FRANCESCO MARTUCCI

Innovazione con i piedi ben radicati nella tradizione con Francesco Martucci de I Masanielli che inizia dicendo che «Chi si deprime non può guardare al futuro e noi infatti siamo contenti di tutto ciò che facciamo. La pandemia è stato un'occasione per cambiare punto di vista e non ci siamo mai fermati. Abbiamo fatto formazioni e, prima della riapertura, abbiamo simulato tutti i giorni il servizio, con attenzione alle normative anti-covid».

Sul palco della Sala blu 2 ha presentato anche il progetto pensato col fratello Sasà, Masanielli Around the World, grazie al quale porterà la sua pizza in ogni parte del globo e senza limitazioni. In una box rigida il cliente troverà un impasto cotto al vapore e fritto, chiuso in atmosfera modificata, da finire a casa in forno a 180 gradi, da guarnire al momento. Tre shock termici per una consistenza unica. «La rigenerazione è una delle cotture futuristiche della pizza contemporanea» spiega Martucci.

«Bisogna divertirsi col cliente – spiega Martucci -. Bisogna passare a tutti i costi il proprio messaggio, la pizza è un gioco a due. Se uno viene, mangia e se ne va, non va bene. Io sono aperto a tutte le critiche, con umiltà. Ciascuno ha il suo palato, anche se poi la pizza è oggettivamente perfetta. Se qualcosa non piace, sarò io a consigliare qualcosa di diverso alla prossima visita».

Il suo Futuro di Marinara è guarnita con capperi, l’acciuga aglio e origano, acciuga rigorosamente messa fuori dal forno per dosarne la sapidità e proteggerne il gusto. Nella box di Masanielli Around The World si troveranno anche la salsa pronta in vasetto, le erbe aromatiche e ogni ingrediente necessario alla guarnizione.

«Il futuro è studiare, studiare e studiare – conclude Martucci -. Avere una prodotto sano e buono, che può volare ovunque, senza limiti. Con processi fatti come dio comanda, la vita del prodotto si allunga. Quella che avete assaggiato oggi era un impasto di 12 giorni. L’avanguardia è già qui». E in effetti, al palato è buonissima, incredibilmente croccante, non sembra proprio che sia volata da Caserta a Milano, restando così fragrante.


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Redazione Identità Golose
fonte: https://www.identitagolose.it/sito/it/423/29006/ig2021-il-lavoro/le-nuove-tecniche-e-il-futuro-di-unicona-italiana-a-identita-di-pizza.html


Testo di Annalisa Leopolda Cavaleri
Foto di Brambilla-Serrani

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