L’un est natif des rives du lac de Garde, au nord de l’Italie, l’autre de la région des Pouilles au sud de la botte. Ils se sont associés, l’un en salle, l’autre en cuisine, pour ouvrir depuis le 24 janvier Boccaccia un restaurant italien place des Capucins.

«Notre projet était déjà sur les rails avant la crise sanitaire, nous n’allions pas arrêter de vivre ! Donc tant pis, nous nous sommes quand même lancés malgré la période ; quitte à créer une carte spécialement étudiée pour la vente à emporter, explique Fabio Arlia, le plus nordiste des deux».

Antonio Aliani, le cuisinier, affairé devant son four à charbon de bois, précise les propos de son associé : «Boccaccia, c’est une cuisine entièrement faite maison, à partager, dans l’esprit de la cuisine de rue italienne. Le four à charbon de bois est une tradition chez moi dans le sud. Il apporte une saveur particulière aux aliments. Nous ne pensions pas mettre autant l’accent sur l’emporter. Il a fallu s’adapter, laisser pour des jours meilleurs certaines recettes et en adapter d’autres. Pendant une semaine, j’ai fait des essais sur une sélection de plats pour qu’ils puissent supporter une trentaine de minutes de transport sans dommage pour leur qualité».


Mi hamburger mi foccacia

Cette carte spéciale covid met l’accent sur les focaccias (de 12 à 17 €). Antonio travaille la pâte de façon à la rapprocher un peu du bun à hamburger tout en lui conservant son identité italienne. Elle est garnie de produits transalpins sélectionnés par Fabio en collaboration, pour partie, avec la société d’import Apulia, basée à Latresne.

Les deux associés, comme tous les professionnels de la restauration, attendent la réouverture des restaurants pour réaliser totalement leur projet. Antonio a peaufiné une recette d’arosticini (brochettes d’agneau cuites au four à charbon de bois) typique de la région des Abruzzes dont il lui tarde de régaler ses futurs clients.


Calude Petit
source: https://www.sudouest.fr/gironde/bordeaux-le-restaurant-boccacia-l-italie-du-sud-aux-capucins-1839607.php

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