Il locale, partito con una stanzetta e un forno, si è man mano ampliato occupando tutto il piano terra del fabbricato all’ingresso del paese, proprio di recente è stata ampliato con una grande sala.

I due forni servono a fronteggiare le fila del fine settimana. Uno dei tanti miracoli del mondo pizza degli ultimi anni, quando mai nessuno avrebbe potuto immaginare che si poteva mangiare una pizza anche fuori Napoli.

Giacomo ha dedicato molto studio all’impasto ottenuto con la biga. I panetti stagliati riposano in una stanza refrigerata alle spalle della cucina. Questo impegno ha alla fine prodotto un pizza molto leggera, in linea con le aspettative del momento. Una pizza a canotto, come si suol dire, molto molto digeribile.

Ma è quando passiamo al condimento che scatta la differenza, perché Giacomo appartiene alla ristretta cerchia di pizzaioli che si sono diplomati all’alberghiero, dunque ha una capacità di selezionare la materia prima non solo per sentito dire o per marchi, ma per conoscenza. Inoltre ha la capacità di equilibrare gli alimenti con l’impasto senza seppellirli di latticini come avviene purtroppo la maggior parte delle volte: esempio lampante è la pizza allitterata, che mantiene il sapore del tonno, e la stessa cosacca dove l’equilibrio tra il pomodoro, il parmigiano e il pecorino è assolutamente perfetto.

Da migliorare invece la carta dei vini: siamo nella terra dell’Asprinio, del Falerno, del Casavecchia e del Pallagrello e non possono assolutamente mancare in un carta che invece vede presenze a casaccio di altre regioni. Buone le birre. Eccelse le fritture anche se qui ripetiamo un consiglio che diamo a molti: per le frittatine meglio usare la pasta industriale perché quella artigianale rilascia troppo amido e spesso si perde la consistenza sotto i denti, anche quando vengono messe a crudo.

Detto questo la pizzeria è assolutamente imperdibile e merita la passeggiata in un territorio bellissimo: l’accoglienza e il servizio sono professionali e appassionati e lo stesso Giacomo, sostenuto dalla moglie, ama studiare gli impasti e, soprattutto, ama il proprio lavoro. E’ stato lui il vincitore del Trofeo Pulcinella nella giuria presieduta da Martucci.

Sono convinto che con una pizzeria così bella, tra le più belle del Casertano, ne sentiremo parlare.


Redazione Luciano Pignataro
fonte: https://www.lucianopignataro.it/a/pizzeria-olio-e-basilico-di-giacomo-garau-a-calvi-risorta/178146/

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