Riccardo Pancini, titolare della pizzeria Al Foghèr di Ponte alla Chiassa, ha vissuto l’emozione di essere tra i relatori della quattordicesima edizione di “Identità Golose” che ha riunito a Milano Congressi i più grandi chef dalla penisola e dall’estero per tre giorni di approfondimenti e di confronti dedicati alle più recenti tendenze del buon mangiare.

Il tema dell’evento è stato il “Fattore umano” e ogni relatore ha sviluppato questo argomento approfondendo l’importanza delle relazioni intessute con i fornitori, con i colleghi e con i clienti, intese come un elemento fondamentale per una cucina conviviale, creativa e di qualità.

Tra i protagonisti della manifestazione è rientrato anche Pancini che, ad appena ventun anni, ha avuto l’opportunità di tenere un dibattito e un cooking show in un contesto tanto importante, contribuendo al programma di un congresso che vantava personalità come Carlo Cracco e Massimo Bottura.

Pancini ha preparato una focaccia salata capace di esprimerne l’identità culinaria e, allo stesso tempo, lo stretto legame che lo lega al territorio d’Arezzo e ai suoi produttori, rappresentati dall’utilizzo di ingredienti come la mortadella di grigio del Casentino de Le Selve di Vallolmo, la burrata pugliese del Caseificio Aretino di Daniele Mirizi o i tartufi casentinesi del cavatore Vittorio.

Il pizzaiolo ha inoltre illustrato tutte le fasi di realizzazione del piatto, concentrandosi soprattutto sulla cura negli impasti per assecondare le crescenti richieste di una dieta sana ed equilibrata.

Redazione Centritalia News
fonte: http://www.centritalianews.it/un-pizzaiolo-aretino-a-identita-golose-tra-i-migliori-chef-italiani/

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