Dalle farine alla formazione, fino a alla proposta di narrazioni sul filo del gusto e della rilettura dei dolci della cultura gastronomica italiana.

UN NUOVO SGUARDO AL FUTURO

"Lo spazio dell’azienda a Sigep 2024 (D5/048) è stato disegnato quale segno di rottura con il passato – commenta Piero Gabrieli, Direttore marketing Petra Molino Quaglia – e come simulacro di un passaggio generazionale in corso nella pasticceria italiana con l’abbandono di schemi spesso autoreferenziali della “vecchia guardia”. Segno di rottura che non si pone come negazione del passato, ma piuttosto come filtro di ciò che vediamo passare nel futuro della pasticceria ad opera delle nuove leve, al netto di tratti tecnici, estetici e gustativi ritenuti superflui nei paradigmi di qualità dei consumatori odierni”.

È un momento di svolta importante nella pasticceria italiana: il transito attraverso la pandemia ha mostrato la vacuità e l’inutilità della ricerca a tutti i costi della notorietà da parte del pasticciere, mettendo in luce la capacità di un prodotto ben realizzato, e in linea con i tempi, di accendere i riflettori sul suo autore e non viceversa.

LA PARTECIPAZIONE A SIGEP

Nello spazio Petra a Sigep 2024 via i palchetti dove il pasticciere di turno presenta il suo prodotto davanti a passanti di anno in anno sempre più distratti e annoiati dalle numerose “demo” e interviste che si assomigliano.

“Al loro posto postazioni ispirazionali – spiega Gabrieli – per i pasticcieri che verranno a trovarci e vorranno vivere un’esperienza di riflessioni tecniche e valutazioni sensoriali, in tavoli dove incontrare tecnici e colleghi, scambiandosi pareri, guidati da uno schema digitale che farà scoprire loro lati trascurati della pasticceria italiana contemporanea, dalla colazione alle ricette salate, fino ai dolci da ristorazione”.

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