Ce succès éclair est dû à son emplacement privilégié, à sa terrasse ouverte sur une place piétonne, à la beauté de son intérieur orné de mosaïque mais surtout… SURTOUT à la qualité des pizzas que le restaurant propose non sans une certaine fierté. Tandis que les restaurants italiens poussent en nombre dans notre ville avec leur propre signature. La signature du MITO, c’est la véritable pizza napolitaine, rien que ça. Aujourd’hui on vous parle d’un coup de cœur, d’une pizza démentielle et d’un endroit accueillant jeune et dynamique où il fait bon se caler un soir d’été accompagné d’un cocktail maison.

La place d’Austerlitz retrouve un nouveau souffle depuis quelques années : elle est devenue l’une des places où les strasbourgeois se retrouvent pour boire un verre en terrasse, observer les déhanchés maitrisés des passants et des passantes et s’envoyer des bières à la pelle. Le MITO et sa terrasse monochrome s’imposent donc comme un lieu de passage et de flânerie pour laquelle les riverains se battent afin de dégoter une place en extérieur – de plus en plus chère depuis l’arrivée des beaux jours. Ce weekend, nous avons pris place en terrasse pour connaître les détails et les petits secrets de leurs pizza napolitaine.

Commençons par remettre les choses dans leur contexte. Avant de connaître le succès planétaire qu’on lui connaît, l’ancêtre de la pizza était un plat populaire manger à Naples fait de pâte et d’un peu tout ce qu’on pouvait frotter dessus. Arrosée d’huile d’olive, frottée d’ail et parfois parsemée d’origan. Le bouleversement est venu au XVI siècle avec l’arrivée de la tomate (originaire d’Amérique du Sud). Petite révolution qui fut suivie par une autre : celle de la création de la pizza Margherita comme on la connaît. Mozzarella, tomate et basilic. Rien de plus.

Pourquoi « Margherita » ? Tout simplement parce qu’elle fut le fruit de l’envie de la reine Margherita de Savoie lors d’une villégiature à Capodimonte en 1889. Elle aurait convoqué Esposito, un pizzaiolo de la ville pour en savoir plus sur ce plat si populaire. Inspiré, le pizzaiolo inventa la fameuse pizza, en hommage au drapeau italien.

De cette base napolitaine, les grands mouvements de population du XXème siècle et ont emmenés la culture italienne à travers tous les continents, faisant de la pizza un produit mangé par tous et décliné partout. De cette variété de recettes est née 3 grandes catégories de pizza :

L’américaine : des pâtes épaisses et moelleuses. Elles sont composées de garnitures abondantes et sont souvent assez grasses et riches en fromage. Ces pizzas peuvent mélanger tous les ingrédients possibles et imaginables sans véritable cohérence.

La romaine : C’est la plus répandue en Europe. Composée d’un pâte plus fine et croustillante. Elle est également moins garnie que la pizza américaine. La pizza romaine se différencie par sa pâte plus croustillante que la pizza Napolitaine mais le nom « Romaine » est aussi associé à une pizza en particulier aux anchois. On ne nous facilite pas la tâche pour les différentier.

La napolitaine : certainement la plus appréciée des aficionados de « Pizze ». La pâte est fine au centre et plus épaisse sur les bords. Elle est également fermentée pendant 48 h ce qui la rend plus aérienne. La plus connue est la Margherita qui est aux couleurs de l’Italie. Les pizzas napolitaines sont généralement bien équilibrées car peu garnies : le tout est de trouver le juste milieu et l’équilibre des saveurs.

Au MITO, c’est la napolitaine qui trône en reine à côté de son four de carrelage blanc immaculé. La philosophie du Milano Torino est également très italienne : des recettes simples, des produits de qualité. Ces derniers nous arrivent tout droit d’Italie et sont d’origine protégée (DOP).

Mais maintenant, assez parlé, c’est l’heure de s’envoyer quelques pizzas en terrasse accompagnés de cocktails!...


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Bastien Pietronave
source: https://pokaa.fr/2018/06/05/mito-surement-les-meilleures-pizzas-napolitaines-de-strasbourg/

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