LA LINEA DEL PANE PRÊT À PORTER (corso online per CHEF e PIZZAIOLI PROFESSIONISTI)

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INDICE

UNIVERSITÀ DELLA FARINA

Info | +39 0429 649150 | Map

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+39 0429 649150

LA LINEA DEL PANE PRÊT À PORTER (corso online per CHEF e PIZZAIOLI PROFESSIONISTI)

ELEMENTI DI PANIFICAZIONE PER LO CHEF

Le regole e le ricette per avviare subito una produzione di pane a lievito madre vivo in ristorante, senza dover avere un laboratorio dedicato né intralciare il lavoro della cucina. E in più un'upgrade per la produzione di focacce, pani soffici e altri lievitati salati, a formare una proposta completa.

www.fariniera.it
Corso interattivo
online in 8 incontri

CAPITOLO 1
lun 04, mar 05
mer 06, gio 07
OTTOBRE 2021
dalle 09:30 alle 11:00

CAPITOLO 2
lun 11 e mar 12
OTTOBRE 2021
dalle 09:30 alle 11:00

CAPITOLO 3
lun 08 e gio 09
NOVEMBRE 2021
dalle 09:30 alle 11:00

A PARTIRE DA
€ 400,00
+ iva per persona

www.fariniera.it
Corso interattivo
online in 8 incontri

CAPITOLO 1
lun 04, mar 05
mer 06, gio 07
OTTOBRE 2021
dalle 09:30 alle 11:00

CAPITOLO 2
lun 11 e mar 12
OTTOBRE 2021
dalle 09:30 alle 11:00

CAPITOLO 3
lun 08 e gio 09
NOVEMBRE 2021
dalle 09:30 alle 11:00

PROGRAMMA DELLE LEZIONI: ..

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CONTENUTI:

Produrre il pane all’interno del ristorante è ormai un must per ogni Chef che intende fare una proposta di alto livello.

In questi tempi che seguono l’emergenza Covid e che hanno visto la ristorazione dover cambiare completamente il modo di lavorare con l’implementazione del servizio delivery, il pane è diventato un elemento ancor più strategico perchè è un completamento perfetto ai piatti del menu da asporto e quindi un valore aggiunto che può consentire di distinguere la proposta da quelle concorrenti.

Il problema per chi lavora in cucina resta sempre quello di trovare, non solo le ricette giuste per sfornare un pane buono e che mantenga la fragranza nel tempo, ma anche e soprattutto il modo di inserire la produzione all’interno delle mille attività e preparazioni quotidiane e il modo di panificare all’interno della cucina stessa senza avere particolari attrezzature e un laboratorio dedicato.

LA LINEA DEL PANE è il corso de La Scuola del Molino che da anni fornisce agli Chef e anche ai pizzaioli titolari di ristorante-pizzeria, le conoscenze tecniche per panificare da subito e risolvere tutte queste problematiche proponendo una soluzione “tailor-made” basata su:

selezione di farine dal profilo organolettico e nutrizionale tale da caratterizzare il prodotto finito in modo distintivo ,
tempistiche di lavoro studiate per rispettare gli orari di servizio e non intralciare il lavoro della cucina,
tecniche di formatura del pane semplici che non richiedono di avere particolare esperienza in panificazione,
processi di cottura definiti in un normale forno a convezione o nel forno statico da pizza.

Un vero e proprio sistema di produzione, perfettamente calato nella realtà del ristorante e collaudato nelle 4 stagioni, che ora viene proposto in questa nuova versione in didattica online a distanza, grazie al quale ogni Chef e pizzaiolo, con lezioni teoriche, video ricette e un confronto diretto e “live” con il docente può acquisire tutte le informazioni tecniche per avviare immediatamente la produzione nella sua cucina e comprendere le logiche di bilanciamento di ricetta arrivando così a costruire nuove personalizzazioni di prodotto.

La prima parte del nuovo corso online (CAPITOLO 1) è dedicata al pane o meglio alle tecniche e ricette per acquisire un metodo semplice di gestione del lievito madre vivo che garantisca la massima flessibilità in lavorazione e per apprendere il metodo per avviare e gestire la produzione del pane da subito in ristorante, con la possibilità di sfornare pani completamente diversi tra loro sfruttando lo stesso sistema di produzione.

La seconda parte del corso (CAPITOLO 2) è un upgrade sulla produzione del pane con cereali diversi dal grano tenero e dal grano duro come il Farro Spelta e Monococco, la segale, il mais, l'avena, il grano saraceno, il riso, l'orzo.

La terza parte del corso (CAPITOLO 3) va ad approfondire ulteriormente lo studio delle tecniche di produzione di lievitati salati a base di lievito madre vivo presentando ricette e soluzioni per sfornare focacce, panini da hamburger, pan carré e altri prodotti soffici e croccanti come grissini, piadine e Petra Chips, ottenuti dal recupero dagli "avanzi" di lievito madre vivo che residuano ad ogni rinfresco.

Il corso si compone di 8 incontri “live” totali con il docente (di cui 4 per il CAPITOLO 1, 2 per il CAPITOLO 2, 2 per il CAPITOLO 3), effettuati nella nuova piattaforma online de La Scuola del Molino, attraverso la quale verranno realizzate tutte le lezioni teorico-tecniche e sarà possibile interagire con il docente e tutti i partecipanti al corso come in un'aula vera, oltre che scaricare tutto il materiale didattico e visionare i video dei passaggi fondamentali di produzione.

In aggiunta alle lezioni online è possibile completare la formazione frequentando una giornata di lezione in presenza nel Laboratorio de La Scuola del Molino per testare con il docente alcuni passaggi delle ricette, visionare e assaggiare i prodotti finiti, consolidare le conoscenze e chiarire eventuali dubbi. Per l’attivazione della lezione in presenza il numero minimo è di 5 iscritti.

In cattedra Giulia Miatto, G'trainer Petra, che da anni cura il lavoro di ricerca&sviluppo del corso e che ha testato personalmente la soluzione produttiva nella cucina di una struttura ristorativa di alto livello.

A PARTIRE DA
€ 400,00
+ iva per persona

Destinatari del corso:
Il corso è rivolto a CHEF e PIZZAIOLI professionisti.

3 motivi per iscriversi:

Applicabilità immediata: con le ricette definite nei minimi dettagli e il bagaglio di informazioni tecniche che viene trasmesso con le lezioni teoriche del corso, puoi iniziare a produrre da subito, senza dubbi.
Qualità del pane: la durata, il sapore, la fragranza e la digeribilità del pane a lievito madre vivo sono quasi proverbiali e sono di certo tutte le caratteristiche essenziali di un pane da servire in sala in abbinamento ai proprio piatti o di un pane da proporre nel menu delivery, che il cliente possa portare a casa e rigenerare tranquillamente nel proprio forno.
Efficacia collaudata: tutte le ricette e le soluzioni produttive proposte nel corso sono state testate “sul campo”, in una cucina vera, di un ristorante vero.

L' ISCRIZIONE AL CORSO DÀ DIRITTO A:

accesso all'aula virtuale nei giorni e orari previsti dal calendario delle lezioni per seguire in diretta le lezioni teorico-esemplificative del programma del corso
consultazione della documentazione didattica composta da file pdf, file video e schemi riassuntivi
Uno sconto del 10% valido per l'acquisto di un secondo corso LaFariniera.
Supporto tecnico live con i G'trainer Petra.

Un corso online coinvolgente come nessun altro.

Gran parte dei corsi online sono noiosi, perchè mancano il confronto tra i partecipanti e il dialogo con il docente. Nei corsi online della Fariniera, invece, puoi dialogare in tempo reale con i docenti e con gli altri partecipanti, porre domande, rispondere a quiz di verifica e assistere a sessioni di impasto in diretta.

Hai una domanda ? Alza la mano come se fossi a scuola.

Nella fascia nera in alto del tuo schermo c'è l'icona di uno studente che alza la mano (vedi cerchio rosso nell'immagine). Clicca su quell'icona ogniqualvolta vuoi chiedere la parola e così attiri l'attenzione del docente. Proprio come a scuola !

Una libreria multimediale a portata di mano

Il docente impasta e spiega, risponde in diretta alle tue domande e mostra sullo schermo schede, grafici, testi, video e test di comprensione. Proprio come in un corso frontale. E, a corso finito, puoi consultare tutti i documenti per ripassare la spiegazione. Ogni corso ha la sua mediateca costruita con il metodo di Università della Farina®

E c'è anche una vera lavagna.

Cosa sarebbe una lezione senza lavagna? Una lezione a metà, perchè c'è sempre bisogno di adattare una spiegazione alle domande della classe, o disegnare un esempio per far comprendere meglio un concetto. O semplicemente semplificare uno schema complesso. Guardando disegnare e scrivere in diretta dimenticherai di essere davanti ad uno schermo. E volendo potrai alzare la mano e chiedere al docente di scrivere anche tu sulla stessa lavagna !

Un corso online coinvolgente come nessun altro.

Gran parte dei corsi online sono noiosi, perchè mancano il confronto tra i partecipanti e il dialogo con il docente. Nei corsi online della Fariniera, invece, puoi dialogare in tempo reale con i docenti e con gli altri partecipanti, porre domande, rispondere a quiz di verifica e assistere a sessioni di impasto in diretta.

Hai una domanda ? Alza la mano come se fossi a scuola.

Nella fascia nera in alto del tuo schermo c'è l'icona di uno studente che alza la mano (vedi cerchio rosso nell'immagine). Clicca su quell'icona ogniqualvolta vuoi chiedere la parola e così attiri l'attenzione del docente. Proprio come a scuola !

Una libreria multimediale a portata di mano

Il docente impasta e spiega, risponde in diretta alle tue domande e mostra sullo schermo schede, grafici, testi, video e test di comprensione. Proprio come in un corso frontale. E, a corso finito, puoi consultare tutti i documenti per ripassare la spiegazione. Ogni corso ha la sua mediateca costruita con il metodo di Università della Farina®

E c'è anche una vera lavagna.

Cosa sarebbe una lezione senza lavagna? Una lezione a metà, perchè c'è sempre bisogno di adattare una spiegazione alle domande della classe, o disegnare un esempio per far comprendere meglio un concetto. O semplicemente semplificare uno schema complesso. Guardando disegnare e scrivere in diretta dimenticherai di essere davanti ad uno schermo. E volendo potrai alzare la mano e chiedere al docente di scrivere anche tu sulla stessa lavagna !

Frequentare i corsi online della Fariniera di Petra significa acquisire le basi tecniche per gestire al meglio impasti, farine e lieviti e avere gli strumenti per mettere a punto le proprie ricette con maggiore sicurezza e creatività.

I docenti sono scelti tra i G'trainer di Università della Farina^®, progetto sostenuto da Petra^® Molino Quaglia e nato dopo lunga collaborazione tra il Laboratorio^® (La Scuola del Molino), il mondo agricolo e gli artigiani degli impasti, per insegnare a scegliere la farina giusta e riconoscerla partendo dal cereale, passando per la conoscenza delle tecniche di macinazione, fino a controllarla sapendo interpretare i suoi parametri di prestazione.

Il metodo didattico di Università della Farina^® poggia su 3 cardini trasferiti anche nella organizzazione di questo corso:

1) GUARDARE IL GRANO CON GLI OCCHI DEL CONTADINO

La farina è un ingrediente di passaggio. All’origine c’è il grano, che, per diventare cibo, ha bisogno di essere macinato e impastato. Per conoscere il grano bisogna guardarlo con gli occhi del contadino, che sa quanto la qualità del grano dipenda dal seme, dalle condizioni del tempo e dalla qualità del terreno.

2) TOCCARE LA FARINA CON LE MANI DEL MUGNAIO

La farina perfetta nasce dall’anima del mugnaio nel corpo della tecnologia più avanzata. Pietre e cilindri hanno bisogno di essere regolati e controllati dall’uomo per costruire farine adatte ad usi specifici e diversi. Conoscere i parametri di macinazione significa possedere il pieno controllo della farina. Questo complesso connubio tra esperienza e tecnologia molitorie genera nel caso di Petra farine profumate, pulite, nutrienti e facili da lavorare.

3) LEGGERE GLI INDICI DI MACINAZIONE COME UN ESPERTO DI IMPASTI

La farina non si mangia così com’è. Per diventare cibo ha bisogno di forze meccaniche e di processi fisico-chimici che la trasformano in cibo. Fare i prodotti giusti a seconda della farina è il compito di ogni bravo esecutore, che parte dalla conoscenza dell’ingrediente per lavorarlo rispettandone le caratteristiche nutrizionali e di gusto.

REQUISITI E SUGGERIMENTI PER LA FREQUENZA DI QUESTO CORSO

Per la frequenza di questo corso è necessario disporre di una connessione a internet veloce (fibra ottica oppure un forte e stabile segnale 4G).

Per seguire comodamente il corso, e poter interagire pienamente con il docente e gli altri partecipanti, è fortemente consigliabile l'uso di un personal computer o di un tablet con installato il browser Google Chrome aggiornato all'ultima versione.

Successivamente all'iscrizione sarete contattati per verificare che il collegamento con l'aula virtuale funzioni correttamente e per completare la procedura di registrazione nel sito della Fariniera.

A PARTIRE DA
€ 400,00
+ iva per persona

Info | +39 0429 649150 | Map

PETRA srl - Vighizzolo d'Este (PD) IT03968430284

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L' ISCRIZIONE AL CORSO DÀ DIRITTO A:

Un corso online coinvolgente come nessun altro.

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Una libreria multimediale a portata di mano

E c'è anche una vera lavagna.

Un corso online coinvolgente come nessun altro.

Hai una domanda ? Alza la mano come se fossi a scuola.

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E c'è anche una vera lavagna.

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