Nate da un’accurata selezione di materie prime naturalmente sprovviste di glutine, Ogm free, prive di conservanti e disinfestanti, queste farine nascono da un lavoro condotto avvalendosi della collaborazione di esperti e tecnici dalla elevata professionalità e sfruttando la pluriennale esperienza del Molino nella selezione della materia prima e nella produzione di sfarinati di alta qualità con metodi tali da garantire appieno la sicurezza alimentare.

L’obiettivo di questa ricerca è quello di superare i limiti che potrebbe avere uno sfarinato senza glutine (eccesso di contenuto amidaceo e carenza di contenuto proteico e di fibra; sensazione di sabbiosità e scarsa palatabilità; difficoltà di lavorazione...) e arrivare a definirne una composizione tale da garantire: proprietà nutrizionali che assicurino un apporto nutritivo corretto, bilanciato e qualitativamente elevato; proprietà tecnologiche che ne consentano una facile lavorabilità e la possibilità di ottenere ottime qualità organolettiche nel prodotto finito.

La linea si compone di tre tipologie di Glutinò® studiate appositamente per la produzione di prodotti dolci o salati:

Glutinò 1 per pane e pizza (Amido di Mais, Farina di grano saraceno, Farina di riso, Fibra di psillium, Sale, Zucchero); 

Glutinò 3 per pasta fresca (Amido di mais, Farina di riso, Addensanti: Farina di guar, Carbossimetilcellusosa); 

Glutinò 5 per dolci (Amido di mais, Farina di grano saraceno, Farina di riso, Fibra di psillium, Zucchero).

«Glutinò® - spiega Piero Gabrieli, direttore marketing del Molino Quaglia - è un prodotto dalle caratteristiche eccezionali e uniche per la preparazione di prodotti destinati a soggetti allergici o intolleranti al glutine che non vogliono rinunciare alla fragranza e bontà dei prodotti da forno tradizionali, con caratteristiche di estensibilità dell’impasto paragonabili a quelle delle farine contenenti glutine».


Redazione Italia a Tavola
fonte: https://www.italiaatavola.net/alimenti/farina-pasta-e-riso/2015/3/9/farine-glutino-guardano-salute-senza-dimenticare-fragranza-bonta/38701

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