A pizza de tamanho individual parece ter conquistado a preferência das novas pizzarias da cidade e revela tendência que chegou para ficar. Nota-se um retorno às origens clássicas e fiéis ao estilo Napolitano a partir do uso de massa de fermentação natural, dos discos de cerca de 30 centímetros de diâmetro e na ênfase à procedência e qualidade de ingredientes.

Na “Marias e Clarices – BeerPizza”, nova pizzaria de Ivo Herzog e Henrique Berlinck d’Utra Vaz, inaugurada no início de dezembro, no final da rua Mourato Coelho, as premissas no preparo das pizzas são as mesmas, a não ser por um detalhe que faz toda diferença: o uso de cerveja artesanal na massa, o que confere diferentes sabores e aromas, e imprime à cada pizza uma personalidade única, sem perder as características da pizza tradicional.

Há pelo menos 30 anos, Ivo vem fazendo suas pizzas e aprimorando a técnica para chegar ao que ele chama de “pizza com alma”. Nos anos em que trabalhou na Ambev, adquiriu a técnica de fazer cerveja, e agora usa os conhecimentos para criar suas redondas juntando trigo e cevada em processo químico de fermentação singular.

“A ideia é brincar com o imaginário das pessoas. Elas vão poder escolher o sabor da massa a partir de três tipos de cerveja – IPA, Stout e Weiss (Pilsen). Dependendo da cerveja utilizada, os tons da massa poderão ser claros, escuros ou avermelhados, cada qual com seu aroma, sutileza e alma”, diz.

O Menu
O cardápio inclui 14 tipos de coberturas, entre clássicas e tradicionais, com preços que vão de R$ 36 a R$ 56. A que leva o nome da casa é um dos carros-chefe, com figo, brie, finas fatias de pancetta e mel de laranjeira.  Duas outras apostas incluem a versão Burrata – molho de tomate com burrata fresca gratinada no maçarico e a Biza- molho de tomate, abobrinha refogada, mussarela e parmesão. Clássicas como a Marguerita e a Portuguesa também valem a pedida.

A receita do molho de tomate, de autoria do próprio Ivo, e guardada a sete chaves, confere frescor e leveza únicos.  Ao lado do pão de linguiça – outra iguaria que ele prepara – da burrata orgânica, de intensa cremosidade, e de um serviço e acolhimento impecável, da chegada à saída do cliente, proporcionando mais que uma refeição, mas uma experiência completa, são algumas das boas promessas da “Marias e Clarices”.

As receitas dos recheios e de algumas entradinhas, são do sócio Henrique Berlinck d’Utra Vaz, entusiasta da gastronomia e colega de Ivo desde a adolescência. Os dois se reencontram depois de um hiato de mais de 30 anos.

No capítulo das sobremesas, os destaques são a mousse de chocolate da Delma, uma homenagem a Delma, que trabalha na casa da Clarrice Herzog há anos; a banana da vó biza com suco de laranja e canela, servida com sorvete e o cheese cake com cobertura de frutas vermelhas, morango ou brigadeiro.

O nome 
Em uma sociedade em que predominam pizzarias com nomes masculinos, “Marias e Clarices” é uma homenagem ao protagonismo feminino pouco reconhecido, começando com Clarice Herzog, mãe de Ivo. A referência à mulheres na casa se faz visível em detalhes como os desenhos de Lyllen Vaz aplicados no forno, na condução do preparo das redondas e dos drinks: duas pizzaiolas e duas bartenders são as responsáveis em transformar um conceito inédito de pizza em realidade de forma única.  No futuro, há um projeto em curso para aproveitar o espaço também como uma galeria de arte e exposições retratando a mulher brasileira e seu protagonismo na sociedade.
 
O ambiente  
A pizzaria ocupa cerca de 380 metros quadrados de um galpão ao estilo industrial, moderno e arejado, dividido em três salões, um bar e uma praça de espera logo à entrada, onde são servidos drinks exclusivos, chopps artesanais – os mesmos que conferem alma às pizzas –  e petiscos, podendo acomodar até 30 pessoas. Mesas de madeira maciça de reflorestamento dispostas com bom espaçamento entre uma e outra garantem mais conforto e comodidade. Ao fundo, um quintal com uma mangueira ao ar livre é um convite ao desfrute das noites de verão que estão chegando.

Destaques
Entre tantos outros atributos, vale destacar o cuidado observado pelos sócios na seleção dos vinhos da carta, fornecidos pela Importadora Cantu, com cerca de 30 diferentes rótulos e um inventário de 450 garrafas, neste início. A boa notícia é que clientes poderão trazer seus vinhos preferidos mediante o pagamento de uma taxa de rolha amigável, ao custo de R$ 40,00. Ainda no quesito “bebidas”, o chopp eleito é dos parceiros da Cervejaria Nacional, com a mesma qualidade da casa original. A coquetelaria também está bem representada, com carta de drinks autorais e bem variada.

Em um momento em que se valoriza a origem e o aspecto artesanal de produtos, Marias e Clarices aposta em recheios bem elaborados e selecionados entre os melhores produtores, caso do azeite, da burrata, do tomate e dos queijos artesanais, dentre outros utilizados no preparo das pizzas.

Uma simpática iniciativa promete agradar quem aprecia pães artesanais de fermentação natural: às sextas e sábados eles estarão à venda para quem quiser levar para o café da manhã do dia seguinte.

Por último, vale ressaltar o Ticket médio, também amigável, variando entre R$ 70 e R$ 80,00, e a localização estratégica da pizzaria, na parte mais calma e pitoresca da rua Mourato Coelho, no número 1447.

[+] Serviço:
Marias e Clarices – BeerPizza
Endereço: Rua Mourato Coelho, 1.447 – Vila Madalena
Funcionamento: de terça a domingo
Horário: das 18h às 23h – sextas e sábados, até 00h
Ticket médio: entre R$ 75 e R$ 85
Telefone: 11 3819-3310
Instagram: @mariaseclaricesbeerpizza


Elaborado por AgitoSP
fonte: https://agitosp.com.br/nova-pizzaria-de-ivo-herzog-na-vila-madalena-serve-pizzas-com-massa-de-cerveja/

Fotos da página do Facebook (nota editorial)

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