La Locanda de Banchieri è la nuova avventura dello chef Giacomo Devoto: ristorante gastronomico con alloggio e azienda agricola, che vuole raccontare la rappresentazione della Lunigiana, dei piccoli produttori e coltivatori, dove la montagna incontra il mare parlando attraverso i suoi ingredienti.
Territorio di valico e confine, imbevuto di storia e tradizioni, la Lunigiana è una fusione di culture e paesaggi, di prodotti e tipicità. Ancora poco conosciuta, ostinatamente arroccata in una silente immutabilità che ne rappresenta la vera forza e fascino, si svela volentieri a occhi e palati curiosi. Lo fa con la bellezza dei suoi paesaggi, con la coinvolgente atmosfera del suo prezioso passato storico, ma anche con il sapore di una cucina che preserva l’autenticità di gusto e produzione. Una cucina tanto piacevole quanto interessante da scoprire.
Ed è proprio qui, in questo lembo geografico, che ha scelto di esprimersi Giacomo Devoto. Qui, dove una espressione come la sua proprio mancava. Giovane chef e imprenditore, a 17 anni inizia il suo percorso come tirocinante di Angelo Paracucchi. È una vera e propria gavetta, quella che crea basi solide. A 22 anni il primo coraggioso investimento in Valle d’Aosta, dove rileva la “Baita Belvedere” trasformandola nella prima vera baita gourmet. L’intraprendenza non gli manca, il talento neppure. La sua cucina si sviluppa e prende forma su una accurata ricerca degli ingredienti e della materia prima, “smodata” come la definisce lui.
“Io mi sono sempre sentito un cuoco, non ho mai voluto precorrere i tempi, oggi sono cresciuto ma il mio cammino non è finito, continuerà e io voglio tenermi stretta quell’umiltà e quel desiderio di imparare che mi hanno sempre contraddistinto”.
Nel 2014 torna nella sua terra e apre a Sarzana “Le Officine del Cibo”, un vero tempio della pizza verace realizzata a regola d’arte. Per Giacomo Devoto è un nuovo ingresso del mondo gastronomico, fatto con la giusta calma e senza eccessi. Sono quei passi lenti e ben ponderati che decretano un ulteriore successo.
La Locanda de Banchieri è il suo ultimo importante progetto, la sua espressione più matura e completa che arriva quando Giacomo sente di essere pronto per approcciare il mondo del fine dining. Così, sulle colline di Fosdinovo, la suggestiva dimora storica della Locanda è un regno di tranquillità, accoglienza e gusto. Quel sapore che dalla terra arriva al mare, fondendo tradizioni, idee e sensazioni gustative. Che riprende antichi prodotti, quasi dimenticati, e li trasforma in piatti raffinati e ricchi di saporita creatività.
“Tutto il focus del mio lavoro è sugli ospiti – spiega Giacomo Devoto – sui loro desideri. A livello di organizzazione, il ristorante gastronomico della Locanda è supportato dall’azienda agricola dove produciamo olio, ortaggi, carni bianche, quelle degli animali da cortile”.
La Lunigiana qui si fa sentire. È presente. Se ne respira l’essenza:
“La Locanda de Banchieri vuole raccontare la rappresentazione della Lunigiana, dei piccoli produttori e coltivatori, dove la montagna incontra il mare parlando attraverso ingredienti la cui esaltazione diventa una nuova e continua scoperta”.
Alla Locanda de Banchieri Giacomo Devoto propone un percorso fatto di incontri e assaggi, ma anche di esperienze e sorprese dove il territorio della Lunigiana ritorna con guizzante vitalità, interpretata dalle mani dello chef.
Nei piatti l’essenza del mare e quella della terra si fondono in un racconto che incrocia le stagioni e la creatività proponendosi in due differenti percorsi degustazione: Tra i vegetali e il mare; Tra la terra e gli ulivi.
Leggi il testo integrale nel link FONTE (qui sopra)
BREAD RELIGION
Iscriviti e ricevi le novità nella tua email.