È il caso di Da Zero, moderno e accogliente locale di Vallo della Lucania che ha portato nel principale centro del Cilento meridionale la nouvelle vague della pizza.

L'idea nasce diversi anni fa quando Giuseppe Boccia, giovane appassionato di gastronomia, assaggia la pizza di Enzo Coccia e ne rimane folgorato.

Da lì parte il suo percorso alla scoperta delle migliori pizze d'Italia, napoletane ma non solo: Pepe, Salvo, Padoan&co gli mostrano la strada, insieme ai format dei loro locali di successo.

Ultimo step, convincere i soci della bontà del suo progetto: Paolo De Simone – già titolare di uno dei migliori forni cittadini – e Carmine Mainenti.

Da luglio scorso il forno Ferrara sforna ottime pizze, frutto di un'attenta ricerca in ogni dettaglio: dagli impasti curati da Paolo (due, entrambi in stile napoletano: quello “tradizionale” a base anche di farine locali provenienti da una vicina azienda agricola, e quello “integrale” a base di farina Petra 9, dal gusto più rustico) agli ingredienti per i condimenti:

dalle eccellenze locali – mozzarella nella mortella, salumi e formaggi in bella mostra nel bancone accanto al forno e proposti anche in stuzzicanti taglieri – a quelle di tutta Italia come il prosciutto cotto mantovano, la 'nduja di Spilinga o il Parmigiano 36 mesi.

Le pizze vanno dalle classiche come la Margherita (pomodoro San Marzano, fiordilatte, basilico ed extravergine cilentano) ;

la Cilentana (con l'aggiunta del gustoso cacioricotta di capra) ;

fino alle più complesse come la nuovissima "Ai Siddi" (mozzarella nella mortella, funghi porcini del monte Gelbison, salsiccia di maiale di Massa Carrara, patate schiacciate di Avezzano, basilico e olio extravergine).

Frutto di attenta selezione anche i dessert, con i buonissimi gelati dell'Antica Gelateria Di Matteo di Torchiara.

Insomma, gli “ingredienti” per il successo – e per una bella esperienza – ci sono tutti, e ben vengano iniziative del genere che forse non avranno una formula originalissima ma hanno il merito di tenere alto il livello della pizza anche da Napoli in giù.

Luciana Squadrilli
fonte: http://newsletter.identitagolose.it/email.php?id=468

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