PIZZAUP LABORATORI DI EMOZIONI PER LA PIZZERIA
IT
18ma EDIZIONE - 6 e 7 NOV 2023
SIMPOSIO TECNICO ESPERIENZIALE
SULLA PIZZA ITALIANA CONTEMPORANEA
LABORATORI DI EMOZIONI PER LA PIZZERIA
18ma EDIZIONE - 6 e 7 NOV 2023
SIMPOSIO TECNICO ESPERIENZIALE
SULLA PIZZA ITALIANA CONTEMPORANEA
LABORATORI DI EMOZIONI PER LA PIZZERIA
COSA
PizzaUp® dal 2007 è l'unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea. Quest'anno alla 18ma edizione e, come sempre, palcoscenico di un'avanguardia che traccia nuovi percorsi di esperienze attorno al piatto italiano per antonomasia. PizzaUp riunisce pizzaioli di taglio contemporaneo da tutta Italia e li mette a confronto tra di loro e con esponenti del mondo della stampa e della cultura su temi dai risvolti tecnici e sociali. Il tema di questa edizione affronta i cambiamenti nelle scelte dei consumatori, volte alla ricerca di esperienze gastronomiche gratificanti sul piano nutrizionale e coinvolgenti lungo l'intero percorso della loro comunicazione.
La partecipazione a PizzaUp è riservata esclusivamente a pizzaioli titolari, soci o dipendenti di pizzerie e gestori non pizzaioli delle medesime.
Sconto 10% agli iscritti oltre il primo della medesima azienda cumulabile con lo sconto riservato a Petra Selected Partner e Locali Segnalati.
Nel prezzo sono compresi la giacca personalizzata con il ricamo del nome del partecipante, il grembiule di lavoro, l' attestato di partecipazione, la partecipazione a PizzaUp & Friends, la festa aperta al pubblico nella serata del 6 nov 2023.
QUANDO
6 / 7
Novembre 2023
€ 820,00
>Il prezzo si intende per
persona e al netto di Iva.
Sconto Selected Partner 20%
Sconto Locale Segnalato 10%
Formula speciale per più partecipanti
QUANDO
6 / 7
Novembre 2023
COSA
PizzaUp® dal 2007 è l'unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea. Quest'anno alla 18ma edizione e, come sempre, palcoscenico di un'avanguardia che traccia nuovi percorsi di esperienze attorno al piatto italiano per antonomasia. PizzaUp riunisce pizzaioli di taglio contemporaneo da tutta Italia e li mette a confronto tra di loro e con esponenti del mondo della stampa e della cultura su temi dai risvolti tecnici e sociali. Il tema di questa edizione affronta i cambiamenti nelle scelte dei consumatori, volte alla ricerca di esperienze gastronomiche gratificanti sul piano nutrizionale e coinvolgenti lungo l'intero percorso della loro comunicazione.
La partecipazione a PizzaUp è riservata esclusivamente a pizzaioli titolari, soci o dipendenti di pizzerie e gestori non pizzaioli delle medesime.
Sconto 10% agli iscritti oltre il primo della medesima azienda cumulabile con lo sconto riservato a Petra Selected Partner e Locali Segnalati.
Nel prezzo sono compresi la giacca personalizzata con il ricamo del nome del partecipante, il grembiule di lavoro, l' attestato di partecipazione, la partecipazione a PizzaUp & Friends, la festa aperta al pubblico nella serata del 6 nov 2023.
€ 820,00
+ iva per persona
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Sconto Locale Segnalato 10%
Formula speciale per più partecipanti
Da questa edizione PizzaUp avrà un'agenda dei lavori personalizzata su ciascun partecipante e la sera del 6 novembre aprirà al pubblico degli appassionati della buona pizza con una grande festa dall'aperitivo a mezzanotte e un palco sul quale passeranno artisti e personaggi dal mondo della cultura.
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PizzaUp e PizzaUp & Friends - edizione 2022Il Tema del Simposio 2023
LE EMOZIONI
Come spiegare le emozioni? Le emozioni si provano e basta, se si cerca di spiegarle non sono più emozioni. Ma se proprio vogliamo definirle, dobbiamo risalire al verbo latino “emovere“, che significa trasportare fuori, scuotere. L’emozione è dunque qualcosa che ci fa scuotere dal nostro stato abituale, che ci fa uscire dalla routine, cioè dagli intervalli di tempo privi di emozioni. Le emozioni sono i colori del nostro vivere quotidiano, perché fissano diversamente nella nostra memoria le esperienze e definiscono la qualità della nostra relazione con gli esseri umani e gli oggetti. Qualità espressa in termini di piacere o di dolore. Chiaramente la memoria delle esperienze che hanno generato piacere attraverso le emozioni ci spinge a cercare esperienze simili.
Perchè conoscere i meccanismi delle emozioni è utile anche nella pizzeria ?
Per 3 motivi :
1.) Perché un cliente, che si emoziona piacevolmente di fronte ad un'immagine o quando è a tavola, entra in totale sintonia sensoriale con la passione del pizzaiolo e di tutte le persone che lavorano con lui.
2.) Perché un'emozione piacevole fissa l'esperienza nella memoria e tiene vivo il desiderio di riviverla, stimolando la condivisione verbale e digitale dell'esperienza medesima
3.) Perché nei moderni strumenti di comunicazione, quelli che favoriscono il passaparola, la valutazione della qualità di un prodotto o di un'esperienza di consumo è per lo più sintetica e usa un linguaggio costruito attorno alle emozioni con l'uso degli "emoticons" (simboli grafici che appunto rappresentano le emozioni di chi scrive)
LE EMOZIONI SONO UNA QUESTIONE DI STILE E NASCONO DALLA COERENZA TRA FORMA E SOSTANZA
Ma come si costruisce un'emozione piacevole attorno alla pizza ?
PizzaUp 2023 affronterà questo tema, con relazioni, dibattiti e laboratori tecnici su impasti, ricette di cucina, workshop video-fotografici e di comunicazione social, senza trascurare, come ogni anno, l'analisi dello scenario economico con il quale tutte queste attività devono necessariamente confrontarsi.
Vocabolario della lingua italiana Treccani
pizza /'pits:a/ s. f. [voce già presente nel latino medievale, forse derivata da un antico alto-tedesco bizzo, pizzo "boccone, pezzo di pane, focaccia", diffusa in epoca recente attraverso il napoletano]... leggi di più >
Dire, per es., che una focaccia "non è pizza" non ha senso, perchè per la lingua italiana la parola pizza ha un significato molto ampio e non si riferisce ad un tipo specifico di ricetta. Pertanto è essenziale qualificarla con un aggettivo e, possibilmente, inquadrarla in uno stile per definirne i caratteri generali.
L' edizione 2023 di PizzaUp® si concentrerà sulla PIZZA CONTEMPORANEA, dove la qualità conta quanto l'immagine, intesa come progetto di valorizzazione della filiera volto a riallineare i tratti gastronomici della tradizione alle diete moderne 1 secondo il Manifesto 2 del 2012, con un'utile riflessione sul fatto che la pizza contemporanea non è una nuova ricetta, ma è il contributo della pizzeria all'evoluzione gastronomica, con uno sguardo sempre un po' oltre il presente.
Così, per quei pizzaioli che vorranno far parte di questo stimolante lavoro di squadra, PizzaUp® proporrà la definizione dei 4 stili espressivi emersi nella crescita di questo nuovo fenomeno della cucina italiana, stili fondati sulla qualità del prodotto (sostanza) e della sua immagine (forma), con un occhio alla bontà del piatto ed uno alla diversità, anche emotiva, dell'esperienza gastronomica.
Vocabolario della lingua italiana Treccani
pizza /'pits:a/ s. f. [voce già presente nel latino medievale, forse derivata da un antico alto-tedesco bizzo, pizzo "boccone, pezzo di pane, focaccia", diffusa in epoca recente attraverso il napoletano]... leggi di più >
Dire, per es., che una focaccia "non è pizza" non ha senso, perchè per la lingua italiana la parola pizza ha un significato molto ampio e non si riferisce ad un tipo specifico di ricetta. Pertanto è essenziale qualificarla con un aggettivo e, possibilmente, inquadrarla in uno stile per definirne i caratteri generali.
L' edizione 2023 di PizzaUp® si concentrerà sulla PIZZA CONTEMPORANEA, dove la qualità conta quanto l'immagine, intesa come progetto di valorizzazione della filiera volto a riallineare i tratti gastronomici della tradizione alle diete moderne 1 secondo il Manifesto 2 del 2012, con un'utile riflessione sul fatto che la pizza contemporanea non è una nuova ricetta, ma è il contributo della pizzeria all'evoluzione gastronomica, con uno sguardo sempre un po' oltre il presente.
Così, per quei pizzaioli che vorranno far parte di questo stimolante lavoro di squadra, PizzaUp® proporrà la definizione dei 4 stili espressivi emersi nella crescita di questo nuovo fenomeno della cucina italiana, stili fondati sulla qualità del prodotto (sostanza) e della sua immagine (forma), con un occhio alla bontà del piatto ed uno alla diversità, anche emotiva, dell'esperienza gastronomica.
4 RING
+ 2 LABORATORI
INTORNO AD UN PALCO
Il programma dei lavori di PizzaUp si comprende già a prima vista, senza bisogno di istruzioni. Perché i dibattiti e i workshop su ognuno dei 4 stili si sviluppano attorno a 4 chef's table tematici più 2 grandi laboratori di impasti. E al centro il grande palco circolare, dove saliranno i relatori per un'analisi a 360° della pizza contemporanea, letta come fenomeno ambientale, sociale ed economico, oltre che gastronomico.
Nell'insieme un grande spazio aperto e interattivo, dove le attività si svolgono in modo fluido e parallelo, in totale coinvolgimento, per stimolare il confronto tra le squadre dei pizzaioli e i relatori.
4 RING
+ 2 LABORATORI
INTORNO AD UN PALCO
Il programma dei lavori di PizzaUp si comprende già a prima vista, senza bisogno di istruzioni. Perché i dibattiti e i workshop su ognuno dei 4 stili si sviluppano attorno a 4 chef's table tematici più 2 grandi laboratori di impasti. E al centro il grande palco circolare, dove saliranno i relatori per un'analisi a 360° della pizza contemporanea, letta come fenomeno ambientale, sociale ed economico, oltre che gastronomico.
Nell'insieme un grande spazio aperto e interattivo, dove le attività si svolgono in modo fluido e parallelo, in totale coinvolgimento, per stimolare il confronto tra le squadre dei pizzaioli e i relatori.
01
La pizza per degustazioni a tema
-SP
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Stile di pizza, originariamente apparso come nuova forma di cucina ad opera di Simone Padoan (I Tigli - San Bonifacio - VR), che interpreta temi definiti dal pizzaiolo o composti sul momento dallo stesso, dando un ordine di gusto alle scelte dei commensali di un tavolo. Pensata per esperienze gastronomiche condivise, è il risultato del connubio equilibrato tra assortimento di impasti e ricette di cucina in buona parte legate al territorio ed alle stagioni. La sua realizzazione richiede conoscenza avanzata dei cereali e dei loro metodi di macinazione, dei lieviti, degli ingredienti della cucina italiana e delle tecniche per lavorarli rispettosamente. Rappresenta l'espressione creativa più ardita e tecnicamente avanzata della pizzeria italiana contemporanea, capace di stimolare nuove esperienze di gusto con abbinamenti e riferimenti colti ad altre espressioni artistiche.
02
La pizza neoclassica
- LC
.c
Nella scultura il neoclassicismo nacque come desiderio di un'arte più semplice e pura, e nello stesso tempo grandiosa come quella degli antichi greci e degli antichi romani, ispirandosi ai principi dell'armonia, dell'equilibrio e della proporzione per dare vita a forme essenziali e funzionali. Nella pizzeria contemporanea emerge oggi un'esigenza simile: pizze d'ispirazione classica e d'aspetto lineare ed essenziale, focalizzate sui dettagli che generano emozioni e attrattiva fin dalla foto, visivamente riequilibrate nella proporzione tra cornicione e base dei condimenti, con pochi ingredienti abbinati armoniosamente in termini di gusto e di colori, secondo ricette che privilegiano la leggerezza della portata senza perdere in golosità, riconoscibili dalla spiccata scioglievolezza della pasta in un guscio saporito di fine croccantezza.
02
La pizza neoclassica
- LC
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Nella scultura il neoclassicismo nacque come desiderio di un'arte più semplice e pura, e nello stesso tempo grandiosa come quella degli antichi greci e degli antichi romani, ispirandosi ai principi dell'armonia, dell'equilibrio e della proporzione per dare vita a forme essenziali e funzionali. Nella pizzeria contemporanea emerge oggi un'esigenza simile: pizze d'ispirazione classica e d'aspetto lineare ed essenziale, focalizzate sui dettagli che generano emozioni e attrattiva fin dalla foto, visivamente riequilibrate nella proporzione tra cornicione e base dei condimenti, con pochi ingredienti abbinati armoniosamente in termini di gusto e di colori, secondo ricette che privilegiano la leggerezza della portata senza perdere in golosità, riconoscibili dalla spiccata scioglievolezza della pasta in un guscio saporito di fine croccantezza.
03
La pizza territoriale
- LC
. c
La pizza che interpreta la tradizione del territorio, fedele alle ricette del passato, coerente con le origini e la cultura gastronomica del suo autore, quasi un passaggio del testimone tra le generazioni di quei pizzaioli che interpretano il cambiamento quale effetto esclusivo del naturale fluire del tempo, che restano fedeli a forme, modi e ricette per far vivere ai figli la medesima esperienza gastronomica dei loro genitori. È uno stile di pizzeria che richiede regole scritte, per arginare forme di falsa creatività che hanno come solo risultato quello di imbastardire ciò che si vuole preservare, costruendo false memorie che alterano la storia. Tipici esempi di questo stile di pizza sono le varianti legate alla tradizione napoletana, partenopea, romana, barese, tramontana, ecc.
04
La pizza collettiva
- JK
. d
È uno stile di pizza tutto da costruire, combinando la capacità di realizzazione di un buon piatto con quella di saper coinvolgere i consumatori in esperienze on e off line che li accomunano ed alle quali partecipano in forma attiva. La pizza collettiva non è il tramite del pizzaiolo per arrivare al cliente, e il suo fruitore non paga per una consumazione. La relazione tra chi fa la pizza e chi la consuma diventa trasparente e reticolare, come la tela di un ragno: il pizzaiolo lavora attorno ad un tema e i suoi ospiti lo realizzano insieme a lui, diventando componenti di una community legati da punti di vista condivisi. Il prezzo pagato al pizzaiolo diventa il biglietto di ingresso nel progetto e il contributo individuale per la realizzazione del suo obiettivo. Primi esempi di questo nuovo stile di pizza sono i progetti di crowdfunding, le esperienze in pizzeria costruite per il recupero sociale di persone diversamente abili o per il sostegno di iniziative a favore dell'ambiente, le pizze basate su ingredienti utilizzati per incentivare la loro coltivazione meritevole, e così via.
04
La pizza collettiva
- JK
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È uno stile di pizza tutto da costruire, combinando la capacità di realizzazione di un buon piatto con quella di saper coinvolgere i consumatori in esperienze on e off line che li accomunano ed alle quali partecipano in forma attiva. La pizza collettiva non è il tramite del pizzaiolo per arrivare al cliente, e il suo fruitore non paga per una consumazione. La relazione tra chi fa la pizza e chi la consuma diventa trasparente e reticolare, come la tela di un ragno: il pizzaiolo lavora attorno ad un tema e i suoi ospiti lo realizzano insieme a lui, diventando componenti di una community legati da punti di vista condivisi. Il prezzo pagato al pizzaiolo diventa il biglietto di ingresso nel progetto e il contributo individuale per la realizzazione del suo obiettivo. Primi esempi di questo nuovo stile di pizza sono i progetti di crowdfunding, le esperienze in pizzeria costruite per il recupero sociale di persone diversamente abili o per il sostegno di iniziative a favore dell'ambiente, le pizze basate su ingredienti utilizzati per incentivare la loro coltivazione meritevole, e così via.
E NON È FINITA...
Adotta un ettaro di grano ed esprimiti con lo stile della pizza collettiva
Scopri insieme a Luca Giannino come entrare nel più avveniristico progetto della filiera italiana del grano tenero biologico. Adotta una particella di coltivazione evolutiva e ottieni un lotto di farina con il tuo nome, tracciato dal seme al sacco. Contribuisci alla diffusione di una agricoltura biologica più sana e fai bene all'ambiente lavorando in squadra con agricoltori e mugnai che guardano al futuro per salvare i valori del passato. Entra nel gruppo di Petra Evolutiva per per fare parte di un sistema valoriale che spinge la pizzeria contemporanea oltre i limiti della pura impresa.
Adotta un ettaro di grano ed esprimiti con lo stile della pizza collettiva
Scopri insieme a Luca Giannino come entrare nel più avveniristico progetto della filiera italiana del grano tenero biologico. Adotta una particella di coltivazione evolutiva e ottieni un lotto di farina con il tuo nome, tracciato dal seme al sacco. Contribuisci alla diffusione di una agricoltura biologica più sana e fai bene all'ambiente lavorando in squadra con agricoltori e mugnai che guardano al futuro per salvare i valori del passato. Entra nel gruppo di Petra Evolutiva per per fare parte di un sistema valoriale che spinge la pizzeria contemporanea oltre i limiti della pura impresa.
Il salotto della stampa e lo streaming in diretta
I due giorni del simposio volano via se non se ne fissano i contributi in documenti fruibili tutto l'anno. E come ogni anno sarà attivo il salotto della stampa con interviste, fotografie e riprese video che trasformano i lavori di PizzaUp® e i pensieri dei suoi partecipanti in tasselli di storia della pizza contemporanea.
Il salotto della stampa e lo streaming in diretta
I due giorni del simposio volano via se non se ne fissano i contributi in documenti fruibili tutto l'anno. E come ogni anno sarà attivo il salotto della stampa con interviste, fotografie e riprese video che trasformano i lavori di PizzaUp® e i pensieri dei suoi partecipanti in tasselli di storia della pizza contemporanea.
06-07 NOV 2023
Partecipa a PizzaUp®
STUDIO 90 - East End Studios
via Mecenate 88/A - Milano
East End Studios
via Mecenate 88/A, Milano
East End Studios è un luogo di eventi tra i più richiesti dal mondo della comunicazione, della moda, del design e dello spettacolo, dall'aspetto decisamente internazionale.
Come raggiungerci
Partecipando a questo evento, contribuirai alla divulgazione di messaggi positivi per la sana alimentazione e per il rispetto della salute dell'ambiente e dell'uomo.
via Mecenate 88/A, Milano
East End Studios è un luogo di eventi tra i più richiesti dal mondo della comunicazione, della moda, del design e dello spettacolo, dall'aspetto decisamente internazionale.
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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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