Située à deux pas de l’église, loin de l’agitation de l’hypercentre, La Trattoria da Bartolo se veut plus petite et intimiste que ses deux grandes sœurs et propose un décor authentique aux carreaux rouges et blancs.

Ambiance bistrot napolitain

Dans cette ambiance de bistrot napolitain, les clients peuvent se régaler midi et soir de pizzas au feu de bois, d’antipastis, de pâtes fraîches mais aussi de fromages, charcuteries et huile d’olive tout droit importés de Naples. Mais aussi des suggestions de plats à la carte renouvelées chaque semaine comme le risotto à la lotte, courgettes et citron (20 euros) ou encore le plat signature de Bartolo les Pappardella (larges tagliatelles) à la fondue de mascarpone et gargonzola avec son jambon à la truffe. « Je mets aussi en avant des produits sardes comme le jambon ou certains fromages », confie le restaurateur. Autant de délicieux produits que les clients peuvent retrouver au coin épicerie fine du restaurant.

Une fulgurante ascension

C’est en 2017 que Bartolo a ouvert L’Osteria Da Bartolo, sa première brasserie napolitaine rue des Faussets à Bordeaux, avec à l’époque seulement quatre employés. Quelques mois plus tard, le napolitain ouvrait son second établissement juste en face.

Aujourd’hui, avec l’ouverture de cette troisième adresse, le restaurateur emploie 36 salariés, exclusivement des Italiens, et pour la grande majorité issue de l’école hôtelière de Naples. En parallèle, il a lancé son activité de traiteur à domicile, format buffet ou assis, chaud ou froid, avec ou sans service.

«Je réponds aussi bien aux demandes de professionnels pour des réceptions où je peux aller jusqu’à 120 couverts que de particuliers pour un événement spécifique à partir de quatre personnes».

Une fulgurante ascension que le Napolitain doit tout d’abord à son sens de l’accueil et à son exigence sur la qualité des produits tout droit venus de son pays natal. « On ne propose que des produits frais et du fait maison ».

Un steack house à l’italienne

Mais Bartolo ne compte pas s’arrêter en si bon chemin. En mars prochain, il devrait ouvrir un nouveau restaurant rue des Faussets. Véritable steack house à l’italienne, ce quatrième établissement, unique en son genre à Bordeaux, ne servira que de la viande de bœuf importée directement d’Italie. On s’y régalera notamment du bistecca alla fiorentina, l’une des spécialités culinaires les plus connues de la Toscane.


Stella Dubourg
source: https://www.sudouest.fr/gastronomie/restaurants-a-bordeaux-bartolo-russo-ou-la-success-story-a-l-italienne-2455371.php

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