Tutto nasce quando all’età di sedici anni Giuseppe Berardi, ancora giovanissimo, si reca a Sion in Svizzera per affinare le sue qualità di pasticcere e cioccolatiere frequentando innovativi corsi di lavorazione in ambedue i settori.

Ritornato dopo tre anni nella sua cittadina natale Giuseppe inizia a lavorare nella più raffinata pasticceria locale del tempo, diventando capo pasticciere. All’età di ventitrè anni Giuseppe apre una propria attività, comprendente negozio e laboratorio. Ma è dal 1980 che inizia la costante espansione dell’azienda Berardi con Giuseppe che fonda insieme ad altri cinque soci l’Associazione nazionale dei pasticcieri e nel 1985 ha la lungimirante idea di far nascere l’Associazione pasticcieri artigiani a livello regionale.

Un quadernetto di ricette appartenuto alla bisnonna e trovato tra le vecchie carte di famiglia nel 1995, consente a Giuseppe di riscoprire dolci tradizionali pugliesi a base di mandorla come la “Torta Mandorlata”, il “Cremino alle Mandorle” e “Il Mandorlaccio” per il quale riceve il premio “Dino Villani 1997’ come “Miglior dolce dell’anno”.

«Il mandorlaccio è un dolce realizzato secondo un’antica ricetta che da tempi remotissimi si tramandava nelle campagne pugliesi - dice Giuseppe - l’origine del dolce, realizzato con mandorle tritate e miele, risale ad epoca pre-romana, probabilmente appula, ed è presumibilmente legata ad antichi riti di rinascita e fecondità».

L’antica tradizione appula è sopravvissuta nelle campagne pugliesi fino al secolo scorso, attraverso la realizzazione di un dolce; quindi, caduta in disuso la tradizione, non s’è più parlato di Mandorlaccio fino a quando Giuseppe Berardi non ne ha fatto rivivere la fragranza riportando in tavola il dolce della tradizione pugliese.

A tal proposito, il Mandorlaccio è stato oggetto di importanti riconoscimenti quale, quello ricevuto dalla Regione Puglia che lo ha inserito nell’elenco dei prodotti tipici pugliesi.

Oltre a offrire una vasta gamma di dolci di ogni tipo, preparati con passione, massima cura dei dettagli e nel rispetto della tradizione pasticcera italiana, l’azienda Berardi è anche “Chocolaterie”, un universo di gusti prelibati, frutto della creatività, dell’entusiasmo e della passione di Giuseppe, Paolo e Giandomenico Berardi, dove ogni cioccolatino nato dalle loro mani è il risultato della loro innata passione per questa attività, che li porta a ricercare sempre nuovi accostamenti di sapori e proporre innovative soluzioni di alta cioccolateria.

Non a caso Giuseppe è stato nominato nel 2011 ambasciatore del cioccolato nel mondo, mentre la “Berardi Chocolaterie” rappresenta oggi un punto di riferimento assoluto per tutti gli amanti della più raffinata cioccolateria italiana.


Claudio Zeni
fonte: https://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=31569

Leggi il testo integrale nel link FONTE (qui sopra)