"Em 2017 lá estava eu, toda feliz e já paquerando a obra bem antes de abrir, imaginando que ali seria um lugar  especial para tomar um ótimo café, comer bem e passar momentos deliciosos. E assim foi e é ate hoje.

A Fabrique nasceu a partir de um projeto idealizado por José Carlos Silva Gomes, segunda geração de padeiros, cuja família, entre os anos 60 e 90, fazia parte da tradicional padaria portuguesa de São Paulo. José Carlos cresceu vendo dois irmãos, seu pai e tio,  fazendo, vendendo e entregando pão, num ambiente que era extensão da casa deles.

Com formação acadêmica em economia, negócios internacionais, mais estudos e transição a boulanger,  aliados à carreira profissional e experiência de vida no exterior, fez com que enxergasse um estilo de padaria e cafeteria de outros países, que reúnem o frescor e qualidade dos pães, cafés e itens complementares a ambientes de muita personalidade e serviço preciso.

Esse estilo de negócio que já é realidade na Europa e Estados Unidos, onde o consumidor busca cada vez mais produtos autênticos, com mais sabor, menos conservantes e a um preço correto.

A Fabrique foi pensada nesse formato, mas sem se esquecer daquilo que é percebido como comfort food para o brasileiro. Ao invés dos tradicionais buffets e vitrines abarrotadas de itens que raramente estão frescos, optamos por produtos preparados localmente, com ingredientes cuidadosamente selecionados, a cada cliente, todos os dias.

Padaria artesanal com cafeteria profissional e cozinha orientada ao brunch. E foi assim, no dia 13 de maio de 2017, surgiu a Fabrique Pão e Café Higienópolis.


Fabrique Lapa

E com o movimento na matriz gigantesco e com uma certa falta de espaço para a produção, o dono José Carlos Gomes, precisou sair em busca de um lugar para fazer a pré-produção.

Sendo assim, esse ano em Maio, também nasceu, a Fabrique Lapa que abriu as portas com uma linda inauguração.

E desde a abertura do Fabrique Higienópolis, sempre vou e peço um croissant, um maravilhoso cappuccino,  super cremoso preparado com muito amor pelos baristas da casa. E até acabei ficando amiga deles e sempre que posso dou uma passada para dar um oi e tirar fotos do barista Dan, que prepara um café que é uma verdadeira obra de arte.

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Por Andrea Setti
fonte: https://napautaonline.com.br/2019/11/10/paes-artesanais-e-cafes-deliciosos-que-surpreendem-em-sao-paulo/

Créditos @larissamazza

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