A noi ancor prima che assurgesse agli onori della cronaca per avere vinto Pizza MasterChef, e successivamente essere stato eletto pizzaiolo emergente dell’anno da parte degli esperti del Gambero Rosso (edizione 2020 della Guida alle Pizzerie d’Italia).

L’insegna di famiglia, La Lanterna in quel di Dorga, ha cambiato marcia grazie a lui che, fresco degli studi all’Alberghiera e della specializzazione presso l’Università della Pizza (è a Padova, fondata dal Molino Quaglia), ha applicato concetti innovativi nella realizzazione degli impasti, sulle loro lievitazioni, sulle cotture e sui condimenti di qualità studiati ad hoc per accostamenti e dosaggi ricercati e studiati nei dettagli.

Il concetto di unione tra pizza e cucina passa innanzitutto attraverso le basi, cioè gli impasti che vengono realizzati con le farine Petra. 

Per la pala servita al tagliere, l’impasto è molto idratato e dopo la cottura risulta quindi con alveoli evidenti e consistenza molto croccante. Il tipo gourmet, realizzata con un mix di farine compresa l’integrale, viene servita a spicchi conditi uno ad uno naturalmente con gli ingredienti a crudo. Diventa soffice con due cotture, la prima al vapore, la seconda classicamente in forno.

Quale scegliere? Tutte, secondo i gusti. Gli ingredienti che formano il mix di ciascun condimento sono tutti selezionati con grande attenzione (come il loro bilanciamento). Prezzi in sintonia con l’elevata qualità delle prestazioni.


Elio Ghisalberti
fonte: https://bergamo.corriere.it/tempo-libero/cards/dalla-pizza-spampatti-masterchef-tartufo-uncinatum/classica-o-gourmet-pizza-spampatti-masterchef_principale.shtml

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