Iniziamo dalle basi come la bavarese alla Vaniglia Bourbon e la Mousse di Mascerpone e Caffè per la creazione di due ricette firmate Max Albanese la Mangoniglia, semifresso alla vaniglia e Mango e la Max Columbus, Biscuit con cremoso al cioccolato al latte e caffè.

La lezione si sposta poi sulle tecniche di lavorazione e temperaggio del cioccolato e tecniche di decorazione.

Massimo Albanese, per il secondo anno ospite di DIEFFE per una Masterclass nel Corso professionale per Pasticcere è il titolare della pluripremiata “Pasticceria Cioccolateria Max” dal 1996.  

La sua formazione passa per la famosa “Pasticceria Marchini” di Venezia e la filiale di Bruxelles della pasticceria Biasetto collaborando come assistente del maestro Luigi Biasetto in numerosi corsi di specializzazione.

Si perfeziona frequentando seminari di approfondimento con i più importanti nomi internazionali della pasticceria, principalmente sulle tecniche di pastigliaggio (lavorazione dello zucchero) e sulla pralineria (maestri del calibro di Stephan Klein, Frederic Bau, Luigi Odello, Guido Bellissima).

Il percorso professionale e formativo di Massimo Albanese lo porta a conseguire lusinghieri riconoscimenti in competizioni nazionali e internazionali, tra i quali:

• secondo posto al Campionato Italiano di Pasticceria a Squadre;
• due volte medaglia d’argento al campionato del mondo di cucina creativa in Lussemburgo;
• medaglia d’argento agli Internazionali d’Italia a Marina di Massa;
•  medaglia d’argento al salone culinario mondiale di Basilea;
• nel 2016 vince il premio “Miglior Focaccia”, superando importanti nomi della pasticceria internazionale.

La competitività internazionale di Massimo Albanese culmina nel 2004 con il conseguimento della Medaglia d’Oro alle Olimpiadi di Cucina e Pasticceria di Erfurt (Germania), come pasticcere del Team Veneto.

Nel 2007 viene ammesso come Accademico presso l’”Accademia Maestri Pasticceri Italiani”. La sua presenza è spesso richiesta anche in programmi televisivi, cui partecipa con grande professionalità (speciali dedicati su Rai 3, Unomattina Rai 1, “Estate sul Due” su Rai2, Antenna 3).

Docente e consulente presso le più importanti pasticcerie ed Accademie, Il maestro pasticcere Albanese è intervenuto nei corsi di pasticceria DIEFFE con una lezione masterclass il 5 luglio 2017.


Redazione Dieffe
fonte: https://www.dieffe.com/masterclass-maitre-chocolatier-massimo-albanese/

Foto da pagina Facebook (ndr)

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