A proporre una variazione sul tema, a "tiratura" limitata, è da forno Dok Dall'Ava. Nelle Valli del Natisone, grazie alla creatività del pasticciere Sergio Pontoni Junior, il tipico dolce del periodo assume invitanti e golose sfumature. Tre, infatti, sono le new entry per il 2018; nascono tutte nel forno di Ponte San Quirino, nel comune di San Pietro al Natisone.

Per cambiare

La prima novità è la variante della colomba con pezzi di chinotto, un agrume che sa schiudere orizzonti di gusto ancora non esplorati.

La seconda new entry offre un tocco esotico al tipico prodotto italiano: ananas e cioccolato vanno ad arricchire l'impasto, con una punta di freschezza che rimanda alla bella stagione in arrivo.

Per chi è a caccia, infine, di prodotti sfiziosi e curiosi, c'è la colomba ai semi di zucca, girasole, lino e sesamo, con una nota acidula assicurata dal cranberry.

L'impasto è quello classico, ispirato al metodo proposto dal maestro Rolando Morandin.

Sergio Pontoni utilizza il lievito madre, conservato in acqua e con tre rinfreschi prima dell'uso, abbinando la farina del Molino Quaglia, zucchero e miele, burro belga di panna, vaniglia del Madagascar, mandorle siciliane di Noto e nocciole del Piemonte.

Le tre nuove colombe si affiancano a quelle classiche con arancia candita e glassa di mandorle e a quelle con amarene candite e glassa di nocciole trilobate delle Langhe.

Le pezzature? Per tutte le "gole": da 100 grammi a quella maxi da 5 chili.


Paola Treppo
fonte: https://www.ilgazzettino.it/nordest/udine/colomba_pasqua_nuovi_gusti_dok_ava_valli_natisone_udine-3632672.html

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