Pizzas individuais, de fermentação natural, bastante molho e pouco recheio. Mais uma pizzaria napolitana na cidade? Não exatamente. Na nova Marias & Clarices, ali no último quarteirão da Mourato Coelho, a cartilha de Nápoles não é seguida à risca. A começar pelo forno misto (alimentado por lenha e por gás) e de base móvel giratória, que queima a pizza por igual. Já a massa leva cerveja na receita, outra licença poética, que perfuma e dá crocância à redonda.

Sob a batuta de Ivo Herzog, filho de Vladimir e Clarice Herzog,  a nova empreitada tem inauguração prometida para o dia 7 de dezembro. O nome da pizzaria, a saber, faz referência à música O bêbado e a Equilibrista, de João Bosco e Aldir Blanc, lançada em 1979  e considerada o Hino da Anistia. No verso "Choram Marias e Clarices no solo do Brasil", a letra faz referência ao sofrimento de Clarice, a própria mãe de Ivo, com a prisão e tortura de Herzog.

Henrique Berlinck d’Utra Vaz (ex-Mr. Baker) e Vinicius Balogh são os outros sócios da casa.  

Coisa rara de se ver aqui em São Paulo, as pizzas são feitas por uma mulher, a pizzaiola Nara Tavares. No cardápio, além das 13 opções de coberturas, há três versões da massa de fermentação longa, feitas com chope IPA, stout ou weiss, todos fornecidos pela Cervejaria Nacional.

Dentre as coberturas, a Marias e Clarices (R$ 56) combina queijo brie, figo, fatias finíssimas de pancetta curtida no bourbon e um fio de mel de laranjeira, enquanto a Biza (R$ 48) leva abobrinha refogada, mussarela e parmesão. A burrata (R$ 54), que também vale a pedida, chega à mesa com cremoso queijo de búfala gratinado no maçarico. Antes, peça o bom pão de calabresa curada com alecrim para abrir os trabalhos.

Além da carta de vinhos (fornecidos pela importadora Cantu) e dos chopes, o bar - que acomoda a espera numa despojada varanda ao ar livre - expede drinques clássicos preparados com bebidas artesanais nacionais, como é o caso do gim Amázzoni.

Danielle Nagase
fonte: https://paladar.estadao.com.br/noticias/restaurante-e-bares,nova-pizzaria-na-vila-madalena-coloca-cerveja-na-massa-da-pizza,70002625391

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