, ben organizzato per il pranzo...
L’eccellenza sta nei particolari. Lo dimostra il gran pizzaiolo Daniele Donatelli, uno sperimentatore che ama mettersi in gioco e uscire dai sentieri già battuti...
Se non lo si vedesse dietro il banco che accarezza le sue pizze e lavora gli ingredienti quasi in contemplazione, desterebbe soggezione Luca Brancati, classe 1976, pizzaiolo di Cuore Napoletano a Marano Vicentino (VI)...
Comitato Scientifico dell’Academy Gambero Rosso. Una tavola rotonda per riflettere sul mondo della pizza...
Sulla pagina Facebook di Giuseppe Li Rosi, tra i protagonisti di Simenza, va un articolo, con un bel video, dove si racconta l’esperienza di Massimo Quaglia e del suo campo di grano evolutivo...
Amore per la pizza e unione fra tradizione e innovazione: sono questi gli ingredienti che da sempre ispirano Alex Pertoldi, titolare della pizzeria “La Mia Pizza” a Mortegliano, in via Udine...
Il 17 gennaio, si celebra in tutto il mondo il Pizza Day, giorno dedicato al piatto italiano più amato dell'universo...
Lunedì 17 gennaio si festeggia il World Pizza Day 2022. Una ricorrenza, quella della Giornata Mondiale della Pizza, che viene fissa in questa data per un motivo ben preciso...
Gli autori e i collaboratori di Identità Golose scatenano un vortice di dolci prelibatezze, ghiotti suggerimenti a beneficio del palato...
The Arrigoni&Basso – formed respectively by Alberto Arrigoni and Michele Basso – is the duo united in the name of pizza when they attended Petra Molino Quaglia's Università della Pizza: an incubator of ideas for the future...
Arrigoni&Basso è il binomio che si fonde nel segno della pizza, quando entrambi - rispettivamente Alberto Arrigoni e Michele Basso - frequentano l’Università della Pizza di Petra Molino Quaglia: un incubatore di idee per il futuro...
Pizzaiolo di mestiere e panettiere di nascita, Davide Quaglia del Mama di Lendinara (Ro), new entry del nostro Golosario Ristoranti, ci racconta la sua (chiara e precisa) idea di pizza contemporanea
Per il settimo anno consecutivo si è rinnovata anche la sfida organizzata da Il Gazzettino che, come nelle precedenti edizioni, ha coinvolto artigiani pasticceri, cuochi, panificatori e pizzaioli di Veneto e Friuli Venezia Giulia sul tema del panettone tradizionale milanese, ovvero con uvetta e canditi e senza glassa
Gambero Rosso presenta la prima guida italiana ai luoghi e agli artigiani del pane...
Se le pareti dell’Hotel Excelsior Venice Lido Resort del Lido di Venezia potessero parlare, potrebbero raccontare storie di ogni sorta. Bastano già le foto appese alle pareti per immaginare...
C’è la Venezia brulicante di Piazza San Marco. E c’è la Venezia liquida dei canali, dei ponti, delle calli e dei Sospiri. La Venezia dotta dell’arte e la Venezia pop dei bàcari. La Venezia evanescente dei vetri di Murano e la Venezia ironica delle maschere...
C’era una volta – e per fortuna ci sarà sempre – la brioche con gelato. Tradizione radicata in Sicilia, la brioche con il tuppo è vivamente consigliata già per colazione, in accompagnamento alle granite locali, per iniziare col piede giusto una giornata in spiaggia...
E’ stata una serata a Santarcangelo di Romagna con le temperature finalmente “a norma” a fare da sfondo alla presentazione ufficiale di “Spessore Campo Base”...
Prima, rompe tutte le uova nel paniere. Rigorosamente a mano. Poi, unisce tuorli, latte fresco, zucchero e farina...
Lo stile? È un modo di essere, pensare e agire. Ma anche un modo per differenziarsi ed essere subito riconoscibili...
Secondo l’immaginario collettivo, la cottura della pizza si restringe a tre ambiti: forno a legna, forno elettrico, friggitrice. Ogni metodo porta a un risultato completamente diverso, più o meno apprezzato in tutto il mondo...
Nella pizzeria di Alberto Morello impasti a lunga lievitazione e topping pazzeschi...
Con l'arrivo della primavera, la Scuola del Molino propone un nuovo appuntamento sulla produzione di piccola pasticceria che apre al criterio della stagionalità proponendo ricette e idee per una linea di mignon...
L’11 maggio è la data di riferimento che apre le danze della Biennale Arte 2019 a Venezia. Ma dall’8 al 10, gli addetti ai lavori sono già schierati ai blocchi di partenza, per la consueta pre-apertura...
Ecco come preparare anche a casa la straordinaria pizza proposta dal Saporé di San Martino Buon Albergo, in provincia di Verona
The first volume of the book that gives a face (15, in fact) to contemporary pizza. Featuring fifteen stories of pizzaioli
Anche i cibi hanno le loro aspirazioni. Il tartufo, per esempio. Alimento lussuoso, vanitoso, aristocratico, sofisticato e stagionale talvolta vorrebbe ambire a divenir più democratico...
Prendere la pizza, piatto tradizionale per eccellenza, e proiettarla verso il futuro è possibile. Come? La risposta giusta la conosce Renato Bosco...
Il pasticcere di Lonigo, cugino dei Portinari, e le sue creazioni che raccontano il territorio in equilibrio tra note aromatiche
Sono otto, a oggi, le aziende italiane del settore food ad avere ottenuto la certificazione B Corp® che, rilasciata dall’ente non-profit americano B Lab, monitora e attesta le performance ambientali e sociali che coinvolgono l’intera attività aziendale...
Da piccole intuizioni a volte nascono grandi prodotti. Questo è quello che è successo all’interno della Pasticceria Filippi...
La Pasticceria Filippi, artigiani del gusto, propone una colomba 100% olio evo, senza derivati del latte e solo con materie prime d'eccellenza...
Pasticceria e pizzeria all’onore a maggio, nei corsi dell’Università della farina di Molino Quaglia. Tante le possibilità per i professionisti del mestiere di affinare le loro capacità nella preparazione di dolci e pizze...
