Con loro e con me anche Cristina Bowerman, chef stellata che a Roma presto aprirà la sua pizzeria nel nuovo Romeo, e Roberto Restelli, già responsabile della Guida Rossa. Ne è nato un dibattito molto piacevole e importante, segno della maturità del mondo della pizza.

Ha destato molto stupore sapere che nel 1962 la guida francese aveva già premiato con la stella la pizzeria Negri a Pontecagnano in provincia di Salerno. La cosa incredibile è che gli attuali proprietari, pronipoti del fondatore, non lo sapevano nemmeno.

Ma la vera cosa grave è rilevare come la Michelin avesse compiuto un passo così importante più di mezzo secolo fa, rinnegandolo in brevissimo tempo e in pratica senza nemmeno ricordarselo adesso.

Di tutto quello che si è detto, ho incorniciato una divinazione di Restelli: «Se presto arriverà la stella, non sarà per un solo locale, ma per più di uno, come un riconoscimento a un intero settore».

Mi auguro sia così, con la speranza che nessuno degli eventuali premiati parta per la tangente, come è successo a diversi loro colleghi cuochi.

Paolo Marchi
fonte: http://newsletter.identitagolose.it/email.php?id=578

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