En Barcelona hay más de 200 pizzerías*. Aproximadamente, una pizzería por cada 8.000 habitantes. ¿De todo este gentío, a quien le gusta la pizza y la consume de forma habitual? Yo diría, como mínimo, que exactamente a un 75%. Es indiscutible: la pizza nos ha enamorado. Hemos dejado atrás los oscuros años 90, cuando la pizza de varias cadenas franquiciadas era la única oferta disponible, junto con la pizza de supermercado. Hoy, en Barcelona se fermentan buenas masas, llegan ingredientes de calidad para condimentar las pizzas que se hornean de manera óptima y con maestría. Y una de estas buenas pizzas es la de Nonno Zacca, que es bien singular.

La pizza de Nonno Zacca es pizza in teglia, es decir, una pizza que se cuece una bandeja rectangular en un horno eléctrico. Es una especialidad romana y tiene la virtud de ser buena todo el día: mientras que la pizza napolitana es perfecta para comer al momento, pero va perdiendo su gracia a medida que pasan los cuartos de hora, la pizza in teglia nace para ser admirada desde una vitrina y, una vez haya encontrado a su comensal, pasará brevemente por el horno para tomar temperatura. No se resecará, sino que cogerá un punto crujiente por la base y los bordes que la harán todavía más deliciosa. Ahora bien: la rotación es intensa en Nonno Zacca y las pizzas se acaban constantemente, dejando lugar a nuevas hermanas que guiñarán el ojo a los peatones que pasen por este rincón del Eixample Esquerre, tras la Escuela Industrial.


Rosa Molinero Trias
fuente: https://www.elnacional.cat/es/gourmeteria/restaurantes/mejor-pizza-romana-barcelona-dedicada-abuelo_1107381_102.html

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