Parliamo ovviamente della fascia “alta”, quella che cura lievitazioni e farine, impasti e topping. S’inserisce in questa positiva tendenza un locale aperto dall’estate scorsa, il Garage Pizza & Co. di corso Sempione 42, tel. +39.02.36758307‐.

L’indirizzo suonerà famigliare ai golosi: in questi stessi locali anni or sono c’era il ristorante di Andrea Alfieri, che si chiamava proprio Sempione 42. La location è rimasta più o meno la stessa: su due livelli, accogliente e curata, in stile industriale, metropolitano, con tanto ferro e legno di recupero.

Totalmente cambiata invece la proposta gastronomica, che ora è virata verso la pizza contemporanea, o gastronomica che dir si voglia. Il plus – sul modello già affermato al Dry – è la proposta di una curata mixologia, affidata a Francesco Villa, già al bancone cocktail dello Spice di Misha Sukyas. Insomma: volendo qui si può anche far tardi.

Poco da dire sulle pizze: pienamente promosse. Eccellenti gli impasti, godibili i condimenti. Garage utilizza farine biologiche di grano 100% italiano, su tutte Petra. Poi lunghe lievitazioni che oscillano dalle 48 alle 72 ore, vista la bassissima percentuale di lievito utilizzata (un solo grammo di lievito per kg di farina). Il risultato finale? Leggerezza, croccantezza e digeribilità.

Il menu propone sia le pizze classiche, tipo napoletano, con un cornicione abbastanza pronunciato, ben cotto; sia le gastronomiche, a base bianca e condite (abbondantemente) post cottura con ogni ben di dio. Per entrambe vi è una decina di alternative, più qualche proposta stagionale e di mercato.

Nei nostri assaggi, l’Oscar del godimento va al topping con gamberi, calamari, cipolla, fiori di zucca e zest di lime. Davvero goloso.

Carlo Passera
fonte: http://www.identitagolose.it/news/view.php?id=25

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